Насколько мне известно, в классический соус терияки не входит имбирь. В состав входит соевый соус, саке и/или мирин (здесь я точно не помню) и (опционально) сахар. Чеснок/имбирь обычно опциональны (и чеснока при этом в традиционной японской кухне нет). В любом случае, имбирь обычно идет свежий, а не сухой - поскольку сухой в принципе обладает совсем другим ароматом.

Если Вы все же хотите добавить имбирь, то лучше его натереть и отжать сок. Тогда ничего не надо будет долго готовить, хотя проварить терияки все же неплохо было бы.

Насколько _я_ знаю, прожив пол года в Японии, Терияки - это острый соус.
Вы забыли о васаби.

расскажите подробнее, пожалуйста. я перелопатил тысячи рецептов терияки, электронных, бумажных, каких угодно, написанных японцами и не японцами. ни в одном ни слова про васаби. ни в одном. как же так? неужели мне все наврали? (расстраивается)

Возможно, Вам лучше знать, как делают в Японии.
Американская версия терияки не содержит васаби. Вот уж в этом я уверена на 100%.

живу в японии. терияки - по жизни сладкий соус. никакого васаби.

Вы с чем-то перепутали (я сейчас в Японии, если что).
Базовый состав
-мирин (сладкое сливовое вино) или сакэ с сахаром (1:3)
-соевый соус
-сахар

откуда взяться остроте? может, блюда были острые - ведь терияки - это не столько соус, а способ приготовления? ;)

автору поста: свежий имбирь можно добавлять мелко потерев. Просто смешивают ингридиенты и ставят на час в холодильник, не варят.

Спасибо.

мирин - это сливовое вино?.. или вы имели в виду или-или?

или мирин или саке. мирин лучше, потому что сладкий вкус совсем другой нежели чем просто добавить сахар в саке. И дает бОльщую требуемую "блескучесть".

сладкое _рисовое_ вино, конечно, оговорка.

чеснок в традиционной японской кухне присутствует. иногда в больших количествах. имбирь в терияки - опционно, это правда. в некоторых случаях (еще зависит от региона) добавляют кальмара, с зависимости от того, что в этом соусе потом мариновать.

+1
чеснок есть, как не быть.

наше всё ))

В традиционной буддистской храмовой кухне чеснок отсутствует, абсолютно уверена. Ссылки лень искать.

в современной повседневной нехрамовой японской кухне чеснока более чем достаточно.

С этим я не спорю. Но терияки не сегодня придумали.

я ничего не говорил о чесноке в терияки.
там его нет. я о японской кухне вообще.

Ура! У них тока со свеклой проблемы, так? :)

Естественно. Его в половине культур к возбуждающим средствам относили. По этой же причине католическим монахам не советовали злоупотреблять чесноком и луком

Но они таки злоупотребляли.:))

Ага. (именно эту фразу я не успела дописать - муж из-за компьютера выгнал).

а где вы нашли рецепт терияки с имбирным порошком? просто интересно.
терияки, насколько я знаю, не острый соус, и Кука абсолютно права относительно состава. свежий имбирь не требует никакого особого приготовления. с васаби тоже опциональный вариант.
можно и майонез с васаби сделать..

в тырнете знаете каких рецептов можно найти? ого-го. вот я видел рецепты терияки не только с имбирным порошком, но и с горчицей, оливковым маслом, перцем, вустерским соусом, тмином, кетчупом и апельсиновым соком (это из нескольких разных рецептов, к счастью). не говоря уже о мелочах вроде лука, чеснока и яблочного уксуса.

да, вы совершенно правы, это было наивно с моей стороны.. )

:)

Настоящий японский терияки Вам не сделать. Туда для густоты идёт растение, именуемое "Чёртов язык" http://de.wikipedia.org/wiki/Teufelszung e ,оно придаёт вязкость.Кроме этого японцы добавляют крабный соус.
Самый простой способ это смешать соевый соус с рисовым вином и добавить сахара или мёда. Все остальные добавки имбирь, васаби, сезам, чеснок это плод фантазии и дело вкуса.
Если вы хотите использовать для маринования, то лучше с вином, а если кушать с ним готовую еду, то просто помешайте соевый соус с уксусом и добавьте чеснока. Корейцы, китайцы так делают и тоже терияки называют.

Спасибо, очень интересно.

дада, очень любопытный бред