.

Брусо масла - наполовину. Причем понадобятся они обе.

Спаржу моем и чистим. Отрезаем по ширине мяса. "корешки" держим для светлого будущего( их выбрасывать - варварство).

В раскаленную кастрюльку бросаем пол бруска масла и через по минуты продольно нарезанный сладкий картофель и спаржу. Держим минут пять, периодически "потрясывая"

Прошпиковываем (никогда не научусь это слово правильно по-русски писать\говорить) мясо немного часноком, солим+перчим. Добавлять еще что-то в  мясотакой свежести - ересь. Не будет прощения ни в сем веке, ни в будущем:-)

Вырезаем немного посредине мяса ( с ним делайте что угодно. хотите, подбросте куда-то, но моя благоверная забрала себе на боршь) улаживаем несколько полосок сала (я бросил "вройтовское" слегка копченое - то что было в доме), и полоску сладкого картофеля

Ветка розмарина

Тем, кто вопиет - куда еще сало к такой свинине? И столько? Скажем одно - не знаете Вы душу украинскую...

Обвертываем тем же родимым салом, оставляем небольшие полоски

Обтягиваем шпагатом и в "гусятницу" (или что-то в это роде)

А это все время (минут 5) в той же кастрюле (сверху) держим на чуть больше средноего огне остальной сладкий картофель и "корешки" паржи (эти корежки, належавшись в растопленном...опять же САЛЕ, обретают солоновато-райский вкус вместе с сладко-кисло-соленоватым картофелем)

Пол часа держим "гусятницу" закрытой, потом еще пол (на вкус и цвет) открыто

Получается вот такое чудо-юдо



Хорошо пошло подBodega del Desierto La Pampa 25/5 Merlot 05 года (купить можно по ссылке). Кстати, рекомендую.
А остатки блюда только что доел под первый тайм "Милана"-"Ливера". Жена поджарила в сковороде , порезанное на куски с грибами, луком, моцареллой и притрушенный пармазаном. Ну и с Negra Modelo.:-)