Из пастеризованного молока с большой вероятностью получится бурда, а не йогурт.

как интересно, вы сами пробовали или Рабинович напел?

Пробовала, вестимо.

Тогда надо было писать "у меня получается бурда". И курить про то, что мешает плохому танцору.

У меня получается бурда из пастеризованного восстановленного молока. Творог и кефир из него тоже говеные получаются. Но Вы, конечно же, можете априори считать меня танцором.

так восстановленное молоко - само по себе бурда, из нее просто не может получиться что-то другое. Я тут ни разу еще не видела порошковое молоко

Я считала, что в стране, где коровы свои, тоже не может быть порошкового молока. А оказалось, что у нас его 90% такого. Даже сгущенку изговнили, делают из кокосового молока и растительных жиров, найти нормальную - большая проблема.

КСЖ!

Що це?

Как страшно жить!

Таки да.

Я тут уже встречала обсуждение "можно ли получить вкусную простоквашу из пастеризованного молока" ;)
Это из серии "сытый голодного не разумеет"... Наверняка, при соблюдении технологии производства пастеризованного молока - можно. И некоторым повезло покупать именно такое молоко.
А вот у нас в Москве из пастеризованного тоже получается более или менее чудовищная бурда. Брэндов много, перепробовать все не представляется возможным ))) Наверно есть такие, с которыми порядок.
Это я в плане сочувствия ;)
Кстати, из питерского молока - получается ;)

Вот:) Спасибо.

Нда. Только в ОЗ из магазинного молока почему-то обычно при заквашивании неизменно получается йогурт. Даже если ничего не кипятить и заквашивать молоко прямо в -да, пластмассовой канистре, в которой продаётся молоко.
А насчёт закрывания крышек - и в закртытой посуде вполне себе йогурт получается. Температуру надо выдерживать,да. Летом,например, на солнышко канистру выставить можно.

спасибо, Крабушка :)

В нашем стольном Киеве все пастеризованное молоко - восстановленное, а канистр с молоком никто в глаза не видел. Может, дело в порошковости, а не в пастеризации, может, у вас его цельным пастеризуют, еще куча "может".

Вот именно.

Радует, что Вы про мои яйца не вспомнили. Цельное молоко - наше все.

Вообще-то они микроаэрофильные (а бифидобактерия действительно анаэробные).Но накрывание сверху никакого эффекта не даёт,кроме возможности избежаит попадания нежелательных бактерий извне.
Совет кипятить "деликатно" 30 минут мне кажется несостоятельным.Кипятить его вообще не вижу никакого смысла, только слегка нагреть.
Можно сделать то-же и с кефиром.
Насколько мне известно, месяц может прожить.

ага, про кипячение то же самое подумала
значит, банку наливать не доверху, чтобы внутри было достаточно воздуха, но крышкой закрывать?

Сквасится хорошо и залитая доверху тоже (Вы ведь не знаете, какой "породы" закваска и что она любит).Оставлять банку полупустой не имеет смысла-для аэрации нужно всё время мешать жидкость,а она у Вас будет стоять.Так что все бактерии будут в порядке))

Я делаю так уже несколько лет раз в неделю.
1. Подогреть достаточно, кипятить не надо. Температура д.б. 40-50 градусов. Рукой можно проверять: горячо, но не жгется. Можно в микроволновке, у меня получается 4 минуты на литр.
2. Бактерии вы получили из йогурта, поэтому из воздуха уже не надо. Накрыть обязательно, должно быть что-то вроде термоса, т.е. можно просто банку укутать одеялом.
3. Хранится в холодильнике неделю. Если надо больше - просто купите новый йогурт.
Для закваски йогурт берите несладкий и без добавок.

давно хочу сказать спасибо -- нашла этот Ваш рецепт в хинам_ру и успешно его использую. Без никакого кипячения, конечно. В термосе на ночь или в стеклянной банке на 4-5 часов на солнце. Вот только маленьких порционных баночек никак в продаже не найду....

Не за что :) это рецепт не мой, а Елены Стояновой :)
А для чего баночки? подавать? наверное, можно в чашках...

баночка йогурта - мой стандартный 10-часовой перекус на работе... a чашки нетранспортабельны :-)

А насчёт закваски- да покупайте, например, сухую или стаканчик натурального йогурта от Pauls или кого там еще.
Вообще мне ваши страдания насчёт крахмала, мягко говоря, непонятны. В Оз полно т.н. "натуральных" и "органических" йогуртов, а также "греческих", никакого крахмала там нет и в помине. Для любителей козьи органические йогурты продаются.
А "ненатуральные" и "неорганические " сплошь не только обезжиренные,но и с низким GI,опять же никакого крахмала там нет. Разве что вы custard в стаканчиках с йогуртами путаете. Там да, крахмал есть.

В любом Low GI будет aspartame и прочая хрень - это раз.
Все, что "натуральное-органическоеьгреческое" имеет жирность 7-10% (и кучу сахара вдобавок, если фруктовый), а дома я могу взять обезжиренное молоко, это два.
Насчет словосочетания "В Оз полно йогуртов" - я лучше промолчу, а то все выражения на этот счет у меня нецензурные. Ну хотя конечно кому и кобыла невеста

Девушк, вы бы не врали, что ли, что ходили в магазин и смотрели на этикетки.
Какие такие 7% жирности? А, у греческого-возможно.Который несладкий. Ну или у сливочного йогурта, в котором нет загустителей.
Вообще вы словно с луны свалились -в йогурты с низким GI в Оз аспартам не добавляют, а используют -сюрприз-сюрприз- фруктозу.

фотку йогурта с фруктозой - в студию. Все что у нас продается с этикеткой low GI, содержит аспартам либо сахар.
Все, что помечено как natural - имеет жирность 7-10%, плюс кучу сахара вдобавок. Исключение составляют йогурты Jalna, но там опять же много сахара, слишком сладко на мой вкус. Да и видов йогуртов у них всего 5, надоели хуже горькой редьки уже.
На след неделе буду шопиться, сфотографирую этот, с позволения сказать, ассортимент.

Хорошо, специально для вас счас найду в инете картинку с описанием продукта.
Эк как вас там травят. Фотку йогурта с аспартамом в студию, пожалста.

ну вот с аспартамом и загустителями -раз.
Раз
Два

...на обоих, как мы видим, красуется Low GI

А что, окромя одной полки в колсе никак нельзя вокруг посмотреть? На соседних,например? Это даже не забавно.
Я уж не говорю о магазинах здоровой еды.

а почему я должна в ебеня за йогуртом ездить?
У нас что, запрещено его дома производить, обязательно жрать покупное?
Все еще жду фотку йогурта с фруктозой и без аспартама.
Специально для вас, на следующей неделе сфотографирую всю молочную секцию

А чё не завтра с утреца?

мои завтрашние планы не включают в себя поход в магазин, и менять их я не собираюсь

А вот такой греческий не пробовали? Вкусно, аж жуть

http://fageusa.com/0_yogurt_info.ht ml

кисо, с какова ты горада?

Не связывайтесь с продажным пастеризованным молоком. В него всегда добавляют консерванты, особенно летом. Проще и дешевле делать из сухого молока. Есть порошки и обезжиренные. Экспериментально добъётесь оптимального содержания белка и будет получаться очень плотный сгусток.
Проблема только в закваске. Советую закупиться в России. В Москве это можно сделать в НИИ молока на Добрынинке. Продаётся свободно несколько видов сухих штаммов(кефир, ацидофилин, йоргут, напиток "Тонус") последний к стати самый интересный, им космонавтов реабилитируют после длительного полёта, точнее флору у них.
С закваской и месяц ничего не сделается в холодильнике, кислить начнёт только.
О ценах на молоко и молочные продукты. Во всём мире они подорожали. Связано с тем, что Китай и Индия в своих странах проводят программы по обеспечению продовольствием малоимущих слоёв. В этой связи большой спрос на сухое молоко. В Штатах в прошлом году галлон можно было купить за 2,50, а в этом цена за 3 бакса.

продаются-то они продаются, но вот как к их провозу отнесется австралийская таможня это не понятно. А можно адрес этого НИИ, на всякий случай?

Да не бывает у нас в стране такой зимы, чтоб коровы не доились. И цена молока за последнее время не возросла ничуть, стоит как вкопанная. Меньше озибака за литр цельного гомогенизированного молока. И якобы нет в нём никаких консервантов,если верить местным food techs. Сухую закваску для йогурта можно купить в любом местном супермаркете. А завоз заквасок может быть весьма чреват, таможня местная такого ой как не любит.

В европейских натуральных магазинах типа реформхауса и альнатуры всегда есть несколько видов бактерий для закваски.
Молоко лучше взять стерильное, т.н. H-Milch. Когда сын был маленький, мы квасили ему биолакт в термосе, очень удобно.

http://www.pauls.com.au/products/brands _details.cfm?/section/2/cid/2/pid/50/
В том числе и -дада! обезжиренный натуральный йогурт.

я просила мне показать фруктовый йогурт без дряни. А вы мне что суете?

Для начала- натуральный йогурт без жира и сахара, чтоб вы людям головы не морочили насчёт того, как трудно найти что-то без сахару и крахмала.
И с фруктозой без аспартама найду и ткну носом.
Ибо есть.

вот когда найдете с фруктозой и без аспартама, тогда и поговорим

Девушк, ваш вопль Видоплясова начинался с того, что "Надоело ...то количество сахара-крахмала и прочей таблицы Менделеева, которую в Антиподии в йогурты кладут. "При том, что есть в продаже и обезжирныые, и без сахара, и без крахмала йогурты.
Сегодня на ночь глядя я ради вашей лени инет перелопачивать не буду, но завтра в магазине произведу исследование на предмет. Мне точно известно, что йогурты с фруктозой и без аспартама в магазинах есть. Во всяком случае в нашем штате.
И даже пожскажу, где фруктозу купить. И фрукты свежие, если что. И намекну,что натуральный йогурт и подсластить можно это йсамой фруктозой, например.

вы че сказать-то хотели?

Ну конечно нет у нас в Оз ничего. Для тех, кто дальше своего носа ничего не видит. Ни марли, ни йогурта, ни гречки с селёдкой.

эк вас плющит-то. Это от недоеба или от недосыпа?
Или просто избыток желчи в организме? Так это, говорят, от аспартама бывает,да.

Диагнозы вы по типу " у кого чего болит, тот о том и говорит" ставите?

по тому же принципу что вы мой уровень английского определили

специально для вас, приписала к йогурту слово "фруктовый", а то у вас к ночи фантазия разыгралась, еще додумаетесь до того что я не знаю на какой полке йогурты лежат, и вообще, не знаю где супермаркет.

Девушк, приписали- это хорошо, а то кто ж его знает, чего вам от жизни надо. Чего хотелось-то: не то йогурту, не то "севрюжины с хреном"?
А может, вам английский сначала подучить,чтоб надписи на упаковках-баночках читать, а то так и будете старадть, покупая неизвестно что.

The Big Brother is watching you.

Goodonya Mate!

оставьте, а то ж если ей микрофон отключить она совсем со скуки с ума свихнется

Ах, вы, оказывается, в Австралии, а я "Австрия" прочла. Все равно, бактерии в натуральных магазинах поспрашивать стоит, должны быть. У нас продаются сухие закваски, поэтому они довольно долго хранятся. Про готовые, жидкие закваски я плохо помню, но неделю в холодильнике они выдерживали. Заквашивать лучше стерильное молоко, потому что в теплой среде хорошо размножаются все бактерии, опасные в том числе, некоторые могут подавлять рост нужных бактерий. Поэтому в рецепте советуют кипятить 30 минут. У нас стерильное молоко продается в магазине, у вас, наверное, тоже. Бактерии для закваски очень чувствительны к температуре, она должна быть постоянной в течении нескольких часов. Термос с этим прекрасно справляется.
Кефир моя знакомая квасила на стерильном молоке. Для первой закваски берет магазинный кефир(немецкой фирмы), потом "производную" пару раз, потом снова кефир, иначе закваска истощается.

делали мы как-то (папаша мой) из кефира то же самое.

На этом сайте http://www.molochnik.ru/nii.htm адреса учереждений, кто имеет отношение к еде. В принципе везде, при них, есть библиотеки и можно обратиться по нужному профилю и теме.
НИИ молока в Москве ул., Люсиновская, 35 , но есть предприятия в Новосибирске, Барнауле, Алма Ате кто продаёт и делает сухие грибки. По сырам надо обращаться в Углич. Достоверно мне известно, что в СССР покупали штаммы и закваски ведущие производители молочных продуктов.
Насчёт ввоза в Австралию, нужно обратиться к австралийской карантийной службе и выяснить законность этого перемещения. За спросить никто не накажет, а если найдут и окажется противозаконным, то могут быть неприятности.

Сразу скажу-незаконно. И не разрешат. Я каратинные правила знаю более чем хорошо, и напоминания на тему -нельзя ввозить в страну мясные, молочные продукты, фрукты ,семена и прочие биологические материалы мне присылают постоянно. При въезде в страну вас неоднократно предупредят , что нельзя, найдут что-конфискуют, оштрафуют, а то и посерьёзнее неприятности могут быть в зависимости от того, что нашли.
Ввезти-то можно, но не частным лицам.

Это хорошо, что вы свою лень и неумение задавать вопросы пытаетесь замаскировать позднейшим добавлением в текст слова "фруктовый", но суть дела от этого не меняется- мало того что йогурты с аспартамом и крахмалом еще выискивать надо.
Страшный загуститель в йогуртах-это желатин.
Оно конечно как я понимаю некошерно, ну так и вопроса о кошерности тут не задавалось.
А насчёт изготовления дома фруктового йогурта- как уже сказано, можно в натуральный добавить фруктозу и фрукты.
Можно , интересно и так далее и делать йогурт дома самостоятельно.
Но не надо при этом врать про магазинные йогурты,что все они прям бяка. А то ведь кто не бывал и поверить может, что в стране йогурты из крахмала и молоко не скисает.

повторюсь, на мой вкус здешние йогурты - полное дерьмо.
Вам нравится, ну так хомячьте на здоровье

Ага. Что еще у нас с едой не так? Хлеб ватный или фрукты безвкусные?
И вино в упаковках так себе?
У каждого своя страна.

вы хотите об этом поговорить?

Нут уж ,и так наслышаны от вам подобных .

Как удачно, что вы завели эту тему.
Я хотела давно поделиться своим способом делать мацони -- и получить за это тапками, если что :-)

Мне лично не нравится идея кипятить молоко, и я попробовала обойтись без этого.
В общем-то результат меня удовлетворяет -- не знаю только, это мне просто везет, или придуманный мной способ -- допустим.

В общем --
я покупаю литр свежего ("сегодняшнего") пастеризованного молока 2,5% жирности и 400-граммовый стакан свежего ("сегодняшнего")мацони.
Дома беру три 450-миллилитровых банки, чисто мою и прокручиваю в микроволновке 3 раза по одной минуте.
Они здорово нагреваются.
Как я понимаю, всякие микроорганизмы должны подохнуть.
То есть я исхожу из того, что они получаются стерильными.

Потом я разливаю в них молоко поровну -- и опять ставлю в микроволновку.
Прокручиваю по одной минуте -- 2 раза, слежу за тем, насколько они нагрелись. Иногда еще секунд 20-30 добавляю.
Они должны ощущаться рукой сильно теплыми, теплее самой руки, но не горячими.

Потом вскрываю упаковку мацони и простерилизованной ложкой раскладываю в банки закваску -- по плечики. Уходит на каждую обычно грамм по 50-60.

Той же ложкой размешиваю мацони в молоке.
И ставлю банки в большую кастрюлю с почти горячей водой.
Тут самое трудное -- следить, чтобы вода не перегрелась, но и не переостыла. Я более или менее навострилась уже.
Если удалось соблюсти температурный режим (в идеале -- 40 градусов) -- часа через два-три в банках образуется очень вкусный кисломолочный продукт, с плотным сгустком, практически без отделившейся сыворотки.
И думаю, это все-таки действительно мацони.
И его хватает на два-три "поколения" аналогичного заквашивания.

Потом надо заново покупать свежий мацони.

Да, ложка, кстати, не металлическая, а пластмассовая -- их пищевой

пластмассы, выдерживающей кипячение.

> Тут самое трудное -- следить, чтобы вода не перегрелась, но и не переостыла. Я более или менее навострилась уже.

Вот именно для этого и нужна йогуртница. Она поддерживает постоянный температурный режим. Это все, что она делает, и она делает это хорошо (моя, во всяком случае).

Про температурный режим я понимаю :-)
В йогуртнице меня не устраивают объемы -- ну что такое бвночка в 170 грамм? Я люблю мацони (простоквашу, йогурт, кефир и т.п.) -- я хочу есть их в несколько бОльших объемах... :-)
И места она занимает немало -- а у меня кухня очччень маленькая :-(

Но главный вопрос для меня состоит в том, позволяет ли описанное мною применение микроволновки убить лишние, ненужные бактерии?
Ведь ее "стерилизующее" действие основано не на повышении температуры, а, кажется, на разгоне молекул воды до высокоэнергетических состояний, что и убивает живую ткань...
Дохнут ли бактерии в молоке за 2-2,5 минуты катания в микровейве?

Для каждой закваски свой температурный режим. в случае мацони -там несколько видов бактерий,включая болгарскую палочку, которым надо тепло для размножения. По любому выше 36 градусов уже не правильно. Кефирным грибкам столько не нужно.
Как бы то ни было, но самоквасы надо делать осторожно и лучше разок потратиться на чистую культуру. Потдерживать её можно бесконечно долго. Важно при закваске её не жалеть, в таком случае и процесс быстро идёт и качественный продукт выходит.

Спасибо.
Но --
про поддержание культуры -- обязательно ли для этого кипятить пастеризованное -- соврешенно свежее -- молоко?
У меня такое впечатление, что кипячение убивает его вкус... Вообще его убивает.

Я уже много лет в рот не беру кипяченое молоко...

Вот еще почитайте.
http://www.tvorog.info/info5.php