читайте тогда Бориса Бурду, у него на каждый рецепт приходется поток сознания на три-четыре пегадона из серии "помню ещё случай был":)))

я тут уже как-то задавала вопрос по поводу хорошего теста для аджарского хачапури, но ответтов вот так и не получила :(

не получили, потому что что это за вопрос такой - хорошее тесто для аджарского хачапури? вы б еще спросили, как вам вагон свеклы утилизировать.
аджарское хачапури делается из одного теста - обычного дрожжевого опарного. а уж будет оно хорошим или плохим зависит исключительно от вас.

Сформулирую по другому:
Кто как сациви готовит? Ньюансы?
Чохохбили? Это конечно проще, но все же?

сами бы и написали, тоже мне наказы избирателей. Вам какой сациви нужен, с курицей? с индейкой? с гранатовым соком? с ткемали? способов приготовления сациви столько же, сколько и плова, и борща, и итальянской пасты. и все вкусные. Сациви - это скорее технология, а не конкретный рецепт

http://www.livejournal.com/users/sh tirl/4165.html
Товарищ!!! Это вы про плов писали? Повторюсь, гениально.

http://www.livejournal.com/users/cook/3 572.html#cutid1
Журналист хороший, известный, КАК про оссо-буко написал!

А про сациви, кто будет писать? Пушкин? :) Или Грибоедов(ему тема ближе)?

А вы все придираетесь: Какое вам сациви? Из курицы или индейки?

Я делаю так: курица(целая) варится в кастрюле. В это время орехи грецкие(без скорлупы)прокручиваюся в мясорубке. Чеснок(пару зубчиков), кинза(пучек), аджика(несколько ложечек), хмели-сунели, шафран добавляются в ореховую кашицу. Туда же, мелко нарезанный, затем обжареный на снятом из бульона жире лук. Все тщательно перемешивается. Курицу вынимаем из бульона, вместо нее фигачим полученную смесь. Быстро разделываем птицу на мелкие кусочки и обратно в кастрюлю. Соль, столовая ложка виноградного уксуса и выключаем огонь. Едим холодным. Ведь я же что-то делаю неправильно? Правда? Знающие люди, надеюсь, меня поправят ;).

Почему неправильно? Я примерно так же все делаю. Только бульна должно быть не много, чтобы соус был достаточно густой.

А почему соль и уксус в конце?
Логично смешать со всей заправкой. А потом уже курицу.

Это ты писал:
"Поставьте на максимальный огонь казан и положите в него порезанный на кубики курдючный жир (1/3 от количества мяса). Вы увидите чудо, как за несколько минут весь жир полностью расплавится и превратится в прозрачную, как родниковая вода, жидкость. Если жир был недостаточного качества, останутся шкварки. Снимите их шумовкою."
???
Тебе попадалось такое курдючное сало, что растаяв не оставляло выжарок, или ты совершенно сознательно применил словосочетание "курдючный жир"?
Значит так, тут тебе здорово не повезло, если кто-то тебе впаривает под видом высококачественного вытопленый жир - курдючный ли он, нутряной ли (это ещё ничего) или вовсе свиной, в который добавляли немного бараньего, чисто для запаха - никто без должного опыта не определит этого!
Надо брать САЛО, курдючное САЛО, которое при вытапливании, разумеется, оставит выжарки, которые и сами по себе - удовольствие!
И ещё, дорогой, запоминай или записывай - кол-во жира в плове определяется не кол-вом мяса, а кол-вом риса и его кач-вом! :))) Т.е. как раз вот та 1/3, но от веса сухого риса, если берём, к примеру, дев-зиру, и до 1/4 если пришлось-таки готовить из басмати!

УПС!!!
Неправильно написал!
Читать: "... и до 2/5, если пришлось-таки готовить из басмати!"

это всё написанное мной - уже давно пройденный этап:о)))
и жир, и сало и шкварки...
грамотная смесь масел нам нужна, а не чистое курдючное сало, правильно? хотя бы курдючное+оливковое. имхо надо смешивать именно растительные и животные жиры, в этом какая-то истина где-то рядом
ваш Фокс Малдер

Меня волнует такой вопрос. Где-то читал, что орехи в мясорубке это не правильно(зато,как быстро!!), а нужно толочь их в ступке, причем масло отливать в отдельную емкость,а потом добавлять его на последней стадии. Если это правда, какой здесь заложен кулинарный смысл?
Одно знаю точно,кухонные комбайны абсолютно для этого не годятся. Если из обычной мясорубки выползает однородная ореховая масса(мягкая такая), то из комбайна просто сухие мелкоколотые орехи.

"потом добавлять его на последней стадии" - шаманство :)

ещё интерес к историям не остыл?
http://zakan.narod.ru/gend00.html