думаю, мсо долго вымораживали - это раз, перемалывали на гигантских мощных мясорубках - это два и добавляли много хлеба - это три.

эхх
нет у меня гигантской мощной мясорубки :( не есть мне теперь пирожки моего детства, хнык, хнык...

Ешьте сочные и не выпендривайтесь!
:-)

одна моя знакомая - жена работавшего тут по контракту профессора, однажды сказала: "Все здесь хорошо (работа, деньги)... но вот дерьмеца не хватает - на родину тянет..."

рис добавляли.

чего-то я не помню визуально там риса. его через мясорубку что ли пропускали?

конечно через мясорубку.
а мясо тырили себе домой.

это по рассказам знакомого, работающего в чебуречной. "а что,зафигачили в фарш как обычно рису, перемололи - красота!"

яцык, ты вернула меня к жизни.
неужели в эти выходные у меня наконец получатся пирожки-как-в-детстве? :)

Так это... рис перемалывали до муки, получается? Даже самая мелкая сечка будет заметна в фарше...
Наверное, всё-таки, речь идёт о пирожках с ливером.

вареный рис, Сталик! вареный! перемалывали с фаршем.
говорил - было не заметно. все записано с чужих слов :)

Верю, что записано с чужих слов :)
только... гнал он Вам, точно.
Хоть вареный рис бери, хоть сухой... Рисовая мука как ни будь бы замаскировалась, но не могла же мясорубка рис (пусть и варёный!) измельчить до столь мелкой фракции?
Склоняюсь к тому, что использовались субпродукты и всякая всячина - ухогорлонос, как Дима говорит.

Ухогорлонос.

тоже вариант.

Берется ПАШИНА говядины , варится до умопомрачения , потом размалывается в кухонном комбайне МЮЛЮНЕХ , туды немного вареного риса при размоле и жаренного лука..
и фарева !!!

Ну что, тоже очень похоже на правду. Только чем они комбайн заменяли? Комбайн-то он, конечно, он что хочешь тебе во что хочешь превратит.

мне не очень важно, чем они заменяли :) мне интересно, как сделать, чтобы было то же самое. но похоже да, варёное мясо+варёный рис спасут мать русской демократии.

Настаиваю на замене заметной части мяса ухогорлоносом.

бу сделано! :)
какой ухогорлонос посоветует широкая общественность?

Это сложно. Я ж сам обычно мясо покупаю из других соображений. А там ведь люди специально обученые все мясо хорошее срезали, и по сумкам складывали. Надо работать над этим...

аналогичный случай у нас в деревне. я как-то не очень сильна в плохих сортах мяса :)

Кстати, да, начинка в пирожки слоеные с мясом делалась из предварительно вареного мяса. Наверное от этого и некоторая сухость. Помнится,раскатывали тесто и делали такие кружки двух размеров, выдавливая их либо стаканом, либо рюмкой (для верхнего и нижнего слоев), потом на нижний клали ложкой начинку (кажется, мясо сваренное и промолотое плюс яйцо и поджареный лук), накрывали верхним кружком, защипывали шов. Вообще-то у меня есть есть поваренная книга, 56 чтоли года, могу посмотреть.