Оракул Алексея Зимина ([info]kuzma_diary) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-07-12 15:10:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
ботвинья с анчоусами


строгое существо на фотографии - это ботвинья. летний холодный суп, сочетающий в себе достоинства свекольника и окрошки, но лишенный их недостатков.


Главная засада с окрошкой -трудность добычи адекватного кваса. Распространенный дефект свекольника - слишком парфюмерный, приторный привкус - естественный спутник сольного выступления буряка.
в ботвинье квас и свекольный отвар вступают в интимные отношения, следствием которых становится то, что недостатки кваса скрашиваются привкусом свеклы, а недостатки свеклы рехтуются кислотой кваса.

итак:
ботвинья с анчоусами
>> Что нужно:
>> Три четыре свеклы среднего размера
>> Квас
>> Яйца
>> Огурцы
>> Зеленый лук
>> Укроп
>> Лимон
>> Сметана
>> Свекольная ботва
>> анчоусы
>>
Что делать:

1. Свеклу отварить в большом количестве воды: на кило свеклы - три-четыре литра жидкости. Отвар охладить.

2. Свеклу очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

3. Огурец очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. такими же, как свеклу

4. Укроп мелко нарубить.

5. Зеленый лук мелко нарубить .

6. Рубленые овощи в пропорции - треть свеклы, треть огурца и треть зеленого лука - положить в тарелку. залить пополам - свекольным отваром и квасом. Добавить немного лимонного сока и заправить ложкой мелко нарубленного крутого яца, смешанного с толченым филе анчоуса - на одно яйцо два небольших ломтика анчоусового филе.
Сверху водрузить половинку сваренного вкрутую яйца.
Добавить немного мелко нарубленной свекольной ботвы и заправить сметаной, смешанной с рубленным зеленым луком.

(49 комментариев) - ()

(49 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]