так эта та самая Jungle?

да, это я. а что значит "та самая"? надеюсь, ничего плохого? )))

с обмена, я имею в виду

ага, она самая. жаль, что Обмена больше нет в его прежнем формате ((

в общем, конечно, жаль
но когда вполне, вроде, адекватные люди, способные на большее, начали почти кричать, мол, хотим майонезную нямку, сами с усами и нех тут критику разводить, стало понятно, что не только модераторы и редактора гробят форум

это верно... вот и разбрелись все, кто куда. хорошо, что есть хоть одно место, где не поливают сиропом на 5-6 страниц за каждый страшненький кособокий пирог, как на форумах good-cook, kuking и остальный подобных сайтах. читать противно - один рецепт, 10 страниц с похвалами, розочками и поцелуями.

розочки, агелочки, зайчики и карапузики - это святое!

что есть обмен?

форум "Обмен Рецептами" на сайте cooking.ru

http://www.food.ru/interceate_exchange/b oard41/ - начало всех начал

очень аппетитно выглядит, подскажите, пожалуйста, точные пропорции для теста, а то я с тестом плохо дружу

честно говоря, всегда делаю тесто на глаз, без точных пропорций. попробуйте начать с 3 стаканов муки, 1 ч.л соли и 3/4 стакана теплой воды. замесите тесто, и затем по необходимости добавляйте или муку или воду. тесто должно легко раскатываться (не такое крутое как на вареники и пельмени)

ни разу не критикую, согласна, что это ихумительно вкусное блюдо, это просто шутка: на первой фотографии кутабы очень похожи на распластанный мозг:-))

похоже на гёзлеме, только те пеклись немного наоборот- на смазанной маслом сковороде и потом ничем не обмазывались.

может и на мозг.. не очень я умею фотографировать..
а гезлемя я тоже часто готовлю, только их действительно в большом количестве раскаленного масла жарить надо. и начинка - сухая брынза. а откуда вы про гезлемя знаете?

из турции. по мне так нормальные фатографии, я не особый знаток и ценитель "баланса белого".

У гезлеме тесто сильно тоньше должно быть, и сам гезлеме порционно раза в 2,5 больше
Через хорошо раскатанное тесто для него можно текст читать напросвет - сам видел.
Рецепт теста не скажу - много видел как раскатывают, жарят и ел тоже много )

Мой любимый гезлеме - с бараниной тончайшим слоем и зеленью.

на моей исторической родине гезлемя готовят очень часто, практически каждый день и поэтому изобрели ленивый вариант. для этого тонко раскатывается огромный пласт теста, посыпается брынзой, накрывается вторым, хорошо защипывается и придавливается пальцами и затем нарезается на квадратики, которые обжариваются в раскаленном масле.

Большое вам человеческое спасибо! Давно их хотела.

на здоровье ))

Я могу ошибаться, но у нас такие кутабы называют сфехами и делают с большим количеством брынзы и небольшим зелени. Запекают в печи на стенках. Это не одно и то же?

у нас это называется paratha и поедается с местной простоквашей dahiб в качестве начинки может быть не столько зелень, но и отварной картофель с луком, просто жареный лук, овощи (наиболее популярная почему-то цветная капуста),а особо рачительные хозяйки вообще кладут туда все что осталось в холодильнике. Без начинки называется\ чапати либо иногда plain paratha,

Дурацкий вопрос: они к сковороде не должны прилипнуть?:) А то боязно.

По фото сложно понять, но тесто очень тонко раскатано? Жарить недолго?

Хочу попробовать сделать:)

неа, не прилипнут. тесто раскатано не очень тонко - примерно 3 мм, жарить недолго на сильном огне.

Спасибо!

Очень по летнему, кстати, спасибо

Можно ли их сделать, оставить остыть, а потом разогреть? Или лучше все же - свежими, с пылу,с жару?

На 20-30 секунд в микроволновку. Я делаю их турецкий вариант гёзлеме, да ещё и с мясной начинкой. Муж на работу берёт и разогревает. А с травой так и проще им сохраниться. Хотя...с пылу-с жару, конечно, вкуснее.

Спасибо большое.

они и в холодном виде очень вкусные ))

Спасибо Вам большое! Мне нужно готовить заранее на день просто )

Спасибо огромное, сделала все, как вы велели - всю зелень, что была в доме порубила, помяла, мешала с овечьей брынзой, даже тесто не сложное, хотя я не люблю раскатывать.
Макали только не в йогурт, а в лабане. И разогревали вторично на теплой плите (в силу разных обстоятельств), доедали холодными тоже.
Огромное спасибо.

очень рада, что пригодился рецепт :))

в Армении это называется "Женгяль а хац" (пишу как слышится, не знаю как правильно) , а переводится как "хлеб с зеленью". В деревнях еще называют "пищей бедняков"
очень вкусненько))

без "а"
"Жянгяль хац" )))

Знали бы Вы КАК я люблю кутбы с зеленью! Только я щавель не добавляю, зато кладу базилик (он же рейган))
Спасибо, что напомнили, надо сделать))

А каково примерное соотношение муки и воды?

ответила выше

Спасибо!!! Будем экспериментировать :-)

о)
любимое тесто) единственное, которое я ем без чуйства вины (жирнаекарово все такое)))
ну, конечно, в ограниченных масштабах)))
а такое - я и адыгейский сыр кладу пополамный с брынзой, и еще черти-че тока не пихаю) всегда вкусно) и сочно)

а тесто должно быть такое - чтоб не раскатывать плотно, но руками мягенько разхминать, и чтоб не липло, но и не резиновое, да)?

тесто ни в коем случае не должно быть резиновым.. если вы его хорошо вымесите, оно не будет приставать и будет достаточно мягким и эластичным

дада! оно) мое дарагое любимое разлюбезное))))

Хотелось бы знать поточнее откуда Вы. Просто неоднократно такое едал. Где-то тесто на айране ставили. В Дагестане пришлось быть в одной семье, естественно многонациональной. Так кто-то это чуду называл, кто-то кутабы.

Думаю, что с географией здесь будет сложно, потому как на луганщине, на основе такого теста и таком формате делают еще и с картошкой, с печенкой и т.п. А называют их языки.

Знаю, в Ингушетии такое Чапликами называют, только тесто вроде на кефире

никакого отношения к географическому месту происхождения кутабов не имею )) просто попробовала в азербайджанском ресторане - очень понравилось и решила воспроизвести дома.

Жаль. Именно хотелось узнать в каком регион именно так. В том же Азербайджане где-то на масле жарят, где-то пекут без масла.

я в Баку в детстве ела приготовленные без масла)

Можно с кашей пшённой. Вкуснота!!!

c пшенной кашей или с картошкой в башкирско-татарской кухне очень похожие "пирожки" называются "кыстыбый".

Нечто такое безуспешно искала месяца полтора назад(когда крапива выросла).Мне кажется, в начинку нужен какой-то жир (масло. сало, бекон. растопленные), если без брынзы

Если после жарки обильно помазать сливочным маслом - больше жира не надо, я тащусь от картофельной начинки, сырную как-то не очень. Чаплики подруга постоянно готовила, что квартиру со мной снимала во время учебы...

сделала. Спасибо очень понравилось. Скажите, а вы не пробовали добавлять туда чеснок? Зелень или зубчик измельченый?

добавляла перья чеснока, вкусно

И в Якутии такие пекут. Только без брынзы, с большим количеством полевого лука, прочей зелени по вкусу (изначально только лук был) и в начинку- жирной сметаны немного, только "связать". Вкусно. Спасибо, напомнили, сделаю вечером. Пока полевой лук не изрос.

про сыр никогда не слышала. зато знаю, что добавляют зерна граната.

ням-ням. прямо слюной изошла))
пробовала много-много лет назад)
как сейчас помню)

вопрос - я тогда отказалась от начинки и так еле - что в начинку можно кроме брынзы и зелени?

о! с картошкой)))

очень похоже на то что я ела на Эльбрусе.
Тесто очень простое в исполнении, но мне надо над ним еще поработать.
Начинку сделала из зелени с брынзой.
А какую начинку еще можно сделать? не мясную