интервью с Анатолием Коммом

— Вы стараетесь создавать еду — произведение искусства. Нужно уметь это понимать?
— Очевидно, что человек, который в детстве ходил, допустим, в музыкальную школу и знает азы сольфеджио, придя в консерваторию, будет получать удовольствие неизмеримо большее, чем человек, который такими знаниями не обладает.
— Но начального образования в еде ни у кого в этой стране, наверное, нет?
— Да, у нас с этим большие проблемы. А все потому, что у нас нет основы, сельского хозяйства. Да, у нас была в свое время наша собственная совковая гастрономическая культура…
— Та, что отражена в сталинской «Книге о вкусной и здоровой пище»?
— Боже упаси, это не культура, а эрзац, прописанный сверху. Эта культура появилась тогда, когда в конце 50-х стали выделять людям по 6 соток. Уже через несколько лет в любом НИИ, на любом заводе, начиная от самых простых рабочих до академиков, люди, приходя на работу, приносили баночку с клубникой и хвастались перед другими, что они вырастили на своей земле. Для живописи нужны краски, а для гастрономической культуры — продукты.
< ... >
— В какой компании нужно предаваться вашему искусству? Разговаривать-то можно?
— Представьте себе, в какой компании вы пойдете смотреть Модильяни? Можно прийти с подругой, можно с парой людей разбирающихся, а можно с компанией, с которой потом направишься в ночной клуб. Но в третьем случае не исключено, что кто-то крикнет: смотри, у нее пиписька лохматая!
— Приходят к вам такие компании?
— Конечно. Только мы их даже не пускаем за стол.
http://www.bg.ru/article/6931/