Элементарно - положить в коптильню. Я режу половинками, их разнимаю, чтобы толщина была где-то в три чешуйки. И копчу. Иногда чуток сахаром и солью присыпаю. А потом - куда угодно, в салаты, к примеру, весьма пикантную нотку придает.

Бульон на копчённостях сделать и сыр копчёный использовать.

Коптильного гаджета у меня нет, выхожу из положения следующим образом:
пеку лук в фольге+обработка "жидким дымом".
Похоже, но не то.
Лук беру фиолетовый. Может, на белый перейти?

Выкиньте нафиг жидкий дым - это отрава. Мини-коптильню можно сделать самому.

А не поделитесь - как мини-коптильню забацать?

Вот здесь фотки двух простых самодельных
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=11 133&postdays=0&postorder=asc&highlight=п╨п╬п©я┌п╦п╩я▄п╫я▐&start=0
Или используют медицинские стерилизаторы.

в домашних условиях можно вок пользовать

Тоже дело.

Буду действовать.
Еще бы с сортами лука разобраться...