Полтора часа до мягкости курицы?

Это не грудка, а нога. Ну можно сократить время до часа, хотя, обычно, я вывариваю курицу до состояния риз (3 - 4 часа) и выбрасываю. Эта получилась вполне. Вот только не придумал что с ней сделать.

У нас куры разные, наверное. У меня после часа варки ДСП полуучается.

И меня этот момент шарахнул!
Полчаса ей (ляжке-голяшке) максимум нужно, чтобы потом съедобной была.
Можно и дольше, конечно, сама практикую, но тогда только на выброс. Даже коты такое "мясо" есть не станут. Проверено.

А рецепт хороший!

Извини-подвинься. Барабанные палочки в духовке до ума доходят минут за 45 - 60. И это при температуре 350 (180). В воде, которая от силы 90 (200) они дойдут до готовности слегка дольше.

Сам извини-подвинься:-)
Варение и запекание - то же две большие разницы. Хоспидя, кому я объяняю!

Не шуми,подожди полчаса, сейчас аккурат пойду куриные голяшки для котят разбирать, покажу. Варились 20 минут и остыли в бульоне до состояния, что могу не обжигаясь пальцами орудовать.

Смотри сам. Как и говорила - 20 минут и остывало на балконе (у нас с утра прохладно).
Видишь, кости голые - мясо само отваливается, но не расползается!, и хрящи легко отходят:


Фотографию специально покрупнее сделала. Если мешает, то убери сам, ага?

ну так для варения куриного мяса и десяти минут достаточно, а потом в нехолодном месте поставить кастюлю остывать. В чем прикол то?

Нет прикола. Это нормально.
Котятки ещё маленькие - им помягче надо.
Поэтому 20 минут.

Я говорю - известное дело, что мясо в медленно остывающем бульоне "доходит". 10+дать остыть примерно равно 45 минут варить и потом сразу достать. В чем прикол то?

ПС Ну, "дать остыть" вкуснее будет, но мы сейчас не об этом, вроде.

Это, конечно, очень далеко от темы сообщества, но котяткам не надо помягче в человеческом смысле. Порубите помельче, так им будет правильнее.
И Вы не солите для них курицу, я надеюсь.

Не солю. И рублю ножом, разумеется. На фотографии - полуфабрикат.
Хрящики - взрослым котам.

Мы о чём?

Мы о том, развалится ли куриная нога вдребезги за час варки.

Развалится, однозначно!
Если конечно курица не суповая, специальная.
Но у автора поста - нога...

не развалится

у меня тоже почему то не разваливается (не знаю, какой смайлик ставить - положительный или отрицательный)

Никакой.
Скажи себе "я - вещь в себе":-)

Рано посолили. По этой причине на костях кровь осталась.

Вообще не солила.
Для котят варила.

Тогда странно. Обычно такой эффект бывает если ион натрия есть или если кур подкармливали бацилихином. Там ион цинка присутсвут. Если мужикам кушать спермовыделение повышается.

я не понял ты чо кости не ешь???

Дуркую натурально.

зажрались натурально в соих омериках

Полчаса правильная кура вариться в скороварке. Бульон надо варить из специальных суповых кур, а лучше с петуха. То что вариться за полчаса, это не те куры.

Спасибо большое.
Это очень ценная информация.

Охолонь, барин. Будет время - заходи, я тебе расскажу когда с петуха яйцы в бульён кунают.

Без яиц это уже каплун будет.

Пирофки с куромясом и грибами:))

Ошибаисси. Раздухарился на блинчики. Улетели эти заразы как фанера над Парижем...

О мой бог... Блинчики... У нас уже под 40С, я с ужасом думаю о плясках со шкивородкой у плиты... Ты - эпический герой!

Никакого героизма. Кондиционер держит на +23. Вот без него, убедился после нескольких ураганов, жить, действительно, трудно.

Пахнет курицей или грибами?

Есть очень слабый налет запаха шампиньонов.

А все почему? все потому, что кому-то лениво шампиньоны приготовить так, чтоб был и вкус, и аромат. Только ругаешься на не тот бульон итспользованный. Уууу

Ты, Алена, ни фига не поняла. Я был готов к грибному вкусу и запаху. Однако, конечный результат, сказал мне: "Фиг вам" и вышел тем, чем он вышел.
Да и неправду наводишь. Я никогда, за исключением лукового супа, не указываю на каком бульоне готовить. И очень часто повторяю: "Рецепт это не чертеж, это всего лишь ескиз".

А изоткуда бы ему там взяться, ежели ты шампиньоны не доготовил?Ведь обжарил же, неуж лениво дотомить стало? И был бы тебе сногсшибательный грибной аромат и вкус. Ну поверь ты, если не мне, так хоть Фрешману, получается как у настоящих лесных грибов, честное слово.

Ты читать внимательно умеешь? Я ведь, после обжарки, мусолил эти грибы в бульона где-то пол часа. Мало? Или ты считаешь что я не умею варить грибной суп?
Тренировка у меня, на этот предмет, долгая. Начиная, почитай с 1970х годов, когда грибов под Тетеревом было еще немеряно: рыжики, под(остаток добавь сама), маслята, польские, зеленухи и прочая лепота.

Андрей, меня в 70-м еще в проекте, конечно, не было, но Алена готорит про томление грибов именно в масле после обжарке, а не в бульоне... тогда шампиньоны будут огого какими ароматными. просто обжарить, потом варить - такого эффекта не дает, пробовала :(

Угу,тебе уже ответили. Именно так. Бестолку в бульоне.

Зы. А в 70-м я уже вовсю шлепала за грибами своими ногами, вот в 66-м еще на папе ездила и гордо указывала на грибы с высоты папиного роста:))

1. Зачем мыть сковородку?
2. когда сок лайма капать?
3. Картошку тоже пассеровать с овощами? Может ее в бульоне проварить?
4.лавровый лист - полчаса имхо долго

1. Из любви к искусству
2. Грибы до жарки сбрызнуть. Для "непотемнения". Уже исправил.
3. Не надо. Тоже исправил.
4. Тот, что я пользую, вполне выживает пол часа и дольше, без нанесения урона блюду. Вот только происхождение этого листа я не знаю.

Пупки это желудочки куриные? И их три часа варить? Они же распадутся.
Чесслово, куриный суп с легким запахом шампиньонов, и столько возни...
И при добавлении сельдерея и укропа легкий запах шампиньонов должен уступить без реверанса.

Увы и ах, не распались, а стали изумительно мягкими.
Если в чем-то не сечешь, то на трибуну лучше не лезть, по ушам можно получить. Как вот в данном случае: ты даже такого сочетания слов как "куриный пупок" не знаешь, а все туда-же. Не стоит, особенно когда ты прешь на рецепт от которого осталось чуть больше литра. Остальное я "опробовал".

1. В словарях куриные пупки трактуются как «Нижняя мускульная часть желудка птиц» (так у Ушакова, в МАС, в БТС), и снабжаются пометой зоол. (МАС, БТС) или анат., зоол. (Ушаков).
2. "осталось чуть больше литра. Остальное я "опробовал" = милый съел урча. Не аргумент.

Не распадутся.
Никогда в жизни распавийся пупок не видела, честно.
Я их четыре часа тушу, чтобы резиновость потеряли.

Толково-словообразовательный словарь русского языка
ПОЛЬЗОВАТЬ несов. перех. и неперех. устар.

1. Лечить.

зачем же так долго курицу варить?
суп наверное вкусный, но таааааааак долго....

Это ДОЛГО? Ты просто не знаешь, что такое ДОЛГО.
Долго это когда я проводил эксперимент с хашем и варил коровьи копыта с добавками в течении 12 часов. Или мой стандартный куриный бульон, который я варю не менее 5 часов, за исключением когда 5 часов нет. Но это случается исключительно редко.
Нет мгновенного бульона, как нет мгновенных супов. Это дело требует времени, и если ты этого еще не поняла, то оно не для тебя.

спасибо за совет.
я подумаю, наверное это и правда не для меня.
(ушла за бульонными кубиками и супами в пакетике))

...только для тебя в нах снова залез.
Многое кажется мне избыточным, не скажу бесполезным, но избыточным. Я бы часа в полтора уложился. И ещё фобия у меня - не люблю супы-пюре.
Затея выглядит именно избыточной - всего много и отлично сделано, но в придорожной харчевне то самое тебе слепят в понедельник с 7 до 8:30

Ну что тебе, милый мой Андрюша, рассказать. Без бульона суп готов за час, ну может чуток дольше. Самое долгое время заняла варка бульона и, знаешь, я ни секундочки не жалею. Бульон получился очень вкусный. Мне очень понравился. Да и готовил я это дело за сутки "до того как". Далее, по делу, жарка грибов заняла 10 минут, овощей - столько-же. Варка - пол часа. Измельчение, дозаправка и прочая - еще 5 минут. Что ты видишь избыточного, я понятия не имею. Как и избыточных продуктов. Все чисто, коротко, но не совсем быстро. Сам должен знать - быстрых супов не бывает. А если и бывает, то это не супы.

Андрей, золотой мой, бриллиантовый. Вот если бы не ты написал, по стенке размазала!

Я сама тебе за полчаса навскидку десяток супов изображу (и 15-20 минут настояться) Но! При условии, что у меня есть готовый-честный-хороший бульон. А он у меня, как правило, есть.

Согласна - быстрых БУЛЬОНОВ не бывает!
Или это кубик. Но тогда...в ру_китчен. Но мы туда не пойдём:-))

Тоись, если Андрей фигню постит, то по стенке размазывать нельзя?
FAQ:
"данное сообщество создавалось как протест против набивших оскомину сотен похожих друг на друга выродившихся в пустопорожний треп кулинарных сообществ, где нельзя было честно высказать свое мнение, а надо было нахваливать, чтобы упаси боже новички не испытывали дискомфорта".
В последнее время появилось ощущение, что дискомфорта боятся отнюдь не новички.

Здесь мы имеем дело не с новичком и не пустобрёхом.
Рецепт изложен подробнейше.
У меня вопросы. Спрашиваю.

Еще раз: В последнее время появилось ощущение, что дискомфорта боятся ОТНЮДЬ НЕ НОВИЧКИ.
Новичкам надо встать в кружок и скандировать "Мо-ло-дец!".
Честно, только честно, Алла, вы такой суп стали бы готовить?

Этот?
Нет. Честно.

Но даже о том, с чем определенно не согласны, вы спрашиваете с ангельской интонацией и не применяете резких обозначений, какие обычны при разгроме новичков.

А резкие он потрёт. В момент.

Хех. Автор поста меня давно знает, потому понимает, что если у Аллы прорезались ангельские интонации, то в плане - крепкая ругачка:-))

Ждем-с.

Теперь Андрюхина подача.
Но он не хочет...

Ну каанешно, быстрых супов не бывает. Всё врут повара.
Нет конечно овощной бульон кипятят на медленном огне всего десять минут, но потом же отстояться дают и тыпы. Это верно. Однако ну очень многие супы готовят не на основе бульонов и ну очень быстро. И вполне себе профессионалы.

Как декоративненько оформлено- нет чтоб хотя бы тарелку обтереть и укроп нарезать-не декоративности ради, а для относительно однорожного распределения хотя бы, чтоб не вениками его жевать?