Купила баранью шею (нежирную, довольно светлую -- т.е., повидимому, нестарый барашек был), хочу потушить (в первый раз, уж извините)...
Придумалось сделать ее с алычой, на подушке из жареного лука и яблок.
Стала искать технологические подробности готовки...
В каталогах изикукса, китчен_наза, оеде -- о бараньей шее как о таковой практически ничего нет (хотя мне казалось, что недавно мелькала она в каких-то постах... но Змеяндекс ее почему-то не находит)...
В Гугле -- нашла кой-какие рецепты -- в частности, ирландские и английские, с картошкой, луком и тимьяном -- но очень мало и неинтересные какие-то...
Стала искать о тушеной баранине "вообще" -- ну, тут рецептов побольше.
И вот что меня смутило -- обычно, когда я тушу мясо (говядину, свинину, куриные ножки, мясо с бедер индейки) -- я его сначала обжариваю, потом заливаю водой (бульоном) -- и уже дальше тушу (ну, понятное дело, с жареным луком, морковью, петрушкой, сельдереем)...
А в найденных сейчас рецептах -- НИГДЕ! -- о предварительном обжаривании баранины перед тушением -- ни слова -- она сразу заливается водой, вместе с картошкой, или без картошки, или
без воды, зато с очень аппетитным набором пряностей -- но НЕ ОБЖАРИВАЕТСЯ!
Это действительно так и должно быть, баранина принципиально не должна обжариваться перед тушением? -- или все-таки это случайность какая-то?
Заодно, если можно -- посоветуйте, пожалуйста, оптимальные пряности (кроме тимьяна -- я его как-то не очень...)
У меня есть обычный набор рыночной зелени (укроп, петрушка. киндза, базилик) и обычные специи (перец красный, черный, душистый).
Есть мята.
Есть розмарин, майоран...
Есть мед и сахарная пудра... :-)
Заранее спасибо.
PS. Раздел о баранине в ХК читала.
![[info]](2007.06.19_%2803.29.00%29_2762140.files/userinfo.gif){kind=small}
ghyta_0gg) пишет в ![[info]](2007.06.19_%2803.29.00%29_2762140.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
