Горлодёр на ура идет (такое закуско острое на основе помидоров, чеснока и хрена с солью).

я сметану =)
а муж уксус с перцем.

сметана это как то изи :) просто вот подумал, может сегодня полепить.. надо как то отходить, дык хоть работой... ну енто не для сообщества...

изи -) просто мне со сметаной больше всего нравится.

не, сметана у меня тоже есть... мдамс, лана, на пельмени пошел делать тесто пока замешу пока оно отдохнет... (но в сметану у меня ж есть тети наташины огурчики... !! во, сметана+зелень+огурцы+ССЧП и не париться особо, чай для себя делаю :)

Для меня нет ничего вкуснее пельменей со сливочным маслом. А муж прям с бульоном ест, в котором они варились :)

ну бульончик там да, наваристый получатся... вот еще одно воспоминание с детства, когда пельмени лепили (лепили не маленькие а ушки такие, еще если с мясом заворачивали, и потом защипывали - "писали") сначала тесто замесить, оно отдохнет, потом на кусочки разделить, раскатать, фарш положить и в каждую пельмешку кусочек масла клали... так что бульон у нас был дай боже...

Из пельменей можно пироК сделать прикольный, если все каменты применить! :-))))))))))))))))))
http://upsya.livejournal.com/420743.htm l

угу, я млин буду корячиться лепить пару сотен пельменей а потом их с водкой в пирог? не, мелкие магазинные пельмени я нашел способ утилизировать, я их просто обжариваю в масле до золотистости\хрусткости и идет на ура, а вот домашние мелкие мне собственно лень крутить, у меня см. по 3 получаются (я их сворачиваю кольцом)

Не люблю хрусткие. Люблю классику с маслицем да смЯтанкой! :-)))))))

ну я ж не говорю про домашние пельмени, их то лучшее по классике использовать :)а вот какие нить три поросенка поджаренные оченно даже неплохо идут :)но это уже в изикукс :)

смятана!
смешанная с томатной пастой. :-)

А ХРЕН? А гочица?

обычно сметана )
а еще лучше сделать в горшочках с грибами и луком под сметаной )

ну в горшках это уже другое блюдо :) тем более если под сметанно-луковым соусом, дык ничего больше и не нать :)

ну в горшках это уже другое блюдо :) тем более если под сметанно-луковым соусом, дык ничего больше и не нать :)

когда мы жили на крайнем севере, соседи-татары научили смешивать кефир с чесноком и макать в эту смесь пельмени :) теперь часто так делаю, только кроме чеснока еще в кефир свежую зелень добавляю.

Как раз вчера так развлекалась. Кефир(йогурт) с чесноком у нас дома вообще для всего. И к рыбе и к мясу и к овощам.

Вчера было купленно пиво, а чипсы дома кончились. Так вот пришлось самой готовить закусь с пиву. Порезанная соломкой картошка, сильно обжаренная, макается в кефир с чесноком (соль, перец, петрушка).

А для любителей полезного морковка, сельдерей, брокколи, цветная капуста, паприка тоже макаются в кефир с чесноком.

это уже ближе к картошке фри, не отвлекамся от пельменей...

это она и была :-)

Речь об универсальности кефира с чесноком.

наверное, в оригинале не кефир предполагался...

раз уж речь о соусах. за неимением мацони я делаю такой соус: сметана+ряженка+чеснок+соль+ссчп
под кабачковые (и не только) оладьи уходит чуть ли не быстрее оладий. под слоеные пирожки тоже.

хехе Я такой соус с отвешеным йогуртом делаю. Тоже с кабачками лублу :)

с каким йогуртом?

Тьху... отвешеННым. (Активия натуральная).

то есть, берешь магазинную активию и отвешиваешь пока не стечет?

Угу. Только не питьевую, а в таких маленьких прямоугольных коробочках. Вечером поставила отвешивать, утром чесноку туда натерла, посолила/поперчила и в холодильник. Пока оладьи делаешь, он настаивается и ву а'ля.

я совершенно уверена, что в оригинале кефир не предполагался :) просто я совсем-совсем не знаток татарской кухни и даже не могу предположить, какое оригинальное блюдо изначально имитировалось. Вряд ли мацони, ИМХО. Вот и написала, в надежде, что кто из знакотов вдруг мимо пробегать будет и объяснит, как это делается правильно ;)

катык, скорей всего.

На райту похоже, если с зеленью. Хорошая штучка.

Выжатый лимон, горчица, ССЧП, чуть кинзы.

сметана с горчицей.
2/3 сметаны - 1/3 горчицы

+1.

Винегрет: уксус/горчица/подсолнечное масло. Сметана с хреном. Растопленное сливочное масло с чесноком.

сметана+ горчица, или йогурт/мацони + горчица. Дочка любит с соевым соусом. Я предпочитаю вариант слив. масло/уксус для домашних.

Для начала всегда претряхиваю пельмени со сливочным маслом, этак подбрасывая, у меня все любят этот цирк наблюдать. А при поедании просто сметана, сметана с чесноком, сметана с хреном.
Уксус как-то не идёт в семье.

не, ну масло я и вовнутрь кладу :) а уж если остаются (редко тако быват) то на сливочном маслице разжарить... оченно корочки вкусные получаются :) сметану вот у меня сосед не ест... потому и вопрос возник (а кормлю его я, а мне ж захотелось пельменей)

масло - внутрь пельменей?!

да, я ужеж писал выше... значится фарш свиноговяжий скрученный на мясорубке (о! че забыл вчера подкупить... млин, мясорубку у меня тож спионэрили) туда лучку посолить поперчить попробовать (а у меня есть подруга которая только на глазок... как можно) раскатать тесто, выложить на середку фаршу, сверху масла (на картофельные вареники - кусочки масла поболе) залепить, свернуть, записать и на след. пельмень..

ну насчет вареников спорить не буду, а вот с пельменями, мне кажется, вы допустили типичный мужчинский просчет - хотите сделать слишком хорошо, что может привести к обратному результату ;)

теоретически, масло к мясу добавляется, что б блюдо было сочнее. Так масло добавляется внутрь отбивных куриных котлет по-киевски, или в пироги с мясом или картофелем. В пельменный же варш для бОльшей сочности лучше добавить холодной воды, мелко колотого льда или просто увеличить массовую долю лука :)

ну, мне просто кажется, что с маслом может получиться приторно, да и зачем оно тут, масло, если пельмень - небольшое изделие (в отличие от пирога), да и начинка делается из сочного мяса а не из сухих куриных грудок.

но это строго мое мнение. Так как пельмени есть блюдо мистическое, то вполне возможно, что ваши пельмени могут существовать только с маслом во внутре и при этом быть ни разу не приторными, а наоборот очень сочными :)

все эти процессы и технологии я знаю (когда то даж диплом инженера-механика по пищ. производствам получал) но я как то в память о бабке с дедом так готовлю... так что звиняйте (а масло чувствуется только в бульоне... всетки оне варятся...)

Вовнутрь пельменя масло?
Сала не завезли, что ли?

да какое сало, Алл, если человек берет свинину пополам с говядиной? нафиг туда еще и сало? лучше лука побольше :)

Ия беру пополам говядину с жирной свининой.
Вот и недоумеваю, масло-то зачем вовнутрь?

и кусочек копченой грудинки... ммммммм
эт когда свинину жирную не звезли ;-))) и стех пор всегда

ну если жирная свинина (или сала туда добавить) тогда без масла, а если постная попадатся вырезка (ну не спецом я покупаю мясо под пельмени, есть в холодильнике, есть настроение, делаю... а в магазин\на рынок иной раз влом идтить) это во всяки манты, эчпочмаки обязалово кладу масло.. в пельмени смотрю по фаршу (повторюсь пробую его) хотя в манты чеб мясо нежнее было в последнее время фарш замешиваю на кефире... и масло не нужно даж

Вот и договорились.
Для меня пельмени - блюдо хоть и достаточно простое, но культовое. Мясо под них покупаю специально.
И под беляши специально.
И под манты.

Вот под рубленые котлеты-тефтели могу использовать что попадётся. Тут добавками выправлю.

хм... я мясо не покупаю что попадется... мне обязательно надо на срез посмотреть, перевернуть, понюхать.. абы какое не берем... но жирную свинину (а ля грудинку, хотя вчарась в магазине такая... ммм была, надо было ее взять да засолить, там на 5 см. толщины прослоек 6 мяса було... но лана, не взял так не взял) я обычно не беру... не знаю почему :) потому и масла (я не добавляю по полпачки, ну так, кусочек с горошину на пельмень 4 см в диаметре)

О! Хорошая грудинка в пельмени - самое оно!

не купил :( буду делать из того что есть...

ну я ж вспоминаю детство :) а тогда масло было а сало надо было поискать :) всетки совок..чай лет 20 назад :)

винный уксус смешать в равных пропорциях с соевых соусом и густо поперчить, перемешать все это. Отличный соус к пелменям.

У меня в окружении традиционно пельмени едят с горчицей, реже - с соусом из уксуса, соли, воды и горчицы. Киев.

сметана
сливочное масло + капелька уксуса+ссчп
брынза, растертая с сывороткой, чесноком, солью, ссчп, зеленью до состояния соуса

ух тыыыыыы.... а я все кефир да кефир, тупица :) брынзы ж в магазине - завались :)

это меня в Одессе научили. там так многие делают.

Хрен с горчицей
Хрен с брусникой
Хрен с черносливом
Хрен с томатным соком
Оооо.. Придется делать пельмешки завтра, а то жуть, как захотелось

не могли бы вы рассказать подробней про хрен с черносливом - что, просто вяленый чернослив мелко режем и добавляем в хрен? :)

Нет, не просто вяленый, а предварительно замоченный и протертый до того же состояния, что и хрен. В пропорции 1:1.5, ну или по вкусу. И я эту закусь делаю , как и хрен с с брусникой осенью.
Или еще хорошо смешать хрен с маринованными сливами, тоже измельченными в блендере. Но это уже непосредственно перед подачей на стол.

я вот седня думаю намутить... завтрева надо подруге подмочь с уборкой, послезавтра маман с подготовкой с поминками так что свободно только сегодня... так что пошел месить тесто....

кроме некотрых из перечисленных выше, люблю пельмени с соусом маринара.

Уксус (маринованный острый перец), сметана, соевый соус.

лимонный сок, сметана и много-много перца

Мне очень нравилось сочетание корейской перцовой пасты (кочудян) и сметаны.

Толково-словообразовательный словарь русского языка
ПОЛЬЗОВАТЬ несов. перех. и неперех. устар.
1. Лечить.

у меня обычно под пельмени на столе стоят сметана, бальзамик, хрен, горчица, аджика, соевый соус, терияки. А уж кто что с чем смешает - его дело :)

Вот это очень правильно!

а я вот люблю со сметанкой, сверху лучка зелененького нарубить и солью чуток присыпать

текс, пошел я и правда лепить пельмени.. начитался (правда народ все больше по сметане смотрю проходится да горчице) ушел месить теста... да фарш надо чтоб настоялся с луком да чесноком да со специями...

Сметана+соевый соус - занятный получается вкус, на любителя.
Смесь из молотого на мясорубке: помидоры+болгарский перец+чеснок+соль.

сою вот тока я не люблю... а второй вариант а ля лечо :) ну да, такая паста подходит... (ушел доставать мясорубку)

Только действительно в мясорубке делать. Лучше вообще в советской, да с решёткой покрупнее. Вот из этого примерно литр получается (всё среднего размера кроме соли): 4 помидора, 4 болгарских перца, 1.5 ч.л. соли, 8-10 зубков чеснока, кусок стручка горького перца. Затем в холодильник хотя на пару часов, но вкуснее всего оно после того, как ночь в холодильнике постоит.

Кстати да.
На первый взгляд идиотское сочетание, но макалка для гёзов получается отменная. С пельменями не пробовала.
Я туда ещё мелко нарезанную кинзу добавляю.