Колбаски для жарки, три вида.
Колбасу я делать научилась, а вот фотки - не, так что дико извиняюсь за качество.
Да, насчет сала в колбасный фарш, которое якобы класть обязательно. Обязательно только в том случае, если колбаса предназначена для длительной термообработки, отваривания, тушения и ты ды. В варианте - пожарить на сковородке или на гриле - сало кладется по желанию, можно с ним, а можно не, все равно будет очень сочно.
Фарш-основа один и тот же во всех трех случаях - говяжий тонкий край и свиной окорок в соотношении 1:1, жир с окорока был тщательно удален, он у меня для других целей пойдет. Рубила вручную, естественно.
Колбаса с салом
Фарш - 500г
Лук репчатый - 1средняя луковка
Сало копченое пряное - 70г
Вода - 50мл

Колбаса со сладким перцем и чесноком.
Фарш - 1кг
Сладкий перец - 5штук, запеченые, почищенные и порезанные.
чеснок - 4зубка
Шарена сол - 2 ст.л.
Обычная соль - по вкусу.
В фарш добавлены охлажденные и порезанные перцы вместе с соком

Колбаса с шампиньонами
фарш - 1кг
шампиньоны - 500г сырых,
Лук репчатый - 3шт
Сушеный чеснок - 1,5ст.л.
Вода - 100мл
Соль, белый перец по вкусу.
Шампиньоны приготовить по этой технологии , лук мелко порезать, томить в сливочном масле 30мин, затем добавить к шампиньонам, прогреть вместе 10мин, охладить, добавить в мясной фарш, влить воду, приправить чесноком, солью и перцем.
Вымешивать фарши, скажем так, без особого зверства.
Кишки. Очень бы хотелось знать методу изготовления таких, дорогие, заррразы, 20р метр, в этой кучке - 60метров, в пригоршне уместится...


Ну и набить колбаски, конечно.

На переднем плане - с грибами, на заднем с салом, эти для жарки.
А эти вот с перцем, сохнут перед копчением

Ну и напоследок - о хранении. Те, что для жарки с салом - прекрасно пролежат в холодильнике неделю(если раньше не слопают), те, которые подкопченые - частью оставлю как есть, а часть попробую подпечь на 75С, хочу поглядеть, как нам копчено-печеный вариант понра. Ну а с грибами попробую заморозить, интересно, повлияет ли однократная заморозка на вкус.