Хех, как раз хотел сказать, что 4 стакана муки на политра жидкости - таки жидко и будет, будет липнуть а не кататься.
Потом заметил - 5 стаканов.

Но вот что есть мацони?

мацони - кисломолочный продукт, более густой, чем кефир. Кушается ложкой из банки:)
продается в мск.

Ага, я так и ду.
То есть его можно заменить другим кисломолочным, только погуще выбрать.

Зачем закидывать? Все, вроде, правильно.
Армянско-грузинская моя прабабушка делала такие хачапури. Только в качестве сыра она брала хорошую болгарскую овечью брынзу и обязательно клала внутрь каждого хачапури несколько маленьких кусочков сливочного масла.

khayona
Что касается мацони, то его рецепт не сложен но трудоемок
Необходимо молоко , но не стерелизованное, а пастеризованное. Его нужно вскипятить и выпаривать на медленном огне, чем больше выпарится молока, тем гуще получится мацони, но не менее 1/3 объема и нужен любой натуральный йогурт без сахара и консервантов (если вы живете в Москве, то очень хорошо подходит ряженка, простокваша или варенец в поллитровых пластмассовых банках с крышками, по-моему Лианозовского завода). Как только молоко будет готово его нужно остудить до такой температуры, чтобы при опускании мизинца и счета до 20 можно было без труда его удерживать в кастрюле, но в то же время и не остывшее. Затем в небольшие баночки или глиняные горшочки (примерно пол-литровые) на дно положить по ложке йогурта и медленно налить молока, накрыть теплым одеялом, хорошо укутать и на 6-8 часов, через 6-8 часов поставить в холодильник и мацони готов.

а я в начинку добавляю мелкокрошенный чеснок и тмин.

а айран вместо мацони подойдет ?!