Я муку с солью смешиваю, а уже в этом обваливаю.

Как мы с вами одновременно:))

Ага, местная метода. Всегда удивляюсь как рассчитывают пропорцию.
У Вас какая. Скажем, на 800г, что на фотографии сколько и чего смешать н адо?

Муку - на тарелку. Обильно посолить, перемешать, попробовать. Панировка должна быть сильно солёная.

Какая местная? Меня в Украине с детства так учили жарить мелкую рыбку. Муку с солью смешиваем, да.

+1

Я лично мешаю соль с мукой:)) А потом обваливаю и жарю..

В какой пропорции?

Я не знаю, на глаз, я не люблю пересоленное..Вот на эту тарелку, мне лично бы хватило чайной ложки соли и полстакана муки, так, навскидку..

А если не хватит, добавить. Я тоже на глаз, всегда.

Мама только на прошлой неделе запекала ее в духовке - очень вкусно получилось..диетически:))

с виду похожа, но какже , если огурцами не пахнет?:(
ЗЫ солю (солила, точнее) потом

Это очень хорошо, что не пахнет. Это просто великолепно!

Надо же хвосты какие желтые. Это на фотке так или в жизни тоже?

фотшопом не владею:-)
По жизни такие.

Поскольку у нас уже пятница, позволю себе ссылочку:

Спасибо. Потом гляну, пока некогда.

Разумеется, (c)dimkin.

Да, и по топику: все смешивают муку только с солью. А про ССЧП(СМЧП) забыли?

Про специи не спрашивали!

я не забыл ;)

Я не тоже не забыла. Поперчу, а как же!
Я просто, чтобы никого не путать, только про соль спрашиваю:-)

Немного постебусь. Мне, пережившему страшную изжогу после праздника корюшки, чтоб ей, позволено.
Её у вас так и продают? Потрошёно-безголовую?
На корюшку ни фига не похожа. Больно благородно выглядит. Наша корюшка - пьяный казак с иконостасом немыслимых медалей, с ним можно на ты, эта же - белогвардейский офицер в полной выправке перед боем, может и хвостом перчаткой лосиной кожи по лицу.
Непохоже, что её можно запросто посолить и зажарить. Похоже на то, что её надо филировать, обсушить салфеткой и припустить в шампанском. И подать с бьеррблан.

Отсутствие запаха огурцов - замечательное, но отрицательное свойство. Просто-таки лишающее смысла всё действо. Хотя, с таким хвостом, наверное, можно.

А по делу - соль в муку, не фига кристаллы на сковороду сыпать.

О пятницо ж уже! А я думаю, чего меня так на слог вставило? =)

Изжога мне не грозит. Всё будет происходить на моей кухне, масло отличное, мука не прогорклая:-)

Да, так и продают. Очень удобно, согласитесь.
Рассортирована по размеру. Вот то что у меня на картинке - jumbo, т.е. самая крупная. Есть и помельче, на любителя, но в ту же цену.

Это для Вас отрицательное свойство. А я почти до 30 лет её не ела именно из-за запаха.
Психологический таракан. Не люблю когда один продукт пахнет другим.
Ну...вот если бы Вам предложили клубники, а она отчётливо пахнет селёдкой...

А потом была на даче, а мама привезла вчера недоеденную, холодную корюшку - размахнулась, много нажарила. Попробовала на свежем воздухе - вкусно-то как, господи! И совсем уже не пахнет огурцами!!!

в потрошеной икры нет, а икра у корюшки очень вкусная.
и как желтый хвостик есть? и плавники кажется срезаны...

Smelt - это действительно на английском корюшки, р. Osmerus. Но это еще и атерины, р. Atherina. И я думаю, что на фото не корюшка, а именно атерина - поэтому она и не пахнет огурцом. А еще у нее на боку характерная линия. И - главное - я не вижу на фотке жировых плавников. Это такие небольшие плавнички между последним спинным и хвостовым, не имеющие скелетной основы. А они - систематический признах всех лососеобразных: лососей, сигов, корюшек.

Клянусь, ничего не оттяпала. Как есть показываю.

Потому и не корюшка это. А если бы она еще и с головой продавалась (коли "ничего не оттяпано"), то ее некорюшкость была бы просто очевидна: у корюшек страшный челюстной аппарат - сразу бросаются в глаза острые кривые зубы непропорционально большие для головы.

Ну не было с головой, извините. Написано smelt (wild catch) Canada. Не в первый раз покупаю, вкусная-жирная, хорошая рыбка.

Пусть не корюшка. Как тогда правильно назвать?

Думаю, что кто-то из атерин. Примерно из этих:
http://filaman.ifm-geomar.de/Summary/Sp eciesSummary.php?id=3236&CFID=7637149&CFTOKEN=81104410
http://filaman.ifm-geomar.de/Summary/Sp eciesSummary.php?id=45&CFID=7637149&CFTOKEN=81104410
фотографии (и уж тем более рисунки) там скверные: вообще-то хорошим тоном считается фотографировать ихтиофану живой и не утратившей природной окраски, но и здесь можно что-то увидеть.
Кстати, мгновенная промысловая заморозка сохраняет краски и пропорции выловленной рыбы куда лучше, чем формалин.

Спасибо.
Значит - атерина. Как бы запомнить?... О! Почти Катерина:-))

С Корифеевной (mahi-mahi) будет на одной полочке в голове лежать.

они сиськи-масиськи должны бы на разных
о! вот дарю слово: туна-ядец

Тунеядцу туна не по-карману.
Рази что баночная, которую кошки оскорблённо отвергают.

надо кошку с живым желтопером познакомить

Какэто корюшка не пахнет огурцами? Это уже не корюшка...
Я ее маринованной с лучком люблю.. и с горчичкой..


P.S.: Поскольку сегодня пятница - запощу еще один свой видеорецептик.. а то вдругие дни модераторы без объяснения причин их сирали... некрасиво очень неприличн кстати..

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2728143.html?thread=73987535#t7398 7535

Может, не надо, а?
Я не видела, что Вы там запостили и что удалили - разница во времени у нас 11 часов. Но если Вы про "Яичницу с беконом", то удалили правильно.
Это оскорбительно по отношению к хорошему блюду и членам сообщества, которые давно его умеют делать ПРАВИЛЬНО.

Нефиг. Нас дети читают!

Мне представляется довольно странным, что данный архиважный фотовопрос Вы постите в нескольких кулинарных сообществах.

Почему странным кажется? Ведь пОстится же в РАЗНЫЕ сообщества и все они КУЛИНАРНЫЕ.

В двух.
А что в этом странного, если я там и там членство имею?

а по-моему, это как раз главное преимущество - пахнуть огурцами:-)

Зрапортовалась, это ж надо так шикарно очепятаться!

Whom how. Чтобы не повторяться:http://community.livejourna l.com/kitchen_nax/2728143.html?thread=73 987535#t73987535

А ВЫ когда солите корюшку?

Всегда смешиваю муку с солью.

Почему?
Откуда пошло?

У меня от тещи.:)

О-па! Нету у меня тёщи.
А свекровь такая же зараза как невестка - фиг подсмотришь как делает, гоняет с кухни нещадно.

Не повезло тебе иметь тещу.:)) Проклятый мужской шовинизм, все лучшее им.:))

А еще она иногда мелкую рабу подсаливает минут на десять, а потом просто в муке обваливает и жарит. Так получается корочка похрустче.

Вот ведь. И у меня хрустит:-)
Сейчас апдейт напишу и спать пойду.

То-та! Тещи они знают секреты.:))

Я тоже так поступаю--то есть солю (сильно) муку и обваливаю в этой панировке рыбу. У нас это семейное:)
Икряники--просто в соли обваливаем.

Понимаете, когда посыпаю солью рыбу перед панировкой или уже на обжаренную сторону, я ВИЖУ сколько соли сыплю. Каждой рыбе - своя щепотка!
С мукой+соль так не получается.

Недаром же никто "классических" пропорций не даёт, хоть и напрямую спрашиваю.

В моем случае примерно 2 части муки на 1 чать соли. ПРобую панировку перед стряпней: она должна быть сильно соленой. Ну..... вот как вобла, такой же соленой. Как семечки! О! Как семечки.

Да, корочка толстенькая получается--из-за соли рыба отдает немного сока( ну как у рыбы, может быть сок?) и получается почти что кляр

Какая еще классическая пропорция? - Смешивать, как всегда, по вкусу. Своя рука лишнего не положит. Вы же, когда суп в тарелке досаливаете, весы не используете.

Не знаю. С детства. :)) Так делали обе бабушки и мама.
Я даже не думала как-то, что можно посолить, а потом обвалять (или наоборот). Вот теперь задумалась. :)

Точно, задумываться вредно.
Я вон тоже всю жизнь корюшку и мойву жарила одним макаром, а тут задумалась:-)

Рыбу надо посолить.Она вкуснее тогда. Панировку тоже для вкуса солят. Муку можно разную использовать не только пшеничную. Можно и сухари, ещё вкуснее.
Эту рыбёшку ловят и в Штатах и в Канаде на Западном побережье. Это китайцы и корейцы её Smelt кличут. Они любую мелкую рыбу так называют. Настоящий Smelt на Великих Озёрах ловят. Правильная рыба с головой идёт и с икрой.

я вообще не солю ) так вкуснее по моему )
а мама соль в муку добавляет..

Правильно - коптить.

Да ну?
Это же не салака.

И не корюшка. Ну и что с того?

Ничего.
Солить, спрашиваю, предпочитаешь до того или в процессе?

В панировку или раньше.

колитесь, как коптите

напрасно хвосты не отстрижены и панировка слетает

хвостики хорошо на пробор расчесывать

надо было хоть сбрызнуть огуречным ароматизатором, - а то без этого не деликатесная корюшка. а так, мойва какая-то или леустерес

кошек кормить

Что Вы имеете против мойвы?
Кошки не жруть, жирно им.
А мне дак самый раз. Угу, под Жигулёвское.