крем - тот который нравится.. и не забывайте, что сладкое портит фигуру..

а что такое НОРМАЛЬНОЕ фило?

А с каких пор Наполеон делается из фило, нормального или нет? Это Вам не баклава. Именно что слоеное тесто, не покупное а домашнее, именно что классический заварной крем. У нас дома в него добавляли масло, немного, но это придавало ему нужную кнсистенцию, и "мокрым" он никак не был.

Точно.
Масло добавлять пробовала, не понравилось.
А консистенция заварного крема должна быть правильной, чтобы не текло, да, но коржи должны пропитаться.
Хотя, по жизни встречала я всякие наполеоны, и со взбитыми сливками тоже, например.

Видов заварных - мильён, есть с добавкой масла и без, есть мокрые, есть сливочные, есть вообще нежирные. Сливочный заварной в наполеон - самое то..

фишка в том, что наполеона не существует ;) практически так же, как оливье.

Я читала длинючую статью на тему, в какие годы какое именно пирожное или торт в какой стране называли именем этой личности. От бисквитных до профитролей - так получилось :)

так что, не стесняйтесь в экспериментах. Или определите точку, к которой двигаетесь. Торт "Наполеон" московской кондитерской фабрики "Заря коммунизма" 1952 года, например ;)

По классике одесской кухни в наполеон идет не масляный, а масляно-заварной крем. Как верно заметили консистенцию можно получить любую желаемую.

Поэкспериментируйте и получите то, что вам понравится, главное чтоб он сочетался с вашими коржами, толстыми или тонкими, рецептов которых тоже море.

но он увеличивается со временем, да. Но не противный

фило это не то, оно же слишком масляное вроде?..

мне нравится это тесто

4 стакана муки, 400 г. масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, стакан воды. масло порубить с мукой. Отдельно размешать яйцо с ложкой столового уксуса и стаканом холодной воды. Продолжая рубить тесто, постепенно добавлять в него эту жидкую смесь. Хорошо вымесить тесто и поставить на холод на 30 - 40 минут. Затем разделить тесто на 10 частей. Каждую часть раскатать как можно тоньше, наколоть вилкой и выпекать в духовке.

и этот крем

4 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1.5 стакана сахара, 2 яйца,
В кипящее молоко влить смешанные с небольшим количеством молока 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1.5 стакана сахара, 2 яйца.

Можете сколько угодно обсуждать и выпендриваться на счет заварного крема, все равно лучший "Наполеон" в мире мастерила моя бабушка...Ням-ням...