цельная овсянка, разрезание - напоминает технологию flapjacks.

а подробней?

Например.

все те sladkie ovsyanie lepeshki, которые я видела, сантиметра полтора толщиной обычно. Когда я пеку - они сначала, пока теплые, совсем мягкие, потом немного твердеют. Говорят, бывают и тонкие.

Про просушку до выпечки ничего не знаю - только охлаждение после, чтобы не разваливались на куски. На горячей батарее это дело не пройдет точно.

Но это, насколько я понимаю, не российская технология - английская, которую еще Шекспир упоминал (лепешки, не батарею:) Потом, очевидно, была привезена в Америку.

спаибо, я этот рецепт попробую.

что есть batareja?

батарея центрального отопления, такие были под окнами в блочных домах.

че, на батареях что ли сушились?

или поднимались или сушились, я уже давно пытаюсь это печенье испечь но вкус, полузабытый, произвести не могу.

сначала поднималось/сушилось, а потом запкалось в духовке и нарезалось, так?

примерно так

А что там могло подниматься?
Только овсяная закваска, но тогда на батарее она должна стоять минимум неделю.

"Она ставила коржи на батарею, выпекала и разрезала. Больше ничего не помню"

Простите, но откуда коржи до выпекания где "почти не было муки"?

Я был директором завода детского питания - немецкий завод, оборудование и технология датские. Цельную овсянку сначала замачивали на 10 часов, потом 10 часов оно "осолаживалось". Затем сушка(до 40*) и плющение или мука.
В Вашем случае, возможно, зёрна тоже замачивались в тёплой воде(батарея), а затем, уже мягкие, перетирались с добавлением муки, масла и подсластителя.
Довольно хлопотно, на мой взгляд.
Я часто делаю овсяное печенье, но мне не нравится специфическая горечь от хлопьев - заменяю их овсяными отрубями(финскими). Так, на мой вкус, лучше. Утерянную вязкость компенсирую мелассой.

как вы делаете овсяное печенье ?
перепробовал разные варианты - не удовлетворен результатом

в этом сообществе тоже упоминаются только составляющие, без указания количества и технологии

использую хлопья - мне горечь как раз нравится

А посмотрите внизу - Аноним несколько вариантов дал. Попробовал с толокном, очень приличный результат получился. Ещё хорошо тесто недели две на холоде подержать, чтоб ферментировалось немного.
С хлопьями я тоже делаю, и даже без сахара - только на изюме замешиваю(с маслом, разумеется), тоже всем очень нравится, появляется специфическая вязкость.

В начале 60-х я помогал маме делать овсяное печенье. (Купить его было трудно по причине хрущевской оттепели.) Крутил овсянку-крупу через мясорубку, обычно дважды. Это был единственный тогда доступный способ что-то перемолоть, даже кофемолки были еще редкостью. Да, а потом из муки делали печенье.

Рецептов масса. Есть и рецепт "батареевки" который мало чем отличается от "табуретовки".
Вы уточните какое печенье было хрупкое, по типу которое в магазинах в СССР или наоборот мягкое. Последнее делаетя с большим колличеством масла, предпочтительно растительного. По любому без муки не обойтись, а на батарее "геркулес" просто набухал.

если бы я все это помнил я бы не спрашивал у сообщества. мне кажется что были больше мягкие чем хрупкие и в этом была вся прелесть.

Можно про "Батареевку" и "Табуретовку" подробнее, пожалуйста?

Овсяные лепёшки пришли в СССР с американцами, которые помогали
Советскому Союзу построить Днепрогэс, Магнитку и другие гиганты советской индустрии.
Чикагская компания The Quaker Oats Company http://en.wikipedia.org/wiki/Quaker_Oats в 1884 году начала продажу овсяного печения. Даже в апреле в США отмечается День Овсяного Печенья.
В СССР несколько линий по выпечке овсяного печенья были изготовлены югославской фирмой MINEL . Печенья этого как и всего не хватало и народ приспособился печь из доступного, то есть из овсяных хлопьев. Правильнее делать их из толокна, продукту популярному в старине, но исчезновшему в СССР. Из имевшегося в продаже детского питания продукт получался значительно дороже. В студенческие годы мне довелось выполнить поручение, передать посылку Гарри Михайловичу Уайзеру (автору Большого Русско-английского словаря) жил он на Петровке, рядом с садом Эрмитаж. Угощал гостей кофе и овсяными коржиками, которые пёк сам. Кофе заваривал в кофеварке советского производства, была такая из 2-х стеклянных колб. По его мнению это было лучшее, что выпускалось в СССР,стоило порядка 10 рублей. Так как греть его надо было не электричеством, то относил он этот агрегат к лучшему сувениру из СССР. Коржики, точнее нарезанное прянники которые он подавал к кофе вызывали восхищение у гостей и у него был распечатан рецепт, которым он делился со всеми. Полученным от него рецептом я поделился с мамой приятеля, но рецепт ей не был принят по убеждению, что дорого и много возни.
Вот так бы я это воспроизвёл по рецепту из инета и купленному и съеденому готовому в магазине.
Во-первых это всё-таки пряники, так как в них добавляют корицу и ваниль.
Кроме того, по усмотрению можно добавить изюм, любые орехи, сухую клюкву или кусочки щоколада.
Базовое тесто 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана овсяных хлопьев, пол чайной ложки пекарского порошка (это лучше чем сода), пол чайной ложки соли, 1 чайная ложка корицы, пакетик ванильного сахара. Всё это в сухом виде перемешать. Отдельно размешать 1 стакан жира (масло, маргарина, кокосовое масло)с 1 стаканом сахара и 1 яйцом(можно предварительно взбить), пару капель ромовой эссенции или 2 столовые ложки рома.
После растворения сахара смешать с раннее приготовленной смесью. Раскатать в корж, форма зависит от имеющей протвени и выложить на вощеную бумагу. Можно до выпечки сделать маленькие лепёшки, можно фигурки, можно разрезать после выпечки в горячем виде. До выпечки тесто должно постоять для набухания.
Выпекать при 170 градусах около 10 минут.

Большое спасибо за столь развёрнутый ответ.
Однако считать коржики энциклопедиста пряниками я бы не стал, всё-таки это особый продукт, где обязательно применение мёда или патоки(раньше их так и называли - медовый хлеб), пряности - второстепенное. Кроме того готовится специальное "вытяжное" тесто, в чём его особенность я не знаю, но специальные отсадочные машины для его приготовления видел в работе.
Что до рецепта, то примерно так я и делаю. Вот только муки беру меньше, но добавляю сухое молоко(или детскую смесь) - так печенье получается более рассыпчатым. Вместо корицы и в.сахара кладу кадамон и в.эссенцию.

Когда я первый раз попробовал овсяное печенье в Москве(в продолговатой коробке) в 1969 году, оно поразило меня своим вкусом и консистенцией. Уже через несколько лет вкус сильно изменился. Если учесть Ваше замечание про толокно, то можно предположить, что дело было именно в нём(вернее - в его отсутствии).
На днях обязательно попробую с толокном вместо хлопьев. Вот только настораживает его специфический вкус, добавление его в хлеб явно ухудшало результат.

Технология приготовления толокна чем-то похожа на процесс обработки цельной овсянки, который я описывал выше. Разница в температуре сушки/ферментации, у меня была другая задача - сохранить все ферменты образующиеся при прорастании зерна.

Вытяжное тесто это типа слоёного. В своё время познакомился с бывшим 1 секретарём Тульского обкома. Он рассказывал, как Брежневу на какой-то юбилей пряник делали. Тесто во-первых били, для этой цели мутовки использовали. Нашли каких-то здоровых пекарей, так они ломали ударами эти весёлки. В конце-концов на каком-то предприятии выточили из стали и ими били. Потом пришли к выводу, что тот же эффект получается при многократном пропускании через раскаточную машину.Вот из под валиков и может выйти что-то похожее на слоёное. Потом это тесто на льду долго лежало. Первый приём от морозов к Рождеству, второй к Пасхе, но это скорее всего косалось сдобного теста.
В Москве "Овсяное печенье" стоило сначало 1,60, а потом стало стоить 2,20 объясняли изменением рецептуры.Но это было именно печенье, хрупкое. А вот то что с большим колличеством жира-мягкое, но приторно сладкое.

А можно рецепт мягкого печенья ?

500 г овсяных хлопьев, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, лимонная цедра.
ОХ просеять, обжарить в масле (125 г), остудить и добавить к маслу, взбитому с сахаром. К массе из ОХ добавить натертую цедру, яйца и муку, оставшуюся после просеивания ОХ. Выложить на противень либо комочками, либо тонким слоем. Выпекать до светло-коричневого цвета при средней температуре. (Духовка была дровяная, температуру не показывала.)Снимать с противня и разрезать горячим.

Можно просто сухие хлопья предварительно в духовке просушить/прогреть до золотистости, тогда жарить не обязательно.

Тоже хорошо. Хотя при обжаривании хлопья так хорошо пропитываются маслом и потом не слипаются слишком плотно, печенье остается немного рассыпчатым.

Так и при замешивании пропитаются, оставьте на время.
Для рассыпчатости можно на одном масле с кор.сахаром замешать, без яиц.
Печь на слабом огне подольше.

Вместо сахара мед хорошо идет вместе с маслом. Получаются козинаки такие, на любителя пожевать подольше.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2780579.html?thread=75776675#t7577 6675

Спасибо:) Но мне с медом вкуснее, и перед запеканием он с маслом смешивается, а овсянка обжаривается в нем. Хотя я не знаю, как его нужно к выпечке готовить, первый раз слышу. Не поделитесь?

Просто, но долго. Смешивали с равным кол. воды и варили. Образующуюся белую пену снимали(это они и есть). Упаривали до первоначального объёма.

Спсб.

а я вот так вот без муки делаю http://lel-soleil.livejournal.com/7 682.html . только на батарее не сушу - у нас дом без батарей! ;)
и не коржики выпекаю а лепешки - мне так больше нравится. коржками не очень удобно мне.
попробуйте, нам ОЧЕНЬ понравилось это печенье!