Ето тушить или, там, в фарш. Это ж нога, оно ими бегало, животное, какой, на хрен, стейк?

хотел как в мультике Том и Джери, где такое красивое мясо а в середине кость круглая. :)

для этого есть верх задней ноги - но у говядины такой стейк уже совсем не порционный, он около 2 кг весит

Т бон вам нужен.

ну, в общем да - это от колена заднего, похоже что кусок, для стейков самый тот еще кусок
но, если отвлечсо от данного куска, то такие вещи бывают в жизни, да - вот стейки из бараньего задка как раз такие - с пленкой по кругу
я надрезаю или удаляю

понял, пленки буду удалять такие.
На упаковке было написанно, что это стейк :)
Ангусовского бычка :)

Упаковку в студию можно? Интересно.

куплю еще один и покажу. ту выкинул :)

+1

Тушить... и вообще результат как-то страшно выглядит, даже с учетом неровностей

напишите нам после того как попробуете съесть его.

слопал отлично:)

жевался? могу предположить что жестковато для стейка

да пришлось напряч зубы :)
пленка была просто резиновая. обрезал.

солить-перчить стейки имеет смысл после приготовления
ну и сам кусок, как было уже сказано

про перчить соглашусь, а по поводу солить есть мнение что соль впитывает влагу и поэтому появляется обожженная корочка.

погодите, не поняла
как может появиться корочка после того, как все уже готово? или обожженная корочка - это хорошо?
но поджаристость у меня и так имеется, без предварительного соления
я давно уже не пробовала солить перед киданием на сковородку, но, насколько я помню, мясо тогда выпускает больше сока, что стейку совершенно не нужно

Ошибка Ваша в том, что Вы купили кости по цене мяса, кусочек этот не предназначен для жарки стейков. Скорее всего это лопатка, телячья.По жизни более правильно, когда мухи и котлеты отдельно, точнее кости и мясо. В Вашем куске много разных мышц, они по-разному деформируются. Если готовить стейк, то кусок надо от одной мышцы отрезать и не с ноги и не с лопатки.

понял, спасибо:)

Всё так, только какая ж, нахрен, это лопатка?

Эх!!!! Это надо было в духовку!!!

а можно поподробнее, пожалуйста - никогда не пробовала рульку в духовке делать, а интересно

Пасиб заранее

если Вы про свинную рульку, то я например, делал так.
Варил ее часа 2 в вводе с
2-3 лавровых листа
5-7 горошков душистого перца
10 горошков черного перца.
1 луковица.
После варки я ее обмазывал домашней термоядерной аджикой и пихал в духовку, часа на полтора.
И потом кушал:)

Это кусок хорош для блюд типа особукко (легкая обжарка с обеих сторон и длительное тушение), а для отбивной (стейка) нужна вырезка, толстый край (ростбиф) или упомянутый ти-боун.
А так - перевод продукта :-(((

а обжарка в таком виде? тоесть обжарить чуток, и тушить в чем-то?

ну вот например http://www.epicurious.com/recipes/recip e_views/views/107747
поищите оссо буко и все найдете

Вобще-то оссо готовится с телячьими голяшками. В данном случае имелась говяжья. Что не извиняет автора поста от полной дури с этим куском мяса.

однозначно шеф, с телячьими!
но уж лучше потушить говяжью по образу и подобию оссо буко, чем сломать об нее зубы, кинув на сковородку как стейк

Я тоже за телячьи обеими руками! Но чаще готовлю a-la: у нас телятину приличную взять - надо тащиться в Metro или на рынок. А говядину - пожалуйста: в соседнем доме вполне приличный мясной отдел и рубщик классный.

ошибка? никаких ошибок. Разве что одна, маленькая. Вы ведь на сообщество уже года 4 как подписаны? ОТчего же вы его не читаете?

по-моему не 4 а 2 :)

Читать мало. Именно теория без практики приводит к таким результатам.

во-во, именно.

я лбител простых движений, в отношении просто еды.
Над закусками могу потрудица. Криветки там или раки довести до идеального вкусового сочетания, а что-то тушить, мариновать итд обломно.
Купил пароварку и сковороду на гриле. Это рещает 90% моих кулинарных потребностей на данный момент.
Да и в китчен-нахе есть каталог. Кстати делали на днях шашлыки по одному из рецептов. Все признали, что это самый лучший шашлык в жизни был.

сковороду для гриля:)))
писал и говорил по телефону:)

бррр-рррр
вы всегда такое жрёте?

Если хотите что бы получилось - эталонный вариант.
1. Мясо - свинина, шейка. Она мягкая, там нет сильных мышц, и сочная, достаточно жировых волокон чтобы не скуксилась. Далее при освоении шейки можно пробовать и антрекоты, куски карбоната
2. Перед жаркой мясо обмазать оливковым маслом, можно чуток подсолить, поперчить (ну это по вкусу). Пусть полежит минут 30-40.
3. Сковородку с толстым дном, желательно чугун, разогреть очень сильно, до дыма. Внимание! Масла на сковородку НЕ лить!
4. Делай раз: по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне - нужно сделать корку чтобы закупорить поры.
5. Делай два: довести до нужной степени прожарки. при средней толщине - 2-3 минуты на каждой стороне.
Все.

Если готовить более 10 минут - будет подметка от сапога.

именно так и делаю, только не выдерживаю мясо 30-40 минут, сразу на сковороду.а так все точь в точь делаю. сочный свинной стейк выходит.
Недавно еще начал сверху накрывать его тонко нарезанными шампиками и кусом Радомира.
Выходит выкусно, сочно и гарнира не надо. :)

Стейк нужно делать из мраморной говядины. Тут вот неплохо написано.

Давно такой хуйни не читал, как в указанной ссылке. Команда в "Ъ" просто отдыхает рядом с этой дамочкой "руководителем отдела продаж HoReCa компании «Восток-Запад Сервис» Кто-то же читает и верит в написанное.

Давно такой хуйни не читал

О! Это да - аргумент на все случаи жизни.

Хуйнёй назвать даже очень мягко. Второй такой спец про мясу -Сталик, который от разделки перешёл к статистике. Хотя положительный позитив у Сталика есть- Махмудова вспомнил. http://gurman.tv/?a=full&id=245

Надеюсь вы не будете спорить, что стейк надо делать из мраморного мяса.

Оставьте мраморное мясо японцам. Стейк может делаться и не из мраморного мяса и самое ужастное, что и не из американского. Когда в Европу запретили ввоз говядины из Штатов, ещё раньше Британия попала, то выяснилось, что и в Австралии есть не хуже мясо, и в Аргентине и в Бразилии. Все эти разговоры про мраморность, фуражные и травяные откормы, повод залесть в карман. И больше предназначены для тех, кто ни чего в жизни не видел и не пробовал.

Все эти разговоры про мраморность, фуражные и травяные откормы, повод залесть в карман. И больше предназначены для тех, кто ни чего в жизни не видел и не пробовал.

Связь между мраморностью мяса и нежностью/сочностью стейка довольно очевидна для людей которые регулярно готовят стейки.

Скажите эти, кто регулярно... на охоту за мясом что-ли ходят. Что предлагают в магазине, то и берут. И замечено, чем дешевле один и тот же кусок, тем он вкуснее, сочнее и нежнее. Когда, к примеру в "Сайфвае" бывает предложение на Ти-бон, то его реализуется гораздо больше, он не лежит подолгу на витрине и между зубов не застряёт, а по обычной цене и цвет у него не тот бывает и мраморность не та.

Смеялсо

Оставь этого придурка мне, я тебя очень прошу :)
Не лишай меня невинного развлечения!

Конечно конечно - положительный позитив рулит. Другими словами отрицательный негатив - сосет.

Ну знаете статья и правда написана без малейшей претензии на правду и тем более на смысл. Вообще-то мраморная говядина-результат мутации, вся австралийская мраморная говядина -результат селекционной работы, для которой из Японии привезли быков и коров соответствующих линий. Это чаще всего гибриды породы Ангус и японского скота.
В самой Австралии мраморное мясо считатется довольно вредным для здоровья,потому что в нём много жира. "Чисто японские" по происхождению животные дают очень дорогое мясо, его продают в основном в японские рестораны.
Мраморное мясо бывает и канадское, и американское, но в Австралии что ни говори климат и нет никакого коровьего бешенства.

Статья отражает вполне распоространенное мнение о мраморности мяса. USDA использует мраморность как показатель качества. Хотя, должен признать, что ситуация с мраморностью не так проста, как мне казалось. Надо будет на досуге покопаться в журнальчегах. Типа
http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Pl ace/54380530/1994723145.pdf
http://jas.fass.org/cgi/content/ful l/84/5/1067

http://www.securityfoods.com/our-beef/b reeding-program.php
И в инете много чего есть о Wagyu beef . Именно это и подразумевается ,когда речь идёт о мраморной говядине, а не о просто жирной.

Интересная экзотика, никогда не видел в продаже.

Именно это и подразумевается

Кем подразумевается?

Производителями, продавцами и потребителями. А также носителями легенды о самом дорогом в мире японском мраморном мясе и иже с ним.

Вы излишне категоричны.

Ты, педрила общепитовская, опять шароёбишься в дверях приличных заведений?
Мне очень приятно, что Вы заходите на наш сайт и обогощаете свой внутренний мир чтением хорошей литературы о кулинарии или, хотя бы, разглядыванием разноцветных картинок.
Забей ебло, козлина, и не раскрывай свою вонючую пасть.
Однако Ваши комментарии по любому поводу не всегда уместны; старайтесь воздерживаться от первых позывов к комментированию, это укрепит Вашу психику и поставит Вас на путь выздоровления.

Уважаемый!
Не могли бы Вы пояснить, что именно там такого хуёвого, чему не стоит верить? Мне показалось, что статья списана с нескольких источников, в том числе не совсем верно переведённых. Но что Вас так возмутило?

А вот был помянут в подходящее время суток.
Насчёт не совсем верно переведённых -это очень мягко сказано.
Вдобавок авторесса не элементарно не понимает разницы между мраморным мясом и мясом от вскормленного зерном скота, на говоря уж о пасшейся на травке, и имеет весьма смутное представление о породах скота.

И вообще вы статистику помянули, а это у тов. больное место. Не могу не вспомнить "И, кстати, вы наверняка не подозреваете о том, что жирность плова – блюда традиционно калорийной восточной кухни – составляет всего 10%, в то время как наш утренний бутерброд с маслом и сыром – 50-60%." Это она, классика в чистом виде.

Свинья в канаве тебе товарищ, девушк Оля.

Свинья в канаве тебе товарищ, девушк Оля.

С женщинами так нельзя...

Пошло-поехало-из чего надо готовить стейк.
Из синепёрого тунца, конечно.

Сталик, вся Ваша писанина, с претензией на науку, говорит о компетенции и профессионализме, точнее о полном дилетантстве в этом вопросе.
Это всеобщая беда общества, с развитием информационных средств (инет,ТВ, мобильники) общий уровень образования во всём мире упал. Если раньше пытались что-то заучить, найти хороший правильный источник, то сейчас полагаются на инет, в котором полно авторов под стать Вам. Любую бредовую идею можно выложить в инете, для этого и денег больших не требуется, а при наличии денег безвкусный и бестолковый сайт назвать "сайт обOгащающий внутренний мир чтением хорошей литературы о кулинарии ."

Вернемся к нашим баранам, то есть к выложенной Вами таблице ,которая у Вас называется "Арифметика и бухгалтерия для Девушки-подростки ", я бы назвал проще -"Талмуд для ферганского резника"
Вообще в "Сборнике" рекомендуемого для общепита порядка 200 страниц было посвящено "расчёту расходов сырья, выходу полуфабрикатов и готовых изделий" откуда всё Вы и стыбрили, но вместо того что бы просто сослаться, написали придуманные самим цифры.
В чём отличие Вашего "Талмуда " от рекомендуемых норм Минторга. Во первых экономностью. Министерские нормы предполагали от 1,6% до 2,5% на сухожилия и хрящи, потери 0,4% на хранение, 0,5% на зачистку и разделку, 0,2 % потери при нарезке, если баранина шла с ножками то потери увеличивались на 1,2 % . У Вас же 100% безотходное производство. Про железы внутренней секреции слышали что-то? Вы их куда в фарш рекомендуете? В общепите ещё понятие существовало "категории по упитанности" их было две и соотношение крупнокусковых полуфабрикатов было разное. Для продвинутых мясников ещё следующие термины водились "баранчик или ярка, ярочка или валушка, ягнёнок, баран" это совершенно разные туши с разным выходом.
Вы бы не стеснялись и хоть с терминологией познакомились правильной, к примеру на http://beef.pmdvor.ru/catalogs/lamb/defa ult.asp.htm
да и вникнули бы в существующую таблицу и разобрались бы. Хотя может быть и существует особая ферганская порода в которой 3,30% костей

P.S. Ваши оскорбительные выпады, по какой-то причине следуют в адрес людей более образованных и умных, приём известный и характерный для люмпенов и быдла, пора бы в столице и пообтесаться. Mad_Crab и женщина кроме всего.

пшёл нах, анонимное чмо

Простите, бисер сегодня не завезли.

А я думал, что у Вас мастер-класс по мясу на ТиВи.
В принципе страшного нет ничего в неправильности написанного. Всех делов поправить и написать правильно. Может действительно кому-то пригодиться.
К примеру в Германии полно фамилий, которые занимаются мясным делом более 2-х веков и наследники при этом учатся и в рецепты дедов вынужденно вносят изменения. Время идёт, меняются стандарты, представления, технологии. Генетика не сидит на месте- выводят баранов с повышенной яйценоскостью.

А я на Вашем месте прекратил бы разговаривать с человеком, который вместо ответа по-существу посылает на хуй. Пусть поучиться разговаривать сначала!
Почему он себя с Вами так ведёт?

А Вы что не заметили, что когда Ферганскому Кулинару кто-то указывает на ошибки, то полемики с ним не бывает. Он просто переходит на оскорбления.
Надо скидку дать, приехал всё-таки Сталик издалека, прихуел в столице, с ним , видно, как со всеми приезжими разговаривают. Вот он и в тон разговаривает. Для него это не ругательство, а нормальный язык общения.

Ну что ты, пидорасина общепитовская, всё лезешь и лезешь со своею жопой драной?!

Так и не завезли!
Не знаю даже, чем Вам помочь...
Хотите, за ушком почешу?

Лучше лизните "одно место".
Кроме бисера существуют ещё и аргументы, с которыми, в силу образования, у Вас туговато.
Короче "обосрались" очередной раз с споре с "общепитом".

Ну не обижайся, кисо! :)
Кто с тобой спорит-то? :)
С тобой никто не спорит,
поменяй прокладки,
не ешь на ночь холодного,
не трогай руками то самое место и...
спи спокойно, дорогой товарищ,
общепитовский воришка,
мерзкая рожа с бесстыжими глазами! :)))
Пусть тебе приснятся нормы отходов и лакомые мозговые косточки :)))

Понятно, что по теме "мясо" сказать Вам нет чего.
"Спокойной дрочи", а у нас тут утро. Лошадок надо выгулять,собак покормить- впереди день.

Да-да, пососи лошадкам, поеби собачек, впереди у тебя весь день :)

/Этот идиот с какого-то перепугу решил, что я с ним стану разговаривать "о мясе" после того, как он выипнётся лошадками и собаками. Во, крохоборская душонка! :)

Ебать ослих и других животных -это национальная ферганская забава, под стать,как и жрать уток из городских прудов. То есть с Вами разговор по мясу не получиться в силу ограниченности Ваших знаний, а на другую тему в силу различия положения в обществе.

Вот видишь, как легко ты скатываешься до самого низкого - национализма?
Тьфу на тебя, козлодаразина.

Да, и это вот - бисер для тебя, свинюша, на сегодняшний день закончился :)))

Да о чём там говорить после сталиковых бутербродов 60% жирности. Беда даже не в том,что в инете много мусора, а в том, что люди не в состоянии понять и оценить прочитанное. Кто громче всех кричит, тот и прав.
Впрочем, профиессионалы никуда не делись. И у нас,например, мясников учат в колледжах . Хотя и подмастерья встречаются, но и они должны сдавать теорию в тех же колледжах. В этом случае и инет не помеха.

Учатся везде, кроме СССР. В СССР работа мясника считалась слишком доходной, имеется в виду места, где мясо было, а бывало оно не более чем в 2-х городах.
На местах , на рынках, особенно на Западе "баллом правили" настоящие резники, которые учились этому при синагогах, естественно при них были и не евреи, но на Западной Украине,Белоруссии, Литве с этим делом было всё ОК, мясо разделывали, как за "польским часом". В Москве , особенно в торговле периодически направляли продавцами с заводов. Считалось, что рабочий класс более честный. Направляли по комсомольским путёвкам- в магазин "Ковры", обувь, мясные. Как результат в мясных магазинах появлялась недостача, за которую надо было "сажать". Короче эту практику отставили.
Задача у мясника была такая, как кости продать по цене мяса. Хотя во всех магазинах на стене весели " Схемы разделки туш" никто это не соблюдал.
Популярный телеведущий в Германии Штефан Раб, в своё время учился на мясника, так что это не совсем плохое образование. Одна из его "пенок". К какой-то прошлой Зимней Олимпиаде он, каким-то образом, выправил себе молдавский паспорт и заявил, что будет выступать за Молдавию в лыжных гонках.Короче поднял вокруг своего имени "срач", очень многие спортсмены единодушно выступили против, говорили насчёт дискредитации Игр. Так там получше участник оказался - африканец,в лыжной гонке, который подтвердил главный лозунг спорта, что главное не победа, а участие.

Я уже неоднократно указывал Вам, что обращаясь к мужчине "деушк", Вы тем самым хамите собседенику и оскорбляете его.
Вы проигнорировали это.
Более того, Вам, видимо, даже понравилось, когда я в прошлый раз в ответ на Ваше хамское обращение назвал Вас пиздой с ушами.
И это понятно, потому что Вашей задачей является как раз дешёвенькая провокация, чтобы спровоцированный ответил Вам соответствующим образом, а Вы потом будете обиженной, несчастной, оскорблённой итп.
На самом деле, я не понимаю, почему гендерные особенности Вашего организма (отсутствие хуя) делают дозволительным Ваше хамство и не позволяют адекватные ответы со стороны других пользователей ЖЖ.
Более того, я не уверен, что за Вашим ником скрывается именно женщина, а не педераст и не нахожу ни одного подтверждения Вашей принадлежности женсокму полу.

пшел нахуй чмо :)

перечитал еще раз. сталик ты ебанутое чмо тебе надо лечица. :)
съибись уже кудато :)