ТОЛЬКО говядина. Предпочтительно вырезка.

Знакомый пробовал - говно какое-то получилось. Ничего общего с тем, что ему доводилось пробовать в городе-герое Ганновере оно не имело. Я решил даже не рисковать.

Значит, неправильно делал

О, тож. Вот я и спрашиваю - как будет правильно? Есть люди, у которых это получалось в неволе? Или в Германии какой-то секрет знают, который фиг выдадут?

Берете свежайшкю телятину (лучше все-таки телятину). Очень мелко рубите (никаких комбайнов и мясорубок) и кладете на час в холодильник. Далее смешиваете по вкусу с добавками, солите и посыпаете ССЧП.
Потенциальные добавки:
дижонская горчица, мелкорубеные маринованные корнишоны, мелкорубленый лук-шалот, мелкорубленые каперсы, мелкорубленые сырые шампиньоны, мелкорубленый укроп и т.п.
Из приемов на любителя - перед холодильником можно сбрызнуть рубленое мясо уксусом, можно также в мясо выпустить сырое яйцо.

Фигня, никаких добавок. Говяжья вырезка, соль и перец. Добавки подаются отдельно.

И едите вы их тоже отдельно? Ложечкой зачерпываете?

Вот так тебе все возьми и расскажи. Сперва задачки выучи, а потом и выпендривайся.

Вы уже уходите? Какая жалость.
Ложечки серебряные только назад в буфет положите. Хозяевам они еще нужны.

лучше все-таки не телятину

Между прочим, хороший сирлойн идет как песня. Когда-то делал котлеты и пробовал фарш до добавки хлеба. Чуть-ли не четверть сожрал.

телячий сирлойн на котлеты с хлебом?!! Варвар ;))

Извини, родной. Я телятины совсем не ем. Абсолютно.

http://giedrius-ru.livejournal.com/7 797.html

Спасибо за ссылку. Уже что-то проясняется.

только желток выпускайте в лунку в мясе, в половинке яйца подавать не стоит:)

В кольцо лука замечательно выпускается желток.

Ну, если уж так салмонелез страшен, можно яйцо сперва помыть, зубной щеткой с содой или как там. Я такую сервировку у Джулии Чайлд усмотрел, а смысл - не хочешь сырого яйца - вынимаешь его и ешь только мясо

Гедрюс, салмонеллез не страшен. Вообще ничего не страшно:)

У Джулии Чайлд - странно, в каком издании, в первом или в последующих, где она и на бульонные кубики согласилась?
Во Франции и в UK нам сервировали без скорлупы.

Julia Child, "The Way to Cook", 1989, стр. 198. Вот только про кубики в той книге не нашел. "Canned stock" - да, было.

Только говядина рубленая ножом. И лук обязательно. А вяленая рыба там нафиг не сдалась.

И тем не менее :) Немцы, они, всяко лучше знают, что там сдалось и на кой фиг :)

пришел в европу вместе с русской армией

что-то не читал я рассказов про поедание соколами-орлами, чудо-богатырями сырого мяса. ни в каком виде. ни у льва николаевича толстого в его брошюрке «война и мир», ни где-либо ещё. впрочем, я вообще мало читал. может, поделитесь источником? а?

не, никто не делиццо. скорее всего, французы это дело изобрели. вместе с легендой.

французы и изобрели. эимой 12 года. в России.
когда холод и голод стали неизбежны.
спасались сырой кониной.

у льва николаевича толстого в его брошюрке «война и мир»

Лев Николаич вообще хреново свои брошюрки пописывал. Тема секса, опять же, очень слабо раскрыта. И вообще, он прокладывал тропу от мясоедения к растительной пище и утверждал, что добродетель не совместима с бифштексом.
А давайте пойдём от Противного? Ведь очень интересно, раскупорить шампанского историю и вытащить на свет божий автора карпаччо, т.е., строганины, дьфу, в змызле тартар какого-нибудь бифтатар!

Немцы (ганзейцы, если точнее), вообще говоря, и не скрывают, что привезли рецепт из "Тартарии". Так что лук.

Не вяленая, а соленые анчоусы.

конина (вырезка?) скобленая:)под седло положенная, ну и так далее...Хотя это не вполне немецкое блюдо...

В Рейнланд-Пфальце нам подавали уже в готовом виде, причём из свинины. На наши недоуменные вопросы - а как же, мол, гельминты и прочие червяки - отвечали, что так жрали, жрут и будут жрать. К этому подавался сырой лук, соль и перец.

Это ни с какого бока не тартар. И называть его Вам так не могли. Равно как и вряд ли ответили бы так про червяков. Потому что Zwiebelfleisch делают из специально проверяемого мяса и обрабатывают определенным образом, поэтому вероятность заражения от него минимальная. И никто, естественно, не делает это блюдо просто из свинины, покупаемой в магазине.

Ни в коем разе :)) Ни фреш, ни тартар. Тартаром только говяжий фарш называют. И вообще по поводу "национального немецкого блюда" Вы крайне погорячились. Тартар в таком виде едят только в Гамбурге и еще паре городов. Ну может, где-то еще в ресторанах подают как ганзейское фирменное блюдо. Подавляющее большинство немцев никогда тартара и не пробовало. А вот "метт" все знают и едят.

а расскажите, пожалуйста, что в этом "метте"? и можно ли его дома сделать? а то я люблю очень :)

Да там ничего, кроме свиного фарша (никакое не филе, раньше в праздник убоя свинины на метт переводили всякие мясные остатки и обрезки, да куски сала), соли и перца, нет. Намазывают на белый хлеб, посыпают крупно или мелко порезанным луком (по вкусу), еще раз очень крупно смолотым перцем и едят.
Только дома я бы этого никак не советовала делать. Даже если свинья была вашей доброй знакомой с соседней фермы. Опасно это. Можно, правда, попробовать из фарша, обработанного на пару, такой полусваренный метт сделать. Он очень даже приятен на вкус. Но и тут я не уверена, что все глисты там уничтожатся.

что же они такого с той свиньёй, из которой магазинный метт, делают?

У первонаха obskurant всё написано. Если сырую - только говядину без жирков, т.е. tenderloin.

Заметил коммент про цска коней, согласен.
Лошадь и оленя, а также кабана весьма вкусно кушать в сыром виде, если в тонкой строганине, а вот медведь, например - спорно. Хотя и "Медведя? Заманчиво..." (с) охотник, Обыкновенное Чудо
Птица может быть сырой, как лосось в суши, если она страус или утка, мелкая дичь не катит. Про куру здесь упоминать нужды нет совсем.
Про рыбу должно быть ясно интуитивно, если...
Однако, ч

v germanii (severnyj rejn vestfaliya) tartar zachastuyu delayut iz svininy (file).

вы с меттом не путаете?

vozmozhno. v chem raznitsa?

в мясе, способе обработки, форме подачи, распространенности и названии. это как бы, понимаете ли, два разных блюда

это не тартар, это Mett.

- Не на медведя, а на мамонта. Но стрелял он именно из ружья.
- Из ружья?
- Да. Косточкой от вишни.
- Черешни.
- Стрелял он, во-первых, не черешней, а смородиной. Когда они пролетали над его домом.
- Медведи?
- Ну не мамонты же.
- А почему же тогда все это выросло у оленя? ©

Регулярно поедали эту ВЕЩЬ! в Израиле, ресторане-суши "Онами" .Они мелко рубили говяжью вырезку, складывали горкой, подавали с сырым яйцом в отдельной плошке, меееееееееленько рубленый лук. Соль, перец. Все остальное опционально.

В Онами мясо замачивают в соевом соусе и поэтому это не классический тартар, а вариация на тему. Впрочем их вариант очень удачный.

О! Я забыла про соус, спасибо. Предложение автору- соевый соус убрать:)

У них есть вариация не тему из тунца. Тоже очень вкусно.

В фильме "Monty Python's Meaning of Life" есть такой эпизод - целая семья погибает, поев мусс из тунца :) Это оно?

глава семьи реинкарнировался во владельца ресторана Онами :)

Хватит флудить в чужом топике:) С тунцами- ко мне:)

тунец это морская курица, так что никакого флуда в этом нет :)

Но тема Онами- явно он:))