Аджика
Апарпыл джика (красная)
Перец очистить от семян и плодоножек, положить в миску, залить теплой водой, придавить дощечкой с грузом на 3-4 ч. Затем слить воду и перец со всеми специями растереть на специальном камне (ахакья) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным запахом. Сейчас перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики. Прежде всего нет того аромата. Если чеснок и пряные травы (в особенности их семена) растирать на камне, то выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом приобретает однородную консистенцию. Во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), так как ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.
500 г стручкового перца, 8 зубков чеснока, 15 г кориандра, 10 г семян укропа, 10 г базилика, 10 г чабера, соль, орехи

Ахусхуа джика (зеленая)
В этой приправе преобладают зеленые пряные травы и незначительная доля перца и соли. Способ приготовления тот же. Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты (сыры, кислое молоко, ахача и пр.)
500 г пряной зелени (кинза, мята, укроп, чабер, базилик), соль, зеленый перец

Из книги "Кухня народов Кавказа"