Суп?

Где?

В кастрюле или где вы обычно еще готовите суп. Рецептов супов со шпинатом-море.

В шпинате нормальное количество железа, просто когда-то при опубликовании исследования сделали опечатку и запятую в числе поставили не там. так количество железа увеличилось в 10 раз. А железа там по разным данным от 2 до 10 мг в 100 г.

В 100 раз увели4илось. Напе4атали 200мг, а на самом деле 2,00.

Ах вот как? И что, так прям весь мир по этому руководству и был введён в заблуждение?!

Ага :-) Такой вот казус, бывает.

+1

Я всё-таки посоветую их,например, на пару варить, если не хотите склизкое безобразие.

О!

О!

рискну предложить грузинское блюдо мхали (пхали). оно хоть и не с розочкой, но очень вкусное

+1.

А рецепт у вас тоже есть?

мне нравится как со шпинатом обходятся в индийской кухне - сааг панир, палак панир, ну и много других, без панира, с разными овощами, с нутом..
** или не сааг, а шак в русской транскрипции?

+1, да, palak paneer aloo paneer, makai palak и т.п., схемы готовки примерно одинаковые, но очень вкусно

Вот с чем я совсем слабо знакома, так это с индийской кухней. Но надо пробовать, конечно

1) суп с сыром из шпината
2) открытый пирог, тесто - слоеное, также сверху - сыр.

Пирог, пирог!!

берете любой рецепт слоеного теста, ну хотя бы вот тут: http://www.kasha-iz-topora.ru/index.p hp?option=com_content&task=category&sectionid=11&id=61
(это если у вас нет своего рецепта слоеного теста) или покупаете слоеное тесто в магазине.

на противень с высокими бортиками выкладываете тесто так, чтобы бортики теста были высотой 2 см.
Начинка: шпинатные кубики замороженные разморозить (если нет готовых кубиков, то надо промыть шпинат, нарезать мелкими квадратиками, но так мороки больше). Один зубчик чеснока выдавить через чесночницу, перемещать со шпинатом. И самое главное: затем шпинатную смесь перемешать с сыром фета (типа как брынзы). Сыр этот соленый, поэтому солить не надо ничего.

Все, смесь выкладываем на тесто, и пирог открытым запекаем до 30 минут, пока тесто и начинка не пропечется. Я ела этот пирог в Германии и мне понравилось. Готовил наш знакомый, а я помогала.

Спасибо большое!

Как раз про шпинат и думала. Так как Вы, судя по инфе, понимаете по-английски, вот ссылка на мой ЖЖ. Про шпинат внизу.

Пасиб, обязательно схожу к вам за шпинатом!

Не хочу вас огорчать, но железо из растительных источников (в отличие от животных) усвамвается всего на 0,2%. Так что в шпинате его конечно много, но для вас это особенного значения не имеет, даже если вы будете жевать его сырым прям с грядки.
По этой же причине пластмассовые терки в применении к яблокам (типа, если металлическая, то содержащееся в яблоке железо окисляется) - излишество.

то есть сколько бы я ни впихивала шпинат и яблоко своей маленькой дочурке, не выработать мне у неё железного характера?..

Точно :-) Впихивайте мясо - из него процентов 20 вроде бы усваивается :-)

А ссылочку можно попросить на эти цифирки? предпочтительно на английском, но годится и на русском.

К сожалению, я искала эту информацию года два назад, когда во время беременности были проблемы с гемоглобином, и ссылку не сохранила.

1. Про железо должна вас разочаровать. Однажды случилась ошибка в наборе, и количество железа в шпинате, в справочнике, указали на порядок больше, запятую не там поставили. :) Железа там много, но не супер-много. А усваивается оно и того хуже.
2. Шпинат можно использовать в начинке пирожков, с брынзой, например. Или же делать шпинатное суфле запеченное.

1) да-а, кажется всё-таки все действительно одним и тем же справочником пользуются...
2) пирожки - точно-точно, это вещь!

А в моей семье шпинат не варят, а в пирог так сырым. Ах какой вкусный пирог получается.

хорошая у вас семья, наверное )

Я пирожки из слоеного теста пеку - смешиваю для начинки шпинат с рикоттой или с творогом, по настроению.

Очень вкусно пирог из слоеного теста со шпинатом и брынзой..Ту же начинку можно заворачивать в фило тесто..

Закрытый пирог из слоеного теста с фетой: шпината много, феты тоже. Добавляется одно яйцо в начинку. Травы я не кладу: слишком явно слышны, по сравнению со шпинатом.
Да,шпинат бланшируется в небольшом количестве масла из виноградных косточек или оливкого масла 3-4 минуты, отжимается, остужается и смешивается с фетой и сыром.
Выпекать при температуре 350 F около 30 минут-40 минут.
Желательно найти хорошую форму для пирога- непригарную.

Да, солить не стоит. По финалу вы получите нежнейжий пирог, сытный, при этом с необычным вкусом. Наиболее вкусен, когда остынет. Даже дети его любят.

За пять-семь минут до окончания выпекания смажьте пирог желтком( только желтком).
Да, еще нужно весь пирог попротыкать ( я ножницами работаю) чтобы остались довольно большие отверстия- иначе тесто будет мокрым внутри.

Это вроде греческий пирог спанакопита, да? А я такой же пирог делаю с тестом фило, такое тесто вроде как в аутентичном рецепте. Но наверное, со слоеным вкуснее и проще.

Да, со слоёным, я думаю, лучше будет. Оно хорошо должно со шпинатом по текстуре контрастировать

Еще как хорошо будет контрастировать!))))

Я думаю, что греческий (аутентичный) должен быть с болгарской брынзой. Ох, она дюже соленая. А это по мотивам.))) Такие пироги очень популярны у иранцев( персов), ежедневная пища, практически.

в омлет хорошо

только не делая предварительно "склизкую массу", естественно

муж не поймёт шпината в омлете. он только вариации бекон-сало признаёт )

азербайджанская (или горскоеврейская) кухня
Дома мы называем это блюдо - hхайлё.
поджариваем лук, тушим шпинат, заливаем яйцами. можно разнообразить, добавив филе курицы. Получается очень вкусно.

Свежие листья во фритюре обжарить.
У китайцев есть "рыба из шпината"

у китайцев много чего есть, чего на самом деле нету )

Грузинское пхали из шпината (в составе шпинат, грецкий орех, зелень, лимонный или гранатовый сок, соль, перец, чеснок) и азербайджанский кюкю (условно можно назвать омлетом-запеканской с большим количеством измельченных овощей).
Если не найдете рецепты -- я вам их напишу.
Правда, я не понимаю, почему у вас с процессе бланширования шпинат превращается в склизкое и темно-зеленое. Мне кажется, вы его перевариваете -- я сливаю воду пока шпинат еще красивый и изумрудно-зеленый.

да нет вроде, несколько секунд буквально. Он осесть успевает - и всё. Но масса не противная - мож я написала не так. Просто по вкусу он требует контраста... ну вот мне уже понаписали тут =))

На Кипре пробовала, а приехав оттуда сама уже много раз делала потрясающе вкусные пирожки со шпинатом. Слоеное тесто, шпинат, фетаки (размятый вилкой и смешанный со шпинатом; либо брынза, либо просто порубленное яйцо).

Ну что же, перед таким стройным хором нельзя не склониться. Пирожки!

нету в шпинате железа, нету. это миф.

если бы оно там было, он бы ржавел

и это было бы отвратительно!

беее, ржавый шпинат

я однажды ведро уронил на мизинец ноги, арал!!! посмотрел -- а в ведре шпинатные листья были. а вы говорите

это у вас шпинат в железе содержался, а не железо в шпинате, что вы тут путаницу устраиваете!

как математик: было железо и был шпинат, получилась травма. всё сходится

точно, всё сходится. Значит, шпинат ещё и травмоопасен, так и запишем

Просто в качестве гарнира - на сковородку под крышку (мин так на 15, не больше), суть посолить и добавить лимонного сока.

Только что готовила по описанному мною же рецепту, но со временем это я как-то промахнулась - за 2 мин на максимальной мощности под крышкой шпинат опадает, а далее ещё две-три-четыре минуты, под крышкой же

А теперь с Вами деюсь рассказ одной дамы о шпинате на одном форуме. Даме спасибо, кто такая - не знаю. Лично я люблю шпинат, тушенный в сливках просто так есть.

"В шпинате важен исходный продукт: свежий он или мороженый. Свежий, ИМХО, абсолютно другой продукт, в сторону улучшения.
Если шпинат мороженый, то важно в какой форме он заморожен: листьями или измельченный (последний часто в порционных брикетиках). Вне зависимости от степени измельчения продукта, я всегда сначала его размораживаю. Потом складываю в сито/дуршлаг и тщательно выжимаю при помощи ложки. Здесь важно не перестараться и случайно не протереть все в пюре :). Подготовленный таким образом продукт можно обрабатывать дальше.
По моему сугубо личному мнению, замороженный измельченный шпинат подходит только для соуса, супа или, в крайнем случае, начинки для пирогов. Супы я не ем, поэтому особых рекомендаций здесь дать не смогу, разве что припомню, что использовала как то шпинат в тандеме со свежим щавелем, по-моему, на курином бульоне со всеми стандартными атрибутами типа морковка-картошка в процессе варки, вареные яйца-сметана в тарелку. Пирог делала со слоеным тестом, поджаренным луком-чесноком, подсушенном в масле шпинатом, пряными травками, кедровыми орешками, сушеными помидорами и маслинами. Для связки - сырые яйца.
Но основное направление использования измельченного шпината у меня- это соус. Технология такая: шпинат разморозить-осушить (см выше). На сковородочке на масле поджарить лук-чеснок (вид масла и степень поджарки регулируются в зависимости от вкусовых нюансов, запланированных для готового блюда), добавить шпинат, перемешать, если необходимо - подсушить, чтобы ушла лишняя влага. Потом добавить сливок (от 22%), сметаны жирной или белого соуса, приготовленного отдельно. Количество жидкости и время выпаривания, опять же, можно варьировать. Таким соусом хорошо поливать рыбку, запекать в нем что-нибудь (например, бланшированную цветную капусту, под корочкой из сыра). Или взять листы сухой лазаньи, переложить их этим соусом, пересыпать сыром и запечь. Можно вместе с луком обжарить грибочков, они хорошо сочетаются.
Если шпинат был цельный, то из него можно попробовать организовать гарнир. Здесь у меня подхода три: в сливках (также как соус, но сливок меньше), в а-ля итальянской модификации или с восточными мотивами. Все зависит от зажарки, в которую добавляю шпинат. Например, для итальянских мотивов я обжариваю красный лук и чеснок на ОМ, добавляю чуть изюма, потом шпинат. Снимаю со огня, солю- перчу, посыпаю обжаренными кедровыми орешками. Для китайских напевов обжариваю на раст. масле чеснок, имбирь и чили, добавляю шпинат, потом соевый соус и чуть лимонного сока, посыпать жареным кунжутом, можно сбрызнуть кунжутным маслом. А можно жарить с устричным соусом, ежели таковой имеется в хозяйстве.
Теперь пару слов о том, если исходным продукт свежий. Сначала шпинат надо "обезводить". Я или бланширую его в кипятке не более 10 секунд, либо на раскаленную сковородку кладу и держу там пока не осядет. Потом все в дуршлаг складывается, приминается ложкой, чтобы ушла лишняя влага и используется для дальнейших целей. В принципе, подготовленный так шпинат уже можно есть, присолив и приперчив и полив лимонным соком, или заправкой с бальзамико, или соевым соусом. Или подмешать туда нарезанных кубиками сырых обесшкуренных помидоров, соль-перец, петрушки, а сверху кусок свежеобжаренного мяса-рыбы, а сковородочку от жарки мяса-рыбы быстренько деглазировать винцом подходящим и вылить всю эту красоту на шпинатно-мясную пирамидку... При использовании «живого» шпината, ИМХО, важно сохранить волшебный момент аль-денте.
А из специй шпинат любит мускатный орех в сливочном варианте, и перец, любого цвета. Главное, не перебить нежный вкус исходного продукта. Кстати, в пюре картофельное его классно подмешивать. Или в пасту. Или выкладывать в форму, делать ложкой углубления в массе, выпускать туда яйца, присыпать сыром и запекать под грилем, сохранив жидкое состояние желтка. А еще темпы шпинатопотребления хорошо поддерживать засчет использования последнего в качестве листовой основы для салатов, но это уже отдельная тема…"

какая обстоятельная дама )

пирог из слоеного теста с начинкой из красной рыбы и шпината. можно с вкраплениями кедровых орешков)

я как-то вот никогда не любила сочетания рыбы с тестом. но идея хорошая

ту идею я скрала в одном кафе, потому что уж больно вкусно)

в кафе иногда бывает удивительно вкусно,да

Шпинат с рикоттой - одна из классических начинок для каннеллони.

а еще паста со шпинатом и риккоттой
и ризотто со шпинатом очень хорошо
и чудный пирог торта паскуалина

вообще в индийской и итальянской кухне очень много чудных блюд

вот вам шпинат с паниром советовали - шикарно вкусно и готовиться быстро и просто

Делала пару раз гарнир, или скорее соус, к рыбе ( лосось запеченный в духовке): кусочки свежего манго немного поджарить на масле с чесноком, потом добавить шпинат, ну и там соль, перец. Звучит странновато, но на вкус как раз вполне прилично.
Ну и пирог спанакопита - это вообще превосходное блюдо. Но вам уже несколько человек о нем написали.

да-да, к нему и склоняюсь