1) если "килограммами", то улчше не надод, т.к.: (а) столькокислоты всяко вредно и (б) большинство сахарозаменителей тоже неполезны, их следует употреблять очень ограниченно, малыми дозами

2) если делать шербету этого немного, то фруктоза - хорошее решение

3) и наконец, сейчас в продаже есть сахарозаменители на основе травки стевии - сиропы, порошки, таблетки. Есть и "сладкий сахар" - сахар-песок с добавкой стевии примерно втрое слаще обычного, т.е. его надо втрое меньше.

%) спасибо!
1) ну... даже полстакана сахара, которые я кладу на 3 небольших лимона кажутся мне перебором... :) 3 лимона, растянутые на 2 дня -- нормально. :)
3) Да! спасибо! Я как раз что-то такое и хотела услышать :)

Знаете, стевия такая противная на вкус, что я ее есть не смогла и этот "сладкий сахар", который с нею, отдала. Так что сначала обязательно попробуйте эту штуку. Я бы предпочла заменить сироп медом, он еще и нежный вкусовой оттенок даст.

Правильный ответ - это шаг навстречу целостночти личности возвращение сахара в рацион.

целостности и округлости. :)))

фруктоза.

Фруктоза может не дать нужной густоты. Но бесспорно намного полезнее, так что стоит наверно попробовать небольшую порцию.

спасибо! поэкспериментируем с фруктозой...

Можно попробывать добавить какой-нибудь богатый пектином фрукт (яблоко, например, летом красная смородина).
А потом ведь в рецепте еще и белок присутствует.

Или просто немножко желатина бросить... Точно экспериментирую завтра:)))

А чем, простите, фруктоза полезнее обычного сахара? Я еще до конца свои мОзги не пропил, что-то даже из биохимии еще помню. Обычный пищевой сахар состоит из глюкозы и фруктозы. А глюкозу, ее эта... в вену даже заливают в разведенном виде.

Для топикстартера - там стевию советовали... да онаж горькая! Братова сожительница владеет фирмой, которая этот лисий яд сюда и поставляет, напробовался - за неделю не отплеваться... для диабетиков - очень даже нужный прОдукт, но не утробу тешить им точно.

А "коричневый" сахар не пробовали?

нет, чествно говоря, не пробовала. А чем он качественно отличается от обычного? Сахар, он и в африке сахар... или я не права?

неа. во-первых, сахар бывает свекловичный, а бывает - тростниковый.
в Африке он как раз точно тростниковый, и он вкуснее :)

а коричневый сахар - он...эээ...не знаю, как это есть сказать по-русски, в общем, он полезнее, чем рафинированный.
это кристаллизированный сок сахарного тростника, прошедший только предварительную очистку, в нем высокое содержание ...melaço...черной патоки, что ли, которая, в свою очередь богата какими-то полезностями, боюсь соврать, но, кажется, магний, калий и железо.
в общем, настоящий коричневый сахар всяко лучше.

и кроме того, благодаря балластным веществам, в нёмменьше сахарозы, да и усваивается она не так, скажем, "ударно". А ещё - вкус и запах, на мой взгялд приятные (к кофе хорошо, во многие коктейли).

Вот только некоторые6 производители повадились, говорят, подкрашивать песок (карамельным колером, например), так что этикетки надо читать очень внимательно

в каипиринью, в каипиринью!!!!!!!!!!

серьезно?! вот гады... а зачем? технологически же коричневый сахар должен быть дешевле, чем белый?

в москве он, например, примерно втрое дороже.

сижу - вся в шоке. то есть, натурально, вся. у нас тут всякий разный коричневый сахар, но самый простой, неочищенный, с мощным запахом тростника и привкусом патоки - не то дешевле рафинированного, не то в одну цену.

ну, подкрашенный свекловичный сахар, думаю, дешевле тростникового :)

и точно, раза в три минимум коричневый дороже, чем белый

да, действительно, я не подумала. у нас же белый - тоже тростниковый, а у меня в последнее время сильно плохо с мозгами :))) от жары, не иначе...

зато я теперь знаю, что везти в Москву!!! гостинчик....мешочек сахарку...

технологически? делают белый сахар, а потом добавляют патоку и т.п. до нужного цвета. Так дешевле, чем строить несколько линий для производства разных видов коричневого сахара: демерара, темный, светлый, и т.п.

Кроме того, коричневый сахар должен быть более крупнозернистым, а это тоже удлиняет процесс - кристаллизация идет дольше.

Поэтому он-таки дороже.

я поняла, ага, я балда.
у нас все значительно проще, потому что сахар только тростниковый, поэтому не надо строить разные линии, надо "разветвлять" имеющиеся. к тому же, у нас без фанатизма - мусковадо, коричневый и желтый. кстати, необязательно он крупнозернистый, желтый вообще пудра с сильным запахом тростника.... и она дешевле, чем белый. чуть-чуть, на два-три сентима.

(завидует с епической силой) Юг, мать наша...

не завидуйте.тридцать градусов, ни сна, ни отдыха измученной душе. май месяц

в штатах, например, это просто маркетинг. на него же раньше не было спроса. спрос был на "коричневый" для выпечки. тот, который белый подкрашеный патокой. так что, как я написала ниже, по слову коричневый нельзя ориентироваться. то есть не везде можно ))

про "не было спроса" я оч-чень понимаю! я, как приехала, набросилась на него - он мне таким вкусным показался! а все на меня косились, как на сумасшедшую - как ты можешь это есть?! он же пахнет тростником!!! патокой!!! ромом!!! он же дикий!!! неприятный!!! коричневый!!!

подкрашивание обычного сахара патокой (и карамелью?)- современный, и уже, увы, традиционный, способ производства "коричневого" сахара. а то, о чем речь, это сырец (raw) - нерафинированный тростниковый сахар. есть еще разные типы этого сахара-сырца (muscovado, turbinado), но слово "коричневый", хотя часто и используется для описания нерафинированого сахара, все-таки вводит многих в заблуждение. сырец снова стал популярен недавно, а коричневый был всегда (ну может быть не в россии) для кулинарных нужд. раньше коричневый вряд ли делали, добавляя патоку к белому сахару, а нынче - именно так.
вобщем, немного запутанно изложила. но суть: большая часть "коричневого" сахара - не есть нерафинированный сахар, а есть белый подкрашенный сахар. и это не новый продукт, а уже давно традиционный. поэтому нужно искать слово нерафинированный, raw, сырец, а не коричневый.

Считается, что он по-другому усваивается.
Почитайте http://brown-white.ru/?cid=top&id=lit
Может найдете что-то интересное.

А можно пропорции? обязательно сделаю в выходные...

ой... да я на глаз делаю... и на свой вкус...
беру четыре небольших лимона. 2 из них чищу и цедру оставляю для других нужд, 2 использую прямо с цедрой. Лимоны режу, убираю семячки, кладу в блендер. Перемалываю в кашу, как можно мельче. Пюре ставлю в холодильник и начинаю делать сироп -- где-то полстакана сахара растворяю в небольшом количестве воды (наверное полстакана, если не меньше), сироп смешиваю с лимонным пюре и опять ставлю в холодильник. Дальше взбиваю 3-4 белка в густую пену, аккуратно добавляю туда сладкое лимонное пюре и перемешиваю. Потом раскладываю по пластиковым формочкам, закрываю крышечками и отправляю в морозилку на пару часов. Как застынет -- готово. Можно варьировать -- добавлять к лимонам лайм, запаривать в воде для сиропа розмарин, можно лимончелло немного плеснуть...

Спасибо! А много получается?

нуууу... ванночка от мороженного объемом 1 литр + еще стаканчик. где-то так. :)

Спасибо, надо будет попробовать :)

а когда китченнах стал девками на диете, я не успел заметить?

кстати, была уверена, что пост в ру_хехфлайфе, у меня оба сообщества во френд-ленте есть:))

а в чем, собственно, проблема? Есть кулинарный рецепт, есть необходимость заменить один компонент на другой... Чем не китчен-наховский вопрос?
Почему спрсить "можно ли заменить в салате оливковое масло на кунжутное" -- нормально, а "на что заменить сахар в сорбете" -- нет?
или вас именно тема сахара так возбуждает?

меня не возбуждает обсуждение калорийности блюд в кулинарном, а не диетологическом сообществе.

да ладно, пусть. какая разница, какая мотивация. у нас жара началась, а тут такая идея сама приползла - щербета наделать. сама бы я и не вспомнила, у меня мозги спеклись.

а у нас не началась, может, мне обидно? :)

прости меня! ты прав, а я эгоистка :)))
но я готова искупить!

ну разве что портвейном :)

*строго* пиянитца! привезу - и попробуй не выпить! :))

я сколько раз пробовал не выпить портвейн - ни разу не получалось :)

вот я же так и знала! :)))

ну так и не обсуждайте, делов-то :)

офф
а не подскажете пропорций лимона-сахара-белка?

я выше написала :)

спасибо
супер!

у нас продаются швейцарские Hermesetas Gold - как таблетки для напитков, так и гранулы для готовки.

http://www.hermesetas.com/data/en/produ cts/

лучше сахара все равно ниче нет ;))
можно попробовать заменить сироп киселем из аррорута

а поподробнее про кисель? ;)

ну, я имел в виду - сделать кисель, сладкий в меру, но не чисто сахар конечно, вместо крахмала - порошок аррорута (arrowroot), делаецца как и из крахмала

По-моему, исключать сахара полностью из рациона вредно и неразумно. Снижение веса от его исключения плевое, поэтому неразумно, а сахарозаменители не больно полезная хрень, потому вредно. Но это лирика.

Мне известны два надежных способа поддерживать вес. Меньше жрать и больше двигаться. Интересны могут быть их комбинации. Хоть вот перестать килограммами тот сорбет трескать.
Радикализм вообще вреден и неразумен.