junggirl (
junggirl
) пишет в
kitchen_nax
@
2007
-
06
-
19
14:31:00
Кутабы с зеленью.
Тонкое тесто, ароматная зелень, что может быть вкуснее?
Замешивается крутое тесто из муки, слегка теплой воды и соли. Без яиц. Месить надо долго, затем оставить минут на 20-30 чтобы расстоялось.
Начинка: различная зелень: кинза, петрушка, зеленый лук, щавель, укроп. Все нарезаем (я люблю довольно крупно нарезанную зелень в кутабах), солим и слегка разминаем. Я еще добавляю немного мягкой овечьей брынзы.
Из теста формируем шарики величиной с грецкий орех, раскатываем в форме круга. На одну половину выкладываем начинку, накрываем второй половиной.
Хорошо придавливаем края и затем подушечками пальцев слегка придавливаем и середину, чтобы получилась плоская лепешка полумесяцем.
Обжариваем по 2 штучки на сухой раскаленной сковороде,
выкладываем на блюдо и сразу же смазываем кусочком сливочного масла.
Поедаем, обмакивая в густой йогурт. (лучше всего приготовленный из овечьего или козьего молока)
(59 комментариев) - ()
dvonk
2007-06-19 01:39 pm (local)
(
ссылка
)
так эта та самая Jungle?
junggirl
2007-06-19 01:41 pm (local)
(
ссылка
)
да, это я. а что значит "та самая"? надеюсь, ничего плохого? )))
dvonk
2007-06-19 01:42 pm (local)
(
ссылка
)
с обмена, я имею в виду
junggirl
2007-06-19 01:45 pm (local)
(
ссылка
)
ага, она самая. жаль, что Обмена больше нет в его прежнем формате ((
dvonk
2007-06-19 01:48 pm (local)
(
ссылка
)
в общем, конечно, жаль
но когда вполне, вроде, адекватные люди, способные на большее, начали почти кричать, мол, хотим майонезную нямку, сами с усами и нех тут критику разводить, стало понятно, что не только модераторы и редактора гробят форум
junggirl
2007-06-19 01:54 pm (local)
(
ссылка
)
это верно... вот и разбрелись все, кто куда. хорошо, что есть хоть одно место, где не поливают сиропом на 5-6 страниц за каждый страшненький кособокий пирог, как на форумах good-cook, kuking и остальный подобных сайтах. читать противно - один рецепт, 10 страниц с похвалами, розочками и поцелуями.
dvonk
2007-06-19 01:55 pm (local)
(
ссылка
)
розочки, агелочки, зайчики и карапузики - это святое!
colobosya
2007-06-19 01:53 pm (local)
(
ссылка
)
что есть обмен?
dvonk
2007-06-19 01:54 pm (local)
(
ссылка
)
форум "Обмен Рецептами" на сайте cooking.ru
junggirl
2007-06-19 01:56 pm (local)
(
ссылка
)
http://www.food.ru/interceate_exchange/b oard41/
- начало всех начал
lyu_lya
2007-06-19 02:07 pm (local)
(
ссылка
)
очень аппетитно выглядит, подскажите, пожалуйста, точные пропорции для теста, а то я с тестом плохо дружу
junggirl
2007-06-19 02:18 pm (local)
(
ссылка
)
честно говоря, всегда делаю тесто на глаз, без точных пропорций. попробуйте начать с 3 стаканов муки, 1 ч.л соли и 3/4 стакана теплой воды. замесите тесто, и затем по необходимости добавляйте или муку или воду. тесто должно легко раскатываться (не такое крутое как на вареники и пельмени)
pell_mell
2007-06-19 02:11 pm (local)
(
ссылка
)
ни разу не критикую, согласна, что это ихумительно вкусное блюдо, это просто шутка: на первой фотографии кутабы очень похожи на распластанный мозг:-))
похоже на гёзлеме, только те пеклись немного наоборот- на смазанной маслом сковороде и потом ничем не обмазывались.
junggirl
2007-06-19 02:23 pm (local)
(
ссылка
)
может и на мозг.. не очень я умею фотографировать..
а гезлемя я тоже часто готовлю, только их действительно в большом количестве раскаленного масла жарить надо. и начинка - сухая брынза. а откуда вы про гезлемя знаете?
pell_mell
2007-06-19 04:17 pm (local)
(
ссылка
)
из турции. по мне так нормальные фатографии, я не особый знаток и ценитель "баланса белого".
sciler
2007-06-19 09:05 pm (local)
(
ссылка
)
У гезлеме тесто сильно тоньше должно быть, и сам гезлеме порционно раза в 2,5 больше
Через хорошо раскатанное тесто для него можно текст читать напросвет - сам видел.
Рецепт теста не скажу - много видел как раскатывают, жарят и ел тоже много )
Мой любимый гезлеме - с бараниной тончайшим слоем и зеленью.
junggirl
2007-06-20 09:42 am (local)
(
ссылка
)
на моей исторической родине гезлемя готовят очень часто, практически каждый день и поэтому изобрели ленивый вариант. для этого тонко раскатывается огромный пласт теста, посыпается брынзой, накрывается вторым, хорошо защипывается и придавливается пальцами и затем нарезается на квадратики, которые обжариваются в раскаленном масле.
stara_evrejka
2007-06-19 02:12 pm (local)
(
ссылка
)
Большое вам человеческое спасибо! Давно их хотела.
junggirl
2007-06-19 02:25 pm (local)
(
ссылка
)
на здоровье ))
zayac_poloskun
2007-06-19 02:25 pm (local)
(
ссылка
)
Я могу ошибаться, но у нас такие кутабы называют сфехами и делают с большим количеством брынзы и небольшим зелени. Запекают в печи на стенках. Это не одно и то же?
irson
2007-06-19 02:29 pm (local)
(
ссылка
)
у нас это называется paratha и поедается с местной простоквашей dahiб в качестве начинки может быть не столько зелень, но и отварной картофель с луком, просто жареный лук, овощи (наиболее популярная почему-то цветная капуста),а особо рачительные хозяйки вообще кладут туда все что осталось в холодильнике. Без начинки называется\ чапати либо иногда plain paratha,
dolsi
2007-06-19 02:29 pm (local)
(
ссылка
)
Дурацкий вопрос: они к сковороде не должны прилипнуть?:) А то боязно.
По фото сложно понять, но тесто очень тонко раскатано? Жарить недолго?
Хочу попробовать сделать:)
junggirl
2007-06-20 09:32 am (local)
(
ссылка
)
неа, не прилипнут. тесто раскатано не очень тонко - примерно 3 мм, жарить недолго на сильном огне.
dolsi
2007-06-21 12:58 pm (local)
(
ссылка
)
Спасибо!
affs_vano
2007-06-19 02:34 pm (local)
(
ссылка
)
Очень по летнему, кстати, спасибо
manyam
2007-06-19 03:00 pm (local)
(
ссылка
)
Можно ли их сделать, оставить остыть, а потом разогреть? Или лучше все же - свежими, с пылу,с жару?
lalawa
2007-06-19 03:37 pm (local)
(
ссылка
)
На 20-30 секунд в микроволновку. Я делаю их турецкий вариант гёзлеме, да ещё и с мясной начинкой. Муж на работу берёт и разогревает. А с травой так и проще им сохраниться. Хотя...с пылу-с жару, конечно, вкуснее.
manyam
2007-06-19 05:43 pm (local)
(
ссылка
)
Спасибо большое.
junggirl
2007-06-20 09:34 am (local)
(
ссылка
)
они и в холодном виде очень вкусные ))
manyam
2007-06-20 10:55 am (local)
(
ссылка
)
Спасибо Вам большое! Мне нужно готовить заранее на день просто )
manyam
2007-06-25 11:37 am (local)
(
ссылка
)
Спасибо огромное, сделала все, как вы велели - всю зелень, что была в доме порубила, помяла, мешала с овечьей брынзой, даже тесто не сложное, хотя я не люблю раскатывать.
Макали только не в йогурт, а в лабане. И разогревали вторично на теплой плите (в силу разных обстоятельств), доедали холодными тоже.
Огромное спасибо.
(Анонимно)
2007-06-25 04:48 pm (local)
(
ссылка
)
очень рада, что пригодился рецепт :))
moccona
2007-06-19 03:17 pm (local)
(
ссылка
)
в Армении это называется "Женгяль а хац" (пишу как слышится, не знаю как правильно) , а переводится как "хлеб с зеленью". В деревнях еще называют "пищей бедняков"
очень вкусненько))
_mikusha_
2007-06-20 10:01 pm (local)
(
ссылка
)
без "а"
"Жянгяль хац" )))
(Анонимно)
2007-06-19 03:36 pm (local)
(
ссылка
)
Знали бы Вы КАК я люблю кутбы с зеленью! Только я щавель не добавляю, зато кладу базилик (он же рейган))
Спасибо, что напомнили, надо сделать))
yettergjart
2007-06-19 04:00 pm (local)
(
ссылка
)
А каково примерное соотношение муки и воды?
junggirl
2007-06-20 09:37 am (local)
(
ссылка
)
ответила выше
yettergjart
2007-06-20 10:25 am (local)
(
ссылка
)
Спасибо!!! Будем экспериментировать :-)
korabelle
2007-06-19 04:09 pm (local)
(
ссылка
)
о)
любимое тесто) единственное, которое я ем без чуйства вины (жирнаекарово все такое)))
ну, конечно, в ограниченных масштабах)))
а такое - я и адыгейский сыр кладу пополамный с брынзой, и еще черти-че тока не пихаю) всегда вкусно) и сочно)
korabelle
2007-06-19 04:17 pm (local)
(
ссылка
)
а тесто должно быть такое - чтоб не раскатывать плотно, но руками мягенько разхминать, и чтоб не липло, но и не резиновое, да)?
junggirl
2007-06-20 09:24 am (local)
(
ссылка
)
тесто ни в коем случае не должно быть резиновым.. если вы его хорошо вымесите, оно не будет приставать и будет достаточно мягким и эластичным
korabelle
2007-06-20 10:35 am (local)
(
ссылка
)
дада! оно) мое дарагое любимое разлюбезное))))
Географию уточнить можно?
(Анонимно)
2007-06-19 04:25 pm (local)
(
ссылка
)
Хотелось бы знать поточнее откуда Вы. Просто неоднократно такое едал. Где-то тесто на айране ставили. В Дагестане пришлось быть в одной семье, естественно многонациональной. Так кто-то это чуду называл, кто-то кутабы.
Re: Географию уточнить можно?
wit_begemot
2007-06-19 04:52 pm (local)
(
ссылка
)
Думаю, что с географией здесь будет сложно, потому как на луганщине, на основе такого теста и таком формате делают еще и с картошкой, с печенкой и т.п. А называют их языки.
Re: Географию уточнить можно?
(Анонимно)
2007-06-19 05:02 pm (local)
(
ссылка
)
Знаю, в Ингушетии такое Чапликами называют, только тесто вроде на кефире
Re: Географию уточнить можно?
junggirl
2007-06-20 09:19 am (local)
(
ссылка
)
никакого отношения к географическому месту происхождения кутабов не имею )) просто попробовала в азербайджанском ресторане - очень понравилось и решила воспроизвести дома.
Re: Географию уточнить можно?
(Анонимно)
2007-06-20 06:42 pm (local)
(
ссылка
)
Жаль. Именно хотелось узнать в каком регион именно так. В том же Азербайджане где-то на масле жарят, где-то пекут без масла.
v_l_a_d_k_a
2007-06-22 12:13 am (local)
(
ссылка
)
я в Баку в детстве ела приготовленные без масла)
serkom
2007-06-19 05:05 pm (local)
(
ссылка
)
Можно с кашей пшённой. Вкуснота!!!
mammy2006
2007-06-19 05:39 pm (local)
(
ссылка
)
c пшенной кашей или с картошкой в башкирско-татарской кухне очень похожие "пирожки" называются "кыстыбый".
polryby1
2007-06-19 06:51 pm (local)
(
ссылка
)
Нечто такое безуспешно искала месяца полтора назад(когда крапива выросла).Мне кажется, в начинку нужен какой-то жир (масло. сало, бекон. растопленные), если без брынзы
smth_smth
2007-06-19 07:26 pm (local)
(
ссылка
)
Если после жарки обильно помазать сливочным маслом - больше жира не надо, я тащусь от картофельной начинки, сырную как-то не очень. Чаплики подруга постоянно готовила, что квартиру со мной снимала во время учебы...
ksushaaa
2007-06-19 11:08 pm (local)
(
ссылка
)
сделала. Спасибо очень понравилось. Скажите, а вы не пробовали добавлять туда чеснок? Зелень или зубчик измельченый?
junggirl
2007-06-20 09:16 am (local)
(
ссылка
)
добавляла перья чеснока, вкусно
pesnia
2007-06-20 04:13 am (local)
(
ссылка
)
И в Якутии такие пекут. Только без брынзы, с большим количеством полевого лука, прочей зелени по вкусу (изначально только лук был) и в начинку- жирной сметаны немного, только "связать". Вкусно. Спасибо, напомнили, сделаю вечером. Пока полевой лук не изрос.
jamilyne
2007-06-21 04:15 am (local)
(
ссылка
)
про сыр никогда не слышала. зато знаю, что добавляют зерна граната.
v_l_a_d_k_a
2007-06-22 12:15 am (local)
(
ссылка
)
ням-ням. прямо слюной изошла))
пробовала много-много лет назад)
как сейчас помню)
вопрос - я тогда отказалась от начинки и так еле - что в начинку можно кроме брынзы и зелени?
v_l_a_d_k_a
2007-06-22 12:16 am (local)
(
ссылка
)
о! с картошкой)))
miranda_z
2007-06-22 07:58 pm (local)
(
ссылка
)
очень похоже на то что я ела на Эльбрусе.
Тесто очень простое в исполнении, но мне надо над ним еще поработать.
Начинку сделала из зелени с брынзой.
А какую начинку еще можно сделать? не мясную
(59 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]