Юлия (
cuinera_catala
) пишет в
kitchen_nax
@
2007
-
07
-
09
16:38:00
Спаржа (Esparragos verdes arenys)
Ингридиенты:
- зеленая спаржа (примерно 300-400 г, )
- 1 луковица
- зубок чеснока
- соль
- черный и красный перец
- щепотка мускатного ореха
- 100 мл красного сухого вина
- 2 ст л молока
- оливковое масло
Приготовление:
1) Подготовить спаржу. Обжаривать около 5 мин стебли на небольшом количестве оливкового масла.
2) Добавить мелконарезанный лук и еще обжарить 5 мин.
3) Добавить мелконарезанный зубчик чеснока, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
4) Когда спаржа будет почти готова, добавить вино. Подождать пока алкоголь испарится и добавить молоко. Обжарить еще минуту и подавать.
Вкус спаржи получается очень интересный. Судя по испанскому названию таким способом готовят зеленую спаржу в маленьком каталонском городке Аrenys на побережье.
(34 комментария) - ()
zloizloi
2007-07-09 04:40 pm (local)
(
ссылка
)
Когда спаржа будет почти готова?
Это как?
cuinera_catala
2007-07-09 04:46 pm (local)
(
ссылка
)
На зуб. Который у каждого свой. :-) Мне, например, с некоторых пор нравится слегка "недожаренная" (на "советский" вкус). Или то что итальянцы называют "al dente", испанцы - "crujente".....
zloizloi
2007-07-09 04:52 pm (local)
(
ссылка
)
ал денте спаржа будет уже через минуту обжарки. Через 10 минут обжарки это будет сухая солома. Тушение в вине ее немного размочит, конечно, но это не совсем то что понимают под ал денте.
cuinera_catala
2007-07-09 05:00 pm (local)
(
ссылка
)
Смотря какая спаржа. Время можно и грамотно подкорректировать в зависимости от толщины стебля чтобы получить достойный продукт. Для тех кто будет готовить спаржу в первый раз в своей жизни я бы этот рецепт не советовала конечно. Я предлагаю рецепт тем кому уже надоело с маянезиком. :-)
(Анонимно)
2007-07-09 05:05 pm (local)
(
ссылка
)
это зависит от того, белая или зелененькая спаржа тоже. А так, по мне с маслом и яйцом в самый раз
zloizloi
2007-07-09 05:06 pm (local)
(
ссылка
)
грамотнее было бы все-таки начать с пассерования лука и чеснока, нескольно минут, столько сколько нужно, потом добавить спаржу, и тогда уже, "когда спаржа будет почти готова, добавить вино"
cuinera_catala
2007-07-09 05:12 pm (local)
(
ссылка
)
Последовательность не я выбрала, так было написано в оригинальном рецепте. Кстати лук я брала молодой, очень сочный и нежный. Как вариант я бы приняла бы "все вместе и одновременно".
bobun
2007-07-09 04:43 pm (local)
(
ссылка
)
сезон давно прошёл
не актуально
cuinera_catala
2007-07-09 04:47 pm (local)
(
ссылка
)
Где?!??!
alekta
2007-07-09 05:13 pm (local)
(
ссылка
)
да вроде как везде :) ну прошел или еще не начался.
а так спаржи теперьзахотелось....
(Анонимно)
2007-07-10 03:44 am (local)
(
ссылка
)
В Германии на местную спаржу сезон начинается в конце апреля и заканчивается строго 24 июня. До этого числа дают разрешение на сезонную работу.
evedana
2007-07-09 04:49 pm (local)
(
ссылка
)
спасибо. я совершенно не зню как её готовить. только знаю что полезна. попробую.
zloizloi
2007-07-09 04:53 pm (local)
(
ссылка
)
не делайте так, не портьте продукт
evedana
2007-07-09 05:03 pm (local)
(
ссылка
)
дайте рецепт. буду благодарна.
a_runa
2007-07-09 05:07 pm (local)
(
ссылка
)
в каталоге есть парочка.
в разделе про овощи и в разделе про супы.
evedana
2007-07-09 05:44 pm (local)
(
ссылка
)
спасибо. посмотрю сейчас.
zloizloi
2007-07-09 05:10 pm (local)
(
ссылка
)
http://zmey.mhost.ru/lj/search/search.p hp?srch_str=%F1%EF%E0%F0%E6&Submit=%CF%21&posts=checkbox&subjects=checkbox&journal=kitchen_nax
evedana
2007-07-09 05:45 pm (local)
(
ссылка
)
классно. спасибо. теперь будем есть спаржу.
(Анонимно)
2007-07-09 06:28 pm (local)
(
ссылка
)
Кстати, тут смотрела передачу по БИБИСИ сутра, оказывается, спаржу надо есть руками по этикету, только особо изысканные ножами и вилками едят. На самом деле ерешь двумля палчиками, обмакиваешь в соус и откусываешь
mad_crab
2007-07-09 10:04 pm (local)
(
ссылка
)
Да? И? А по бибиси суитра не сказали, что большинство англоязычных граждан почти ВСЁ ест ножом и вилкой ?
marinya
2007-07-09 07:57 pm (local)
(
ссылка
)
спаржу и так долго?
ну тогда сразу в блендер и супчег.
cuinera_catala
2007-07-09 09:56 pm (local)
(
ссылка
)
попробуйте, а потом расскажите о результате ;-)
marinya
2007-07-09 10:14 pm (local)
(
ссылка
)
нет, я лук нелюблю такими ошметками. лучше уже в блендер.
cuinera_catala
2007-07-09 11:12 pm (local)
(
ссылка
)
я имела в виду "супчег". Попробуйте из исходного материала, а потом расскажете.
arussian
2007-07-10 02:38 am (local)
(
ссылка
)
Молоко, под влиянием вина и нагрева, свернется нах.
cuinera_catala
2007-07-10 09:29 am (local)
(
ссылка
)
Вы вообще на фотографию для начала гляньте! Где вы увидели свернувшееся молоко и сухую солому?
arussian
2007-07-10 12:33 pm (local)
(
ссылка
)
Спасибо, еще раз глянул. Соуса нет, спаржа не почищена, лук нарезан как попало. Больше вопросов нет.
cuinera_catala
2007-07-10 12:40 pm (local)
(
ссылка
)
какой соус с 100 г вина? :-о Зачем спаржу чистить? Вот с луком может быть и соглашусь.
А правда вы спаржу зеленую чистите? (Я совершенно серьезно спрашиваю, удивлена искренне). Никогда не встречала в испанских рецептах указание на то чтобы ее надо было бы чистить. Белую правда, да, всегда. У зеленой спаржи только отламывается кусочек нижней части, стебель пробуют изогнуть, где возможно отламать а не согнуть. Так по крайней мере описано.
cuinera_catala
2007-07-10 12:43 pm (local)
(
ссылка
)
сломать
arussian
2007-07-10 12:56 pm (local)
(
ссылка
)
1. 100 грамм вина + ~60 гр молока вполне достаточно для соуса, если его не выпарить в никуда. И молоко все равно свернется. Для такого соуса используются сливки для взбивания, все остальное не годится.
2. Да, надо чистить нижнюю часть стебля, шкурка там совсем не жевательная. Имеется в виду отломив то, что совсем грубое, а потом пройтись по половине стебля овощечисткой.
cuinera_catala
2007-07-10 01:05 pm (local)
(
ссылка
)
Приму к сведению, спасибо.
kichiro_sora
2007-07-10 05:14 pm (local)
(
ссылка
)
15 минут жарки??? Спаржу жарить дольше лука? Век живи век учись...
cuinera_catala
2007-07-10 07:00 pm (local)
(
ссылка
)
ой, не говорите.... точно! Век живи век учись...(Учитесь! ;-))
ne_deva
2007-07-10 07:20 pm (local)
(
ссылка
)
я бы вот лук сначала меленький, патом ее родимаю на пару минут, а патом вина и сливок, хотя...просто сварить мне больше нравится
(34 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]