Но я под крышкой, вообще, ничего не тушу.
Я как только читаю: "закрыть крышкой" - меня сразу охватывает тоска.
Только представить каково там овощам - снизу жарко, а сверху на тебя холодные капли скатываются. Брр. Станешь тут вкусным.

...и так почти час.

Ну если в свежекипячоной воде есть много кислорода (один из ответов в caj), то не вижу никаких проблем с сохранением всех полезных качеств при 50 и большем тушении. Невинных овощей.
Кстати моя мама делает отличное соте (или как когда много овошей тушится вместе). минут за 20 все. Очень важна поочередность вноски, у меня никогда так же не получается (но и хуже не получается). Я вообще тяготею к средиземноморской кухне - оливковое масло, все быстро пожарить, потушить в свежих помидорах и много зелени - 20-30 мин, с нарезкой.

20-30 минут? Это значит, как минимум на 19-29 минут сокращено время сохранения полезных качеств. Явная халтура и торопыжничество. "ТщательнЕе надо" (С) М.М.Ж.

в рецепте шла речь о 26 минутах: 3+20+3

Вы не понимаете, скорее всего, какие именно качества овощей являются полезными. :))))))) ...я правда тоже...

Дело даже не во времени, а в самОм ээээ... как бы это выразиться, температурном графике - зависимости температуры от времени. ;) Он больше подходит для, скажем, какой-нибудь овощной смеси из пачки, шобы получить вкусненькую распаренную овощную массу (ням!).

Извращенцам же, которые в полезных качествах фишку не секут, может, больше подойдет способ, которым разные восточные (юговосточноазиатские) люди овощи тушат, в большом количестве очень горячего масла и очень быстро. ;)

При такой метОде наливается этого масла в сковороду примерно на 5-6 мм, нагрев сильный, овощи тушатся вначале (почти) раздельно, и в течение очень короткого времени с непрерывным помешиванием. Кинули морковку, 1 минута, быстро выдернули, потом, скажем, перцы (то же самое). Потом берется еще одна чистая сковородка, тоже сильно нагревается, и овощи бросаются туда уже вместе, доготавливаясь на тех остатках масла, которое с них еще не успело стечь. ;)

Вкус получается необычный, то есть приготовиться нормально - все успевает, но остается явные и заметные вкус и запах овощей свежих. ;)

Большим плюсом является то, что это очень вкусно, а большим минусом - высокие требования к технике исполнения, +-10 секунд, мощность нагрева, интенсивность помешивания - критичны. :) Рецепт дать поэтому не представляется возможным.

Временной график, приблизительный, выглядит как:
1+1+1+1+1+(другая сковородка)+2

:P

Одна бабушка жалуется другой:
"Варю кальмаров уже полчаса, а они всё жесткие. Несвежие наверное. :((((((("

если они закрыли "Ароматную реку" я, бл*, уйду в партизаны!

А вообще реинжиниринг рецептов по готовому блюду - антиреснейшая вещь!
Теперь да. :( Теперь самомУ только готовить те блюда, по-партизански...

А чо, слабо натолочь в ступке витаминов в таблетках и "добавить перед подачей на стол"? %))))))))

А че - aмветаминов натолочь - это мысль. Долгими зимними. Шоб против цинги. Ага.