обычно это дело отваривают, если предполагается процесс жарки свести к относительно непродолжительному времени
иначе придется жарить на слабых углях (точнее, в стороне от) и довольно долго - часа 2-3
мне это так видиццо

про отваривание я встречал упоминание, но я слабо себе представляю емкость для отваривания ноги целиком :)
где-то упоминалось, что готовое мясо срезается, остальное поливается жиром и продолжает вертеться )
в общем будем экспериментировать ) древние люди ведь тоже не сразу к этому пришли )

о, блин, речь идет о целой задней ноге?
ну так и надо писать - "возник вопрос о запекании на вертеле целой задней поросячьей ноги, а не рульки-голяшки, как вы, поцы, успели подумать"

если речь о целой ноге, тут три стратегии есть
1) срезать и продолжать жарить, это самое простое. смысл маринования пропадет после первой срезки мяса
2) если нога маленьнкая, от небольшого поросенка, то за 2-3 часа можно ее можно прожарить, если жарить чуть в стороне от углей (как на фото)



3) если нога большая, то тут уже возникают серьезные проблемы с равномерностью прожаривания - я могу себе представить, как ее запечь в золе под костром, но зажарить целиком на грилю - с трудом

ок, спасибо )

обратите внимание, что жир с поросенка стекает не на угли - это хорошо видно - жир ближе, на поду, угли - за ним

А я бы нашпиговала чесноком с ссчп и солью именно из-за размера.

выражаетесь красиво, но непонятно

У меня бывает.
Поскольку нормально такой размер не замаринуется, то я бы нашпиговала ногу чесноком с ссчп и солью, как буженину, и оставила бы на сутки.

* подпрыгивая от нетерпения на стуле *

...... и дальше-то что, дальше что?

Вывбросить нахрен, ясное дело.

* вяло *
а как дысал, как дысал

*бодро воспряв* Ниже.

А ваще я несогласная, что не пропечется. Свинья на вашей фотографии пропекается, чего б ноге не пропечься?

потому что на снимке - не свинья, а небольшой поросенок, вес точно не скажу (снято в забегаловке заезжаловке у шоссе в Хорватии), но где-то килограмм 10-12, думаю
нога свиная может быть весом кило в 5 и больше, и толщиной раза в 2 больше порося этого - пока она все пропечется, верх превратиться в опилки

Я сама опыта запекания свиней целиком не имею, но видела запекаемого кабана килограмм на сто имнимум. 5 часов счастья, и его можно было есть. Пропекся.

разницу чувствуете - 2-3 часа или 5? это тот самый случай, когда размер имеет значение

А у автора проблемы со временем? Кроме того, зола будет, если это будет пламя. А если угли - зачем же ж?

да пересохнет мясо, этож классический пример решения искусственно созданой проблемы
да и мясо в окороке весьма постное, из того разряда, что чуть передержал, уже сухое
поросенок имеет достаточно жира в ноги, при небольшом объем той самой ноги и небольшой поверхности
у ноги - большой объем и большая поверхность, жира на ней не хватит, чтобы пропитать ногу насквозь

В таком случае можно салом нашпиговать, опять же, как буженину.

мне по-прежнему кажется, что это искусственное усложнение задачи с последующим явным не оптимальным использованием продукта - ну, это как запекание в духовке в течение 40 минут куриных грудок с луком и прочими делами от одного оригинального автора

Вы пессимист, Дмитрий. Есть задача - приготовить ногу на вертеле. Я вот усложнения в шпиговании салом не вижу, ежели все равно чесноком шпиговать. А я бы шпиговала. И решаю данную задачу. А Вы критикуете и критикуете.

Я не пессимист, я практик. Я прекрасно понимаю, что есть шпигование, но оно не сможет помочь решить главную проблему - равномерно прожарить весьма толстый кускок мяса, который представляет из себя нормального размера и веса свиной окорок. Дело не в том, сколько жира внутри или снаружи, дело в размерах и свойстве конкретного мяса. Задняя свиная нога может быть утилизирована более простыми методами, чем грилирование, с получением более качественных результатов - т.е. запекание целиком мне представляется не оптимальным вариантом. И вряд ли меня что-то заставить заниматься этим самому.

А я не спорю, что есть более простые способы утилизации, я предлагаю решение основного вопроса.

а как же раньше целых быков вертели?

ну так и вертели - срезали по частям и ели
тесть рассказывал, как это делали в Болгарии при нем неоднократно - точно так же

ну вот, еще одной сказкой меньше :(

Шаурма?:(

ну, могли срезать довольно крупными кусками
но идея та же

Что-то мне с трудом представляется предмет спора.
- Если имеется в виду ещё поросёнок (типа нецелованный ниже пояса), то окорок у него будет весом килограмма в полтора и проблем не составит
- Если имеется в виду мясная свыня с детства к забою и предназначенная, окорок у неё будет со срезанной шкурой и жиром на 4 кг максимум, если не срезать ничего - на 5.5кг - вариант №2 срабатывает, причём скорее за 2 часа
- Ну а если появился доступ к рекордной свиноматке из павильона "Свиноводство" на ВДНХ общим весом 620кг (как-то в детстве видел, потом плохо спал недели две) с окороком на 80кг можно предложить обратиться к знакомым в ближайшем крематории

Задняя нога свиньи равна одной седьмой её веса. 17 кг ляжка, значит около 100 кг сама свинья.

Я довольно часто покупаю свиные окорока целиком (без рульки) на рынках, и везде они 4-6 кг - т.е. раньше свиней режут, 100кг не дожидаются. Да и разговор был о "поросячьей" ноге

А тазобедренный сустав на месте, или без него?
Задок напополам, всё вместе, с голяшкой - тогда эта "формула" работает.

Нет, это, будем говорить, отрубленное бедро.
Мне вообще не попадалась свинина, разделанная по образцу баранины, как ты говоришь, хотя, наверное, всегда при желании можно договориться.
Но большую ногу я бы не рискнул на вертел ставить - всё же она очень толстая в филейной части. У среднего барана до кости мясо толщиной 7, ну 10см - это преодолимо за долгое время жарки, а тут все 20 может набежать.
Всё же большой вертел для понтов скорее, и если уж идти на понты, то выигрышнее поросенка целиком ставить. Молодого, килограмм на 15-20 - опять же как баран по весу.

А может быть, вместо отваривания сначала запечь в фольге на углях или в золе, а непосредственно перед подачей -на вертел?

сложно контролировать момент готовности к запеканию - легко передержать и мясо начнет разваливаться - будет вкусно, но вертел отпадает, и ваще неудобно

Со вчерашнего вечера до сегодняшнего утра запекали свиную ногу в углях (в фольге). Вечером расскажу, как получилось.

В чём необходимость запекания на рожне? Для форсу или другой возможности нет?
Если первое, то я бы сначала запёк в духовке и уже готовую обкурил бы дымком.
Первую часть "колдовства" гости бы не видели.
Есть ли у Вас гриль с крышкой или хотите незатейливо с костром на земле?
Мысль о мариновании отбросьте. Промариновать окорок надо время, с месяц или шпринцеванием, но мариновать не надо, тем более вином, в рот вино любопытнее.
Не надо никакие специи, точнее надо, но на готовое мясо. К свинине хорошо идёт чеснок, бадьян. То есть солить, перчить и прочее лучше готовое мясо. Вино вообще придаёт привкус блевотины продукту.

мда.. мне бы такую духовку.. чтобы поросячья нога целиком влезла.. равно как и гриль с крышкой размером с треть кабана.. нам так не жить

Озвучьте тогда размер окорока. Рульку по-любому лучше отрезать. Если он такой большой, то о решётке подумайте. Самоё простое найти бочку железную для нефтепродуктов. Она на 200 литров. Разрезаете пополам вдоль, с одной стороны шарниры , остальное дело фантазии.

гыгы )))

типа рецепт

- возмите чистую железную бочку для нефтепродуктов...

не окорок, а нога ) без рульки конечно ) она еще не куплена, так что точный размер увы не скажу )пока набираюсь теоретических знаний по технологии ) думаю все получится

теоретически - копается яма, на дне разжигается костер и нажигаются угли, потом их разгребают к сторонам, посередине устанавливают вертел с продуктом, яму накрывают и оставляют в покое на несколько часов

ээээ... а вертеть-то как.. или оно как запекается ?
накрывают яму - чем

там получается импровизированная духовка, вертеть не обязательно
(вспоминает виденное)
открывают яму и переворачивают один раз, если надо
туземные жители укрывают жердями, банановыми листьями и песочком всем чем попало
городские используют железный лист

аха.. \мысленно реконструирует сцену накрытой банановыми листьями ямы\

примерно понятно ) спасибо )

Как раз хотел что-то похожее рассказать. Смотрел я тут на днях программу, "Aboriginal Britain" называется. Не кулинарная в прямом смысле, но есть и о еде. Этот парень, Ray Mears, демонстрирует, как жили (или могли жить) люди в каменном веке. Было о запекании целой ноги оленя. Он вырыл яму, выложил ее плоскими камнями, над ними разжег костер, и через два часа, когда камни нагрелись и стали почти белыми, он угли оттуда выгреб, прямо на камни положил ногу, сверху яму накрыл палками, тогда сверху палок мох, а сверху мха - мокрый песок, чтобы пар не вырывался. После 2-2.5 часов нога была готова.

чё-то мне эта одуховоторенная серемяжность кажется менее практичной, чем буздуховная духофка

Да, я тоже видел. На него ещё опретор накинулся, мясо отбирать. Но с таким способом приготовления не согласен. На вертеле и степень готовности узнать можно, и кусочек стырить.
А бедуины, слышал, верблюда целиком так запекают.

*опретор - страшный человек с кмерой, всё смает. Подчиняется ржесёру.