1) Соли примерно 6 столовых ложек на два литра 70Ц воды на 500гр икры. Через десять минут икринки можно начинать пробовать, и время соления корректировать по-вкусу.
2) Движением пальцев вроде как деньги показывают вся подсоленая икра легко от ястыка отделяется. Можно начинать минут черезп пять после помешения в солевой раствор, когда мембраны поддубеют.
3) ястык перед солением взрезать вдоль, с одной стороны.

попробую, только вот сложновато с градусами и весом икры... в одной рыбине ее никак не полкило

Думаете, за 10 минут соления лентец широкий уже удохнет в икре?

Тов., избежать заражения паразитами можно одним способом- не есть, не пить, не дышать, не говоря уж о том, что надо полностью изолироваться от окружающей среды.

Тов., ну зачем же такие параноидные жертвы? Давно все придумано...

Да? Скажем так, жизнь всегда найдёт дорогу и способ.

В данном случае я предпочту все же ехать, но с шашечками.

У меня есть совершенно потрясающая книга, выпущенная в далеком 1970 году. Называется "Морская рыба", аытор Б. П. Никитин. Как и почему она была выпущена - для меня загадка: современные рецепты, описание основных видов промысловых рыб, которые и сейчас не в каждом магазине найдешь... И большая глава об икре в домашних условиях. Несколько раз делала икру, следуя советам из этой книги, всегда получалось просто отлично.

Про ястыки: "Для получения зернистой икры следует промыть ястыки, затем осторожно неглубоко разрезать наружную пленку и, распластав их на рыбной доске, плотно прижатым к нижней стороне наружной пленки ястыка ножом сдвигать икру небольшими порциями, освобождая ее от ястыков. Если среди освобожденных таким способом зерен икры вы обнаружите заметные соединительные пленки, их можно удалить, вымешивая икру вилкой и выбирая из нее пленки. Если оболочки зерен недостаточно крепкие, это лучше сделать по окончании посола икры - когда зерно под воэдействием соли окрепнет."

В рассоле автор советует солить паюсную икру и икру в ястыках. А зернистую - сухим засолом из расчета от 3% до 8% соли к весу икры. Икру засыпают солью и вымешивают деревянной ложкой 3-8 минут. "Признаками для окончания вымешивания считайте загустение содержимого икринок (теряется способность разбрызгиваться при раздавливании икринки) и прекращение процесса постепенно нарастающего загустения всей вымешиваемой массы икры под действием соли."

Еще в книге есть советы как икру бланшировать (если вкус терпкий), как засолить паюсную и ястычную икру и т.п.

записано, так и сделаем!

Рассол- чтоб кусочек сырой картошки плавал -не тонул (определяется постоянным подкидыванием свежей картошки)
Отделять плёнки- пропускать икру через ракетку для игры в бадминтон,например.

я определяла при помощи яйца... попробовать можно с картошкой в следующий раз.
а вот с ракетками для бадминтона на Чукотке как-то туговато... не самый распространенный тут вид спорта

Ну, можно на рамку леску капроновую натянуть, сито такое сделать с крупной ячейкой. Яйцо-классика,конечно, но с картошкой удобнее.

Кстати весьма варварский способ - от 5% до 10% икры давится, мы как-то попроще делали - взрезали и ножичком длинным чик-чик-чик...

Ястыки удобно взрезать ножницами не очень длинными по одному "ребру" потм разложить на доске и "сдвинуть" икру в емкость для засола обратной стороной ножа помнится это делали 2крыски

какие крыски? :)

а каки хош из Ревизора например: подошли, понюхали и ушли. 2крыски

У кого травку покупали?

а гдет адресочек здеся и был прям-прям в центре рынка... закололся и забылся:)2крыски

С камчатки советы? ;)

Сборный опыт.

А я уж подумал не земляк-ли

То есть в кипячёную(опционально) воду подсыпается соль и размешивается, пока рассол не достигает нужной концентрации- картошка плавать не начинает.
Зрелая икра течёт сама, плёнки-это когда икра в рыбе недозрелая. Вот тут её через грохот и протирают.
Икру помещают в сито(дуршлаг) и макают в рассол,никак не на десять минут, а до тех пор, пока не простолится,и перемешивают - когда она просолится, на глаз хорошо видно. Ну, потом дают расслоу стечь -и можно есть. Хранить долго-нет, это малосольная, самая вкусная икра.

да куда уж хранить - срубили сразу все, свежачок же! спасибо за советы
кстати, я в марле ее подвешивала, чтобы стекала. может, есть еще способы?

Ну, насколько я знаю, обычно как раз дуршлагом или марлей или ситом обходятся.

Марлей, а потом еще горячую на черный хлеб с маслом!

Отец возле Астрахани вырос - рассказывал, как рыбаки черную отделяли. На ведро натягивалась крупноячеистая марля (то есть, ячейка была чуть больше, чем диаметр икринки), а затем икра очень нежно каталась по этой марле. Иногда делали рамку с марлей, которой пользовались постоянно.

Ну и какой рыбы чёрную икру так отделяли-через крупноячистую марлю?
Стерляжью что ли?
Белужья-севрюжья -осетровая побольше будут, чем ячейка рядовой марли.
И чего там "осторожно" катать, она прочная.

Конкретно - осетровую. И я же сказал, что марля была крупноячеистая (где брали - не уточнял, но явно это было не то, что сейчас в аптеке продают). А сдуру и МПЧ сломать можно - так что катали осторожно.

Знаете, она по-настоящему прочная. Это мне не отец рассказывал,это я лично знаю. И это была не марля.