помидоры кипятком ошпариваете?

Для аджики? Раньше - нет. Чтобы обесшкурить - да. Кипятком, потом ледяной водой - и шкурка легко снимается. Но не в таком же количестве!

а какая разница в каком количестве,цель ведь быстрее очистить от шкуры)

У меня около получаса уходит на очистку десятка крупных помидоров от кожуры. А 5 кг — это же пол дня… Потому и спрашиваю, как готовят это конкретное блюдо, со шкурками или без. Раньше готовила с ними и не морочила себе голову. Но пара лет внимательного чтения наха берут свое :-)

полчаса на 10 томатов (пусть даже и крупных?). чего-то странное.

Кипяток, потом холодная вода, потом снять шкурку.

ну понятно, что не с момента посадки на грядку. полчаса многовато просто.

ДЫк отож. Хотя, вопрос в том, надо ли чистить помидоры в данном конкретном случае!

С южными помидорами так и было. А в нашей киевской местности - не слазит так... С ножичком, поддеваю с нескольких сторон и стягиваю. Как с картошки в мундирах.

Ну, я купила 10 кг вкусных, хороших помидоров, даром, что мелкие. Сорт "чумак". Но чиститься оне не хотят категорически.

о,тоже их покупаю в этом году. подтверждаю - вкуснейшие, сочные, ароматные, но шкурка как пришитая =((

О! Ура, я не одинока.

да ладно, со спелых помидор шкурка двумя движениями снимается.

С южными помидорами так и было. А в нашей киевской местности — не слазит так… С ножичком, поддеваю с нескольких сторон и стягиваю. Как с картошки в мундирах.

Просто в кипятке подольше подержать, и всё получится.
Даже с нашими подмосквоными такое проходит.

Попробую. Боюсь, просто, что они у меня потом будут в руках расползаться при вырезании внутренней части «хвостиков»

1. Какие полдня????? Полчаса. Максимум - час (с перекурами).

2. Я вначале специи прогреваю, потом засыпаю в кофемолку с кофе. А потом уже в кофеварку все вместе.

1. Какой час? Я минут 30 трачу на десяток крупных помидоров для салата и икры из баклажанов. Или это с руками что-то?

2. Спасибо, разогреть специи - идея. Кофе у меня уже смолотый, увы.

что-то с руками, да :)

Бросаю в таз. Заливаю кипятком. Через минуту сливаю кипяток, заливаю холодной. А потом приходится в нескольких местах поддеть ножом, как картошку в мундирах.
На юге проще было, там снималась аж бегом шкурка.

Полтора :-)

что такое гейзерная кофеварка? Это такой кофейник с гейзером и стеклянным колпачком? кипяток там хлещет в верх и потом проливается вниз через кофе - похоже на усовершенствованную джезву по принципу действия, в СССР продавали

специи смолоть и в кофе - работает обычно, но или заваркиспеции надо не жалеть, или и впрямь прогревать предворительно

Кофейник на плиту ставится. В нижней секции вода, посрединке чаша с кофе. Вода закипает и под давлением проходит через кофе, вверх.

это кофеварка мокко (моко)

в гейзере кипяток поднимается в верх миную кофе, и уже вниз льется через кофе

Цытата с http://www.coffeenews.ru
Кофеварка гейзерного, или перколяционного, типа. Ее особенность — кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе.

Кофеварка этого типа была изобретена в 1827 г. парижским ювелиром Жаком-Августином Ганде. В его кофеварке вода поднималась по трубке, вставленной в рукоятку, и распылялась над молотым кофе. Вскоре другой французский изобретатель, Николя Феликс Дюран, усовершенствовал кофеварку Ганде таким образом, что кипяток стал подниматься по центральной трубке, а потом неоднократно распыляться над порошком кофе.

Спорить не стану. Но у нас именно эти продаются как гейзерные, я не сама это придумала.
А вопрос был, как поступать со специями :-)))

в мокко (моко?) я засыпаю молотые специи (кардамон), не желея, прямо из мельнички, но и не заморачиваясь на их прогрев. имбирь кладу мелкими кусочками, раздавленными плоской стороной ножа свежий, не чищеный - вместе с кожурой

Спасибо!

Можно помидоры поделить и в духовку на полчаса. потом прямо на противене одним движением сдираете шкурку и сливаете все в кастрюлю.

Так они же пропекутся за это время! А мне надо сырые.

Ну так Вы их потом все равно варите, какая разница..

Ну, смысл-то в совместном приготовлении составляющих в течение определенного времени. Уверености, что предварительноке запекание помидоров не повлияет на вкус, у меня нет. Да и часть саока они точно потеряют, он просто выпарится, А это уже типичное не то…

Конечно же, увереННости и сока, а не саока :-)

Варите аджику? Это больше на больше на лютеницу похоже. А для лютеницы можно сделать проще - перцы обжечь и снять шкуру, помидоры распарить и протереть через сито(шкурки все на нем останутся, да и помидорные семечки тоже), а уж потом соединить вместе. Да и вкус будет более правильный.

Не, лютеница - вовсе другое. Я рецепт этой аджики вывезла от родственников с Северного Кавказа. Они ее кличут "сладко-острой", а в быту и вовсе вареньем. Лютеница же всю жизнь встречалась мне без яблок и чеснока, зато с баклажаном.
С перцем у меня все просто. В духовку на решетке раскидала, шкурка снимается сама. А вот с помидорами чудеса какие-то.
Собственно, вопрос-то в чем состоял: надо ли в этот вариант аджики чистить помидоры. Когда меня учили готовить это дело, не чистились ни помидоры, ни перец, ни яблоки, все шло с кожурой. И всю жизнь мне не мешало. Но тут я годами читаю про необходимость все-таки чистить от кожуры помидоры и перцы, вот и решила уточнить.

Аджику все же не варят вроде бы. А лютеница - и с баклажанами и без, и с морковью, луком, чесноком, и без - у каждой хозяйки своя, да еще и хвастаются:)), кто что придумал.
Понимаете, помидоры при варке все равно в пюре превращаются, довести их в отдельной каструле до пюреподобного состояния и либо протиранием удалить шкуру и семечки, либо хотя бы блендером раздолбать, чтобы шкурки не плавали, это нормально.
Здесь обычно берут хороший народный рецепт и зачищают до блеска, в принципе, все блюда ресторанные когда-то прошли такую "обработку", ибо народные блюда были всегда, а рестораны - нет:)

Аджика, она всякая бывает. В семье родственников готовили 5-6 видов, 2 из них варили, остальные - нет.
По рецепту - дважды через мясорубку. Делаю комбайном, он за один раз размалывает так, что мясорубке и не снилось. Т.е. шкурки не плавают совершенно однозначно. Ни от перца, ни от помидоров. Об этом речи нет.
Просто думала, может, кто-то готовит по аналогичной или близкой рецептуре.
А лютеницу я сразу без шкурок делаю, совершенно однозначно :-)

Ну и с лютеницей так же:)) Я подругу-болгарку испинала на предмет аутентичности, получается - все аутентично, лишь бы чубрица была, а ее-то чаще всего и нету:( Но я в этом году в лютеницу шарену сол, из Болгарии же привезенную, добавляю, так что чиста, как ангел:))

О! У меня тоже шарена сол есть, мне из Болгарии привезли. Учту, это ценная мысль!

А что это такое: шарена сол и чубрица? Ясно, что травы, а поподробнее?

Чубрица(Satureja montana) - вот описание
http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2 601160740.phtml?p_ident=ltext_2601160740.p _2701111637
Имеет пакостную особенность - вырождаться в обычный чабер при попытках выращивать в неподобающей местности:(
Шарена сол - болгарская смесь, помимо собственно сушеных трав и паприки в нее входит соль и хитро испеченая и размолотая кукуруза. Вот ежели кто-нибудь из наших болгарофилов сможет ее родить в домашних неболгарских условиях, сюда и выложит. Пока глухо:(

Спасибо. Извините, что поленилась сама порыскать по интернету.

Фигня. В инете надо точно знать, что ищешь, а то столько путаницы с этими местными названиями в типа авторитетных источниках...

брррр *осторожно*
комбайн делает за 2 минуты из помидоров сироп, смалывается в кашу кожура и даже бОльшая часть семечек.

ну, 2 минуты - излишне сурово. 30-45 секунд на помидоры. минута на перец. 2 - на острый перец.

утрировано сказал, читать "2минуты" - "малый промежуток времени"

вот о чём я и говорю, есть рецепты где строго нужно снимать кожуру, а в туже аджику можно и размолотить

Спасибо. Рецепт не требует. Всегда были шкурки. Но у нас в семействе ни для чего не чистят помидоры. Вот я и забеспокоилась :-)

хренодёрчик готовится с наименьшими потерями времени сил и нервов при перемолачивании хрена =) как раз на комбайне =)

Понял!

Обозвать такую...( мягко скажем овощную рагу) благородным словом аджика! У Вас в рецепте свеклы нехватает!

Свеклу не предлагать ,маянезик тоже.

На самом деле, рецепт вывезен мной с Северного Кавказа. И до сегодняшнего момента, когда меня посетила мысль, что может быть, надо обесшкурить помидоры, не видоизменялся ни разу. Аджика, она, знаете ли, разная бывает.
Можете, конечно, бросаться тапочками. Но если б я вычитала рецепт в дамском журнале - был бы один разговор. А так - совсем другой.

Разрежте пополам, и потрите на терке, шкурку выкинте.
Или полейте кипятком и сдерите шкурку...

Спасибо! НА терке 5 кг мелких помидоров - это слишком жестоко.
Вопрос в том, необходимо ли это, если всю жизнь измельчали со шкурками (но не знали о том, что их вообще кто-то в каких-то случаях снимает).

На самом деле, на терке достаточно быстро, к примеру можно на буряковой. Томаты этож вам не картошка и тому подобное, пару движений, чуть придавили, чуть кожу теранули и нет его уже, весь в мисочке. К томуже его в любом случае желательно разрезать чтоб избавиться от седла плодоножки. Поэтому, я не понимаю нафига с них сдерать кожу если они нужны в расчевяшином виде. Всетаки много лишних движений, для снятия этой кожицы.

По классике томаты вообще нужно протирать через сито, но это реальный гиморой.

Чтоб ответить на вопрос нужно знать чего вы с этими помидорами делаете и чего собственно с этой шкурой в вашем зелье происходит.
Смысл удаления шкуры с помидоры в том, что при термической обработке, эта шкура обычно облазит, твердеет и как инородное тело плавает в блюде (иногда заворачивась в разнообразные структуры) или по сравнению с приготовленой мякотью реально нарушает консистенцию блюда, царапая язык или прилипая к небу.

Если в вашем зелье таких явлений не возникает и эта шкура никак себя не проявляет, то можно и неснимать. Но обычно, если вот такую аджику перед закруткой кипетят, то эта самая шкура отделяется и плавает там отдельно. Что не очень эстетично и невсегда приятно для нашего языка.

К томуже, шкура томата не переваривается нашим организмом и обычно в целейшем виде из него выводится. Так что, чисто теоретически от нее желательно избавляться.

Лично я, ибавляюсь от шкуры только тогда, когда она явно мешает в блюде. Обычно это когда томаты употребляются в блюда нуждающиеся в тепловой обработке.

Для подобных аджик, я помидоры обрабатываю как сказал выше, а перец в сыром виде перемалываю на мясорубке.
Комбайном не пользуюсь, потому как люблю все более мение в целом виде, кусочками.

Я на терке делаю, когда их поменьше - удобно, не спорю. Но 5 кг мелкий помидоров на терке - тоже геморрой еще тот, по-моему.
Помидоры по рецепту дважды прокручиваются через мясорубку вместе с перцем. Я это делаю в один прием и на комбайне. При правильном обращении - остаются более или менее целые кусочки, я не размалываю это дело в пыль. После чего все это варится 2.5 часа с остальными ингредиентами. Много лет это все делала, шкурка мне никогда не мешала. Но тогда я и не знала, что ее в принципе снимают когда бы то ни было. А теперь вот усомнилась, уместно ли ее оставить.