Вот так пробуйте
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2269622.html?thread=61777334#61777 334
все получится без проблем

молока много, вместо хлеба лучше сухарей, яйца не надо

ага, то есть они должны быть погуще все-таки.
Спасибо, Вред, за прямой ответ на витиеватый женский вопрос

Колись где фарш брала и почём.
Если покупной,то он очень тяжёлый в работе - шибко "нежный":-)
Они же его вместе со шкуркой прокручивают, а она как правило жирная, а жир куриный легкоплавкий. Он и так в руках течёт, а ты ещё молоком да яйцом разбавила. Вообще удивительно, что хоть что-то удалось сформовать.
И да, сухари или манку и дать постоять в холодильнике.

у мясника нашего фарш брала, он довольно плотный был пока я туда сливки и проч. не добавила

упс. Анонимус сверху это я.
Отчего-то ЛЖ спросонья не признал.

насколько я понимаю, в приведенном рецепте яйцо перекочевало из льезона в фарш, где ему не место. Из собственного опыта: масло должно быть очень холодным, тогда легче в крошку порубить. Булка как раз нужна, НО ее не замачивают, а сразу в фарш, мне удобнее чуть подсушенную(в духовке!) юзать. И вот тогда уже разводят сливками или молоком до нормальной консистенции. Соотношение(весовое) фарша и масла - 4:1. именно поэтому без качественной панировки не обойтись, т.е. льезон, сухари, выстаивание в холодильнике от 30мин, чтобы панировка схватилась как следует.
Желательно протереть фарш через сито, естественно, до введения всех добавок.
Точное соотношение фарша и сливок не приводится обычно, потому как рецепт старинный, сколько там мяса с конкретной куры надерется - не ясно, ориентировочно 1,5стакана на мясо с 2-х курей.

Не-со среднеавстралийской магазинной цыпы надерётся больше, особенно если большую купить, фарш тоже, во всяком случае то что у нас продаётся, издали через пластик выглядит нежирным- проверить как-то до сих пор не захотелось
Сливки в котлетки-то какие пошли - не загущённые желатином ли?

У кого? У автора таковых не водилось по определению, но в рецепте указаны одинарные.
Таки, я думаю, до революции куры тож были немаленькие, а цыпленка так цыпленком и называли.
Поэтому я, когда готовила, сливки добавляла не "сколько написано", а сколько нужно для правильной консистенции.

У автора данного поста- жительницы Сиднея, как я понимаю - в рецепте сливки значатся, вот мне и интересно-какие, ибо 35% сливки продаются у нас и с желатином тоже-и они бывают дешёвые, кто ж знает, может, их и использовали

А зачем? В старых рецептах в этом случае рекомендованы не двойные(35%), а одинарные - 20% - по идее, или в ваших палестинах и в них тож желатин кладут?

А вот со сливками меньшей жирности в наших краях могут быть проблемы - только с желатином и никак иначе, а просто сливки- 40% жирности

А у нас наоборот - меньшей жирности можно и в магазине взять без стабилизатора, а нормальной - только на рынке, не желатин, но...карррагинан и гуаровая камедь (это ежели я не наврала по памяти) присутствуют. У меня по сему поводу проблемы - два рядом находившихся рынка с прикормленными тетеньками изничтожили, а просто так на дальних, где от случая к случаю бываешь, никто сливки не возит :(

В наших палестинах в них (20%) тоже желатин кладут. Я все удивлялась, почему пармелатовские сливки такие густые, потом догадалась прочитать состав на упаковке.

ваще-то Мельбурна

Конечно, без желатина!
И без крахмала, я беру Bulla cream обычно

Знает ли кто-то из сообщников рецепт "Котлеты телячьей рубленной по рецепту Пожарского"? Той, которую в Пушкине подают (Поиск в Гуглах и прочих яндексах результатов не дал). И реально ли его повторить в обычных домашних условиях? Заранее спасибо.

"И реально ли его повторить в обычных домашних условиях"

Совершенно нереально.Они там волшебники

Даже если пригласить домой господина Махова:) ?
Но ведь попытаться то можно попробовать? (Пусть на это уйдут годы) Или нужны специальные девайсы, без которых на среднестатистической кухне не приблизиться к идеалу?

годы??? десятилетия уйдут нах

Вы не написали самого главного - если это покупная мясо-костная смесь,то ничо и не выйдет,а если сами перемалывали,то жидкий не представляю.

аноним ф своем репертуаре, бред кокойто

анонимусов фтопку!

А кстати, как в итоге эти "жидкие котлетки"? Понравились? Я никогда по рецептам котлеты не леплю, количество сливок-молока подгоняю по обстоятельствам, поэтому интересно. Это ж вроде как "куриные оладьи" получаются?