Ginger ([info]gingerella) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-06-08 15:30:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Гречка, Каши, Крупы

вот у риса сортов ( видов?) много ..разные вкусы разные виды..и проч...
а у гречки есть какое то различеее в сортах и вкусах?



(45 комментариев) - ()

А Карел куда подевался?
(Анонимно)
2007-06-08 04:32 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Карел написал правильно про крупы, которые делают из гречихи. Вот только именитая "смоленская крупа", делается на ручных жерновах из гречневой крупы (она похожая на манную крупу), по-моему, нынче не производиться.
Существует 3 типа гречки: ядрица, продельная и смоленская. Ядрица - цельные зерна, у которых удалена плодовая оболочка, - хороша для рассыпчатых каш, а также крупеников и фаршей. Продел - это та же ядрица, у которой дополнительно раскололи зерна, бывает крупный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий (меньше половины ядра). Из продела готовят вязкие каши, биточки и запеканки. Смоленскую крупу получают полной очисткой гречихи от оболочек и полным удалением мучной пыли.
Источник http://www.gastromag.ru/enciclopediya/ar chive.asp?archive=enc36
В настоящее время делают ещё хлопья из гречневой крупы. Гречневую крупу жарят только по незнанию. Цвет крупы не зависит от зрелости, а от сорта.в Китае, а он выращивает больше всех, именно светлые сорта.
Куму интерсно почитайте статью В. Похлёбкина
http://vkus.narod.ru/raznoe/grechiha.htm

(45 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]