да, более-менее
то есть моллюски кладутся в промежутке -10 минут до конца готовности
креветки -5

осьминога, например, обжаривать не надо, а лучше сразу варить, он дает замечательную густоту супу.
мелких лучше класть незадолго до конца, а вот крупного -- наоборот, минут чуть ли не за 40, иначе не будет мягким.

про рыбу, которую выкладывают отдельно -- только слышала, сама никогда не видела, чтоб так подавали.

Про осьминога - ценное замечание, спасибо :)

имеется в виду крупный осьминог или осминожья мелочь?

упс, пардон, пропустил строчку, вопрос снимаетс

у меня с этим всегда проблема -- я трушу не угадать время варки крупных осьминогов
потому что, насколько поняла, оно варьируется от свежести, как был отбит и еще непонятно от чего.
когда одного отвариваю, проблем нет
но когда хочется в суп -- очень сложно.

Ты лучше трясись над временем варки креветок. 5 минут это для здоровенных. Средним нужна пара минут, мелкие сами дойдут до готовности в горячем супе.

я не люблю креветки)

согласна.

по правилам с рыбой так поступать и нужно.

Насчет осьминога, там Глория правильно говорит, зависит от размера, но осьминог долго варится. Обжаривать, однако, мне кажется странным.

Бульон опять-таки делают рыбный, из голов и хвостов тех самых рыб, которые потом пойдут в варку в конце, а также "скорлупок" всяких креветок (если предусмотрены).

Как-то так.

Насчет выкладывать отдельно - не встречалось. Но допускаю, что может быть.....

сорри

это я была

Насчет бульона - точно. Я просто не стал настолько углубляться.

-- Автор незамедлительно с поправками согласился и исправил рецепт..
-- какой хороший ученик, правда?

потом, когда делал рецепт по исправленной версии, специально варил осьминожков минут 50, чтобы узнать вкус. оказались настолько мягкими, что и не понравилось. а те, что варились чуть-чуть были гораздо интереснее. может на самом деле -- 50 минут, это для отбитых взросликов.

Послушный и бесталанный дурак это не хороший ученик.

такое только анонимно можно сказать. что ещё умнее, да.

именно об этом и говорится в комментарии сантаглории

только не бейте сразу!!
сразу говорю, что сама так не пробовала делать, а передаю с чужих слов. Это к слову об осьминогах.

При мне один житель Владивостока, для которого сифуд является вполне ординарной пищей, спросил итальянского шеф-повара из Москвы, как ему удалось добиться правильной мягкости осьминога в салате. Ведь очень часто осьминог после термической обработки становится резиновым. Пьетро сказал, что всегда варит осьминога с 5-6 винными пробками, плавающими в воде. Так как он практик, а не теоретик, тем более не очень говорящий по-русски, объяснить, почему это так, Пьетро не смог, но сказал, что эффект стабильный.

А вы проверьте. Зачем же с чужих слов-то.

А мы нашли в книжке о греческой кухне рецепт осьминога в соусе; так его рекомендуют варить _без воды_ . Просто засовывать в кастрюлю и ставить на маленький огонь. Он дает сок и в нем же и парится.
Мы попробовали - купили замороженного осьминога, средненького - получился просто исключительный! Правда, было это в Греции, может быть, там осьминоги правильнее

Вот прямо замороженного и варили?

;о)))
Нет, разморозили сначала, конечно.