Я понимаю ваше неверие в гугл. Это свидетельствует о здравом скептицизме.Но ведь можно и кулинарные книги поискать.

На лбу мне напишем "дурак"
А об айнтопфах есть что сказать?

зашибись ответ!

так супер круто и познавательно.
Все такие спецы в немецких супах и гугле, что в пору в монастырь податься

смайлик забыла:-))))))))))))

девушк, да кто ж его знает, что товарищ в Германии ел-это раз, потому что как справедливо сказано ниже, простой поиск гуглом показывает, что много их разных
Во-вторых, гугл изначально и до сих пор работает по порочным принципам наибольшей популярности, что давно научились использовать разные добрые люди, так что эффекативность поиска в плане информативности результатов оставляет желать лучшего
В -третьих, есть выдержавшие десятки изданий немецкие кулинарные книги, в которых есть разные рецепты, почему бы их не посмотреть

може не пришло челу в голову, ну хз:-) я вот россиянко, три года жила в Англии, приехала на майские в Питер, не знала как за автобус платят - вела себя как питекантроп:-)

Да, но в данном случае сама постановка вопроса насчёт "такого каких едал" уже изначально исключает возможность ответа по существу, коли гугл не помог , что ж предложить использовать , как не кулинарные книги?

Я конечно сильно извиняюсь, что много на себя отвлек Вашего внимания.
Но может Вам приходилось когдато готовить названое блюдо в каком то известном и испробованном варианте.

Извините, а Вы разве назвали какое-то определенное блюдо? Немецкая википедия, кстати, только в виде известных примеров 14 штук айнтопфов называет (Pichelsteiner Eintopf, Gaisburger Marsch, Cassoulet, Erbsensuppe, Linseneintopf, Moppelkotze, Gulasch, Irish Stew, Brunswick Stew, Lübecker National, Ratatouille, Ritschert, Pilaw oder Chili con carne.). Включая плов, кстати :)

А у Вас, простите конечно, вопрос получается из серии "расскажите, как готовить суп".

Я предположил, что в єтом сообществе есть люди которіе когда либо сами готовили айнтопф и могут предложить чтото провереное

вi такi ошiблись сообществом.

люблю эмигрантов из россии. Только им удается забыть родной язык меньше чем за неделю

Не обобщай, это только третья волна.
"они покинули Волю, но не добрались до Разума"
диалекты места пребывания тоже не очень им даются

Окуда эта цитата? Великолепно

Из разговоров Дона Хуана с Карлосом Кастанедой, речь шла о магах древности. Какой именно том я не помню.

Да где ж вы видели эмигрантов из России? Это миф, не находящий подтверждения-я таких не знаю
Вот вчера довелось наткнуться на говорящих меж собой по-русски господ - оказались самые что ни на есть урождённые австралийцы

Видел в Европе, много где. Правда, евреев там тоже считают русскими, ну да ладно.
А про Вас отдельный разговор - несмотря на жаркий климат, Ваш уголок вполне можно назвать "истрорическим холодильником".

я никогда не собиралась быть иммигранткой, просто так получилось, что в силу обстоятельств провела три года вне России.
Если, вы сейчас в Африку на три года уедете, или еще куда - думаю, тоже самое будет (я насчет автобуса):-)

скорее всего я просто не попаду в автобус

:-)))

не зарекайся, в этой стране в автобус может попасть кто угодно- и моргнуть не успеешь!

меня не будет в ТОМ автобусе где будут те пятеро с винтовками

А какие Вы в Германии едали? Их там... как донов Педров в Бразилии. Хоть направление укажите.

Так ото ж!
Общий ход мысли в создании айнтопфа мне понятенн. Это мясо, это копчености, это сосиски, это овощи.
Но вот хочется услышать от знатоков, именно с чего он становится образцовым. в чем суть , кроме его густоты.

http://www.cooking-book.ru/national/ger man/

Спасибо, но это гугль находит.
А вот Вам самой доводилось готовить айнтопф. Ну чтоб не получилось у меня, что все засыпать в кастрюлю, лишь бы не взорвалось.

Ирина вам же сказала, что айнтопфов море рецептов. И не обязательно с копченостями, кстати, да и без мяса вроде бы тоже бывают. Это народное блюдо, и наверняка в Германии в разных областях есть совершенно разные рецепты. Важен принцип приготовления ("в одном горшке") и как следствие - густота получаемого блюда.

Вам приходилось готовить айнтопф?

А Вым приходилось готовить борщ? :)))
Да, на заре моей кулинарной юности я готовила айнтопф по рецепту из журнала Бурда. Пару раз по рецепту, теперь - только "вариации на тему", хотя по-прежнему называю эти блюда "айнтопф".
Рецепт, если память мне не изменяет включал в себя очень простую комбинацию продуктов: говядина, шпик, картофель, капуста белокочанная, лук, ССЧП, соль, тмин. Помидор опционально. Последовательность закладки продуктов вы наверное представляете? Теперь часто готовлю с цветной капустой, вместо белокочанной. Могу добавить фасоль, как зеленую, так и бобы, горошек.
Могу сделать с грибами вместо капусты, бросить пару-тройку копченых колбасок или обжарить лук вместе с копченым салом. Делаю и из бараньих рулек. Соответственно меняется состав пряностей.
В моем сознании (источников не помню) общий принцип айнтопфа - это недорогое мясо (я обычно использую говяжью рульку), богатое желирующими веществами (коллагеном). Это. ИМХО и есть базовое в данной похлебке. Вроде бы для рыбных айнтопфов кости и кожа с чешуёй используют для этого. Но рыбные я не готовлю.

Ага! ну вот єто уже спасибо!

а еще некоторые айнтопф называют так - 'Пе-ервое...'.. ))
хотя это скорее нечто между первым и вторым ) с массой вариаций, это почти всегда импровизация

Ипмровицация понятно, но на чем основывается все это кроме того что в одной кастрюле.

ну изначально все таки не кастрюля а горшок )
основывается естественно на основе ) в зависимости от региона она может очень сильно варьироваться.. ну а потом специи, секретные добавки, изюминки..

- германия - большая
- айнтопфы бывают тушеные и вареные
- объединяет их одно: айнтопф - это однозначно суп, очень густой - ложка должна стоять как в правильном борще
- готовятся просто и быстро \за сложными и навороченными марш в рестораны!...\
- базис - копчености, мясистости и шпиковости
- к базису необходимы овощи - разные!
- зелень и капуста
- традиционное мясо свинина, но сгодится и любое
- айнтопф не принято оставлять на следующий день - съедают его весь и зараз
- запивают пивом а заедают ржаным хлебом

Проясняется.
Спасибо

Две важные вещи надо учитывать: любое мясо для айнтопфа вначале обжаривается до корочки на очень сильном огне, а потом уже заливается бульоном или водой.
И второе: начинать лучше с бобовых айнтопфов, потому что именно они лучше всего раскрывают суть сего блюда: сытно и густо. Традиционный гороховый суп на копченой грудинке - тоже айнтопф. В наших краях слово айнтопф ассоциируется скорее с фасолевой или чечевичной похлебкой. Если хотите, могу представить на суд и тот, и другой рецепт. Я не большой любитель айнтопфов, но варю все же время от времени. Потому как быстро и нажористо :))))

вначале обжаривается до корочки на очень сильном огне, а потом уже заливается бульоном или водой

во, так этож шаурма коурма

От это да! Открываешь новые горизонты. Я думала, шаурму жарят медленно. Но верно.

Бобовые это для меня неожиданый поворот

нифига - это уже не классика ))
это так называемый "пихельштайн" )) туда и фасоль кладут, и баклажаны и кукурузу )) подается, когда народ к разврату готов и в принципе намеревается переходить с пива на шнапс..


а швабский айнтопф варят из капусты\картошки\шампиньонов.. без мяса.. с мукой, обжаренной на сале...
а американские немцы делают айнтопф с рыбой\рисом\имбирем\ананасами..
а вегетарианский с пшеном\рисом\мочеными яблоками..

Разве я писала, что айнтопфа без мяса не бывает? Я говорила, что если он делается на мясе, то мясо предварительно обжаривается.
То же и с бобовыми. В наших краях если готовят айнтопф, то там фасоль вроде бы как и подразумевается. А на севере мы ели просто густые щи на вирсинге, и их местные тоже называют айнтопфом.

сорри не уточнил )) к мясу претензий нет )
я про это
> Традиционный гороховый суп на копченой грудинке - тоже айнтопф.. В наших краях слово айнтопф ассоциируется скорее с >фасолевой или чечевичной похлебкой

западная украина\венгрия\румыния - на эту тему вкуснейший боблевеш..

то есть если к базовому айнтопфу добавить бобовые, баклажаны, да все что под руку попадется - это таки пихельштайн )) 'пьяная гора' )))

Да это весчь.

Кстати, с ананасами у нас тоже делают, Feuertopf называется. Гнусное, обжигающее, но очень вкусное варево, особливо после вчерашнего.

А откуда в Германии ананасы?

Как откуда? Растут в каждом бюргерском саду.

"Не верю!"

Со всего миру- глобализация. В принципе рынок мировой контролируют известные фирмы - Chiquita, Dole, а везут отовсюду, где их производят - Филиппины, Тайланд, Бразилия, Индия, США, Мексика, Вьетнам, Китай. Африка.

Как хорошо,что мы далеко от мирового рынка и можем тихо- мирно есть ананасы от Golden Circle. Выращенные простыми фермерами. Ну и иногда со своего огорода.

Ближе к рынку и быть не может. Таиланд -крупнейший в мире производитель ананасов. Филиппины тоже рядом.
Я специально поинтересовался, что сейчас на рынке в Германии есть http://www.foodmarket.de/shop/ , предлагают Эквадор и Южную Африку. Немцы в ананасовом бизнессе не последнюю скрипку играют. Многие плантации по всему миру у них под контролем. Фирма Баур, та которая аспирин придумала, перерабатывает ананасы в бромелин. Который используют для осветления пива. Если в Германии такая операция не совсем законна, то Фостер -групп использует.
Вы знакомы с сетью магазинов Альди? http://aldi.com.au/ Принадлежит она немцам, точнее немецким.

Да знакомы мы с aldi -кто ж этого избежал, у нас несколько штук магазинов в городе есть, и вся страна удивляется- как это деньги за тележку в залог оставлять и пакетов бесплатных в магазинах не давать.
Только вот свежие ананасы у нас исключительно местные продаются невзирая на сезон, и это правильно -спелые ананасы- продукт скоропортящийся, нормально не лежит, а сухие незрелые ананасы пусть кто другой ест. Для зимы недавно несколько новых зимних сортов ананасов вывели.

Вы особых иллюзий не питайте насчёт Golden Circle и местных производителей. В Австралии за 2 бакса в день "раком" стоять на плантации никто не будет.
Как пример интересов австралийцев в Тае почитайте http://www.abc.net.au/rural/news/stories/s 389322.htm или обратитесь к Thailand-Australia Free Trade Agreement (TAFTA) там Вам точно ответят об объёмах.
А сколько за тележку в Австралии берут? В Штатах 25 центов, слоган даже весит, что "никель" сберегает доллар. Кроме того, на тележке, такая прилада есть, что если за линию определённую выехать. то она не едет, колесо блокируется. Жаль, что в американском Альди не совсем немецкое качество и ассортимент.

Иллюзий не питаю, однако свежие ананасы у нас местные.
Тележки стоят 2 озибака, конечно, их возвращают. У нас четвертаков нету, а за 20 центов никто париться не станет - за эти деньги нельзя купить ничего. Только SMS послать. А ассортимент- так себе, прямо скажем.