шашлыки из бараньих почек
В книжках нашла два варианта, как жарить почки на шампуре:
1. порезать кусочками (20 - 25г), посолить-поперчить,нанизать на шампуры с луком и помидорами - жарить
2. на целых почках сделать глубокий надрез, нанизать на шампуры вперемешку с копченой корейкой/салом,посолить-поперчить - жарить
Есть с пряным соусом и свежими овощами.
Собственно, эти же два варианта размножены и на инетовских просторах.
На мой вкус, да, бараньи почки вполне нежные и вкусные сами по себе и в дополнительной обработке до жарки не нуждаются. Однако, то есть теория, а с практикой я не знакома. Подозреваю, что и при жарке на углях от специфического запаха никуда не деться, а неподготовленные едоки будут зажимать носики и говорить "фу". Вымачивать почки перед жаркой - на мой взгляд - не есть хорошо, поскольку в них и без того достаточно жидкости, а тут они еще лишнюю воду насосут. Но вот, может быть их можно как-то замариновать? Мне представляется, что в такой маринад неплохо д.б. кинза/кориандр (и еще какие травки?), может немного чеснока+ растительное масло. А еще может быть, при жарке имело бы смысл не перемежать их салом, а сделать поперечные разрезы и вставить ломти сала в них - и так уже нанизывать.
Была бы рада любым советам, особенно от тех, кто имеет опыт жарки "почечных шашлыков", но и теоретические идеи приветствуются.