Рецептов гаспаччо существует множество. У меня это любимый летний суп - гости балдеют. Разбавлять лучше не водой, а охлажденным куриным бульоном( можно из кубика) - получается гораздо вкуснее. Если надо побыстрее, то можно не перемешивать все овощи блендером, а просто взять томатный сок и бульон в равных пропорциях, выжать туда чеснок, добавить толченые сухарики, соль, перец, ложку оливкового масла, винный уксус и для остроты можно немного кутчупа, только очень хорошего, а овощи (помидоры, сладкий красный перец, огурцы обязательно, зеленый лук, петрушку и сухарики разложить по мисочкам и пусть каждый добавляет себе то, что хочет. Консистенция должна быть довольно густая, процеживать ничего не надо, а охлаждать обязательно. Рецепт из Испании. Удачи!

Лёгкий куриный я ещё могу понять, но вот пра кубический вы зря. Тагда уж прямо в суп сыпьте.

про кубики интересно .. то есть сварить бульон и заморозить? хорошая идея - я думал про кубики льда, а тут сразу замороженный бульон.. надо будет попробовать..

Политкорректно зажигаете!

Кетчуп - для остроты?! Оригинально.

"Рецепт из Испании".

Так можно рецепт борща давать. Одна моя родственница борщ варила так: покупала банку консервированного свекольника, заправляла картошкой, и туда же резала сосиски. "Рецепт из России". У нее оба мужа от язвы желудка умерли.

Да уж, а сколько рецептов ризотто "от итальянцев" я читала, уплакалась.

Не испанец, но гаспачо готовил не один раз. В моей книге из серии "Foods of the World" "The Cooking of Spain and Portugal" огурцы учавствуют, как и сладкий перец. И заливают водой. Я от воды отказался.

не испанка,в свой гаспачо я еще лук добавляла. И еще туда табаско можно добавить в тарелку.

Вот табаско не надо! Я штук десять разных гаспачо ела в разных регионах испании. Ни разу не был острым. Испанцы вообще очень мало острого едят.

Вот она, разница оказывается между гаспачо и сальсой! А то меня мучал вопрос, почему я готовлю одно и то же в одном и том же блендере, а называю то сальсой (и ем с чипсами), то гаспачо. Действительно, в гаспачо столько острого перца я не кладу, как в сальсу.

А в сальсу обычно не кладут огурцы, мяту и хлебные крошки:) и оливковое масло не льют.

Я в гаспачо тоже хлеб не кладу, фу. Хлеб это от бедности. Хотя оливковое масло, лимонный сок и/или уксус и огурцы его конечно отличают от сальсы.

Да ладно, фу, от бедности. Самое-рассамое вкусное гаспачо, которое я ела, было мятное гаспачо, густое от хлеба, и вообще без помидоров. В очень даже хороших ресторанах хлеб кладут.

А еще в Мадриде в Макдональдсе летом было гаспачо. Прикол!

по крайней мере ни одного рецепта без хлеба не встречал - требую обоснования
по поводу бедности

следуя вашей логике фондю, в которое макают кусочки хлеба - это тоже от безысходности?.

Гаспачо - похлебка бедняков, хлеб - для густоты и нажористости. Не вижу ничего страшного в том, чтобы улучшить рецепт. Мое гаспачо и так густое-густое, размоченный хлеб там ни к чему. Мое гаспачо все гомогенное, пюрированное, но я подаю отдельно на стол в мисочках нарезанные овощи, зелень, и сухарики. Все кладем в соответствии с предпочтениями в индивидуальный суп и хрустим. А самое мерзкое гаспачо было в АмБаре (в Москве), в нем отчетливо чувствовалась хлебная ПЛЕСЕНЬ. Навалили старого хлеба, буээээ.

Фондю совсем не та опера. Но аналогично я не люблю использовать, например, крахмал или муку для загущения, кроме крайней необходимости. (Однако ру, основа для например бешамеля, это другое, это - грамотное загущение соуса).

красиво жить не запретишь..
однако ваше ФУ на хлеб вызывает недоумение

я сам хлеб почти не ем, но зачем ТАК ?..

Я отвечала Коньке, в общем. Это моя давняя подруга, в том числе по кулинарным мероприятиям, чего бы мне с ней не поспорить?

Мне непонятно, нафига гаспачо сначала загущать хлебом, а потом разводить водой. Для экономии помидор что ли. Я и водой не развожу, только лед перед подачей иногда кладу, а иногда и не кладу.

я искал аутентичный рецепт, спрашивал совета
в рецепте написано - надо - ну я положил немножко, может от этого вкус особый, у вас просто "фу", и про бедность, я ведь мог это на свой счет принять - не так ли?
а водой - нет, не разбавлял, да и подавал как суп - с ложкой

отчего-же - та же опера.. фондю - блюдо бедных пастухов
и крахмал там не для загущения, а чтобы придать однородноость и предотвратить расслаивание винно-сырной смеси, и бедность тут каким боком ?


выбросите ноты из песни, получится нечто другое..

Нет, нет, misunderstanding. Я про крахмал говорила не в контексте фондю. Я имела в виду крахмал в супы и т.п.

Сухарики в фондю и размокший хлеб в супе - это разные вещи, вот что я имела в виду.

впервые слышу про крахмал в суп.. равно как и про муку..

живу в Андалусии,и каждая семья готовит гаспачо по разному,но огурцы добавляют все.

я прочел в каком-то журнале, но сам не пробовал - советуют немного притомить в духовке перец и помидоры. Или даже слегка обжечь на гриле, а шкуры снять.

Мои испанские соседи тоже добавляют огурцы и лук. Единого рецепта все равно нет, каждый считает свой рецепт правильным. Только вот с бульоном нигде не видела.

Научила француженка, много лет прожившая в Испании и Мексике. Правда, вкусно. Только бульон замораживать не надо, просто охладить. И чеснока можно добавить побольше.

В одном из летних номеров «Гастронома» был опубликован большой и дельный материал про гаспачо – кажется, авторства Орлинковой. В сети я его найти не смог, пришлось бороться с ленью и грести по собственным сусекам.

1. ГАСПАЧО ПО-АНДАЛУСИЙСКИ
«Красный гаспачо»
Существует немного блюд, столь же освежающих жарким летним днем, как миска холодного гаспачо. Часто называемый «жидким салатом», гаспачо содержит совсем немного калорий, зато изобилует питательными веществами. Если возможно, используйте для него помидоры, вызревшие на ветке; если такой возможности нет, хороших результатов принесет сочетание свежих и консервированных помидоров.
Что нужно (на 6 порций):
1 фунт свежих помидоров, порезанных кусочками
1 фунт консервированных томатов-«сливок», вместе с соком
1 зеленый сладкий перец, порезанный кусочками
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. молотого тмина
4 ст.л. хересного уксуса или 5 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1 чашка холодной воды
2 огурца «Кирби» или один обычный огурец, очищенный и порезанный кусочками
1/2 небольшой луковицы, порезанной пополам
2 мелко порубленных зубчика чеснока
Соль
Небольшие крутоны, мелко порезанные помидоры и огурцы, сладкий зеленый перец – для гарнира, по желанию.
Что делать
Соединить все ингредиенты кроме гарнира в чаше блендера и пюрировать. Отжать жидкость в миску, придавливая овощную массу ложкой, чтобы отделить все соки. Посолить и приправить уксусом по вкусу. Накрыть крышкой, охлаждать несколько часов или оставить в холодильнике на ночь. (Чем дольше гаспачо охлаждается, тем более выразительным будет вкус.) Перед подачей гарнировать по вкусу.
(The Best of Spain. A Cookbook. NY.: 1993)

2. На стол подали нарезанную кусками курицу с рисом и по-испански приготовленным перцем, затем перец в масле и, наконец, гаспаччо – разновидность салата из стручкового перца
Проспер Мериме
Но к истинному гаспаччо следует добавить еще помидоры, чеснок, огурцы, мелко нарубленный репчатый лук и все хорошо перемешать. Все нужно приправить уксусом, выдержать блюдо на холоде и подать как салат. Андалузские крестьяне добавляют в такой салат еще хлебную крышку.
АНДАЛУЗСКОЕ ГАСПАЧЧО
50 г белого хлеба без корки, 700 г помидоров, 1 небольшой свежий огурец, 1/2 стакана майонеза, 2-3 ст.л. уксуса, 1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, 1-2 ст.л. тертого лука, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.
Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Самый крупный помидор смешать с размягченной булкой и протереть сквозь сито или взбить в смесителе. Майонез разбавить уксусом и заправить им смесь помидора и хлеба. Добавить 1/2 л воды, хорошо посолить, поперчить, добавить сахар и тертый лук. Остальные помидоры и огурец освободить от семян (с огурца снять кожу), нарезать кубиками и положить в суп. Посыпать зеленью петрушки и подать с кусочками льда. Рассчитано на 2-3 порции.
(«Приятного аппетита» М.:1971)

...to be continued...

3. И, наконец, не забудем о знаменитом испанском гаспачо, лучшую версию которого готовят на родине – в Андалузии, вобравшей в себя весь сплав культур живших здесь народов.
Самый примитивный рецепт незатейлив и немного напоминает приготовление русской тюри – хлеб заливают водой, а затем добавляют оливковое масло, толченые в ступке чеснок, соль и овощи (помидоры, перец, огурцы), посыпают мелко нарубленным репчатым луком, сельдереем и перцем, приправляют уксусом или лимонным соком и некоторое время выдерживают на холоде, а иногда даже подают с кубиками льда. И это несмотря на то, что знатоки утверждают: гаспачо должен быть холодным, но не ледяным… Главный секрет этого блюда заключается в том, что ни один из ингредиентов не должен «солировать» - все вместе они обязаны составлять единый слаженный ансамбль вкусов и ароматов.
ГАСПАЧО
1 кг очищенных от кожуры и нарезанных помидоров, 1 небольшая луковица, по 1 стручку красного и зеленого перца, нарезанных кубиками, 2-3 зубчика чеснока, 1 небольшой очищенный и произвольно нарезанный огурец, 1 маленькая булочка без корки, замоченная в воде, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. белого винного уксуса (лучше хересного), соль и свежемолотый черный перец по вкусу, кипяченая вода.
Готовить гаспачо проще простого. А если к умению обращаться с овощами добавите еще интуицию и любовь к тем, для кого готовите, - у вас непременно получится именно то, что нужно… Итак, обрабатываем овощи и отжатую в воде булочку в кухонном процессоре до состояния пюре. Добавляем по вкусу оливковое масло и уксус, солим, перчим, перемешиваем, а затем разбавляем водой или томатным соком в зависимости от того, предполагаете ли вы есть суп ложкой (погуще) или пить его из чашки (пожиже). Ставим сначала в холодильник, а затем – на стол. В особо жаркие дни можно добавить в каждую тарелку кубики льда или просто недолго подержать тарелки в морозильнике. К гаспачо можно подать тонко нарезанные огурцы, помидоры, перец, сухарики и крутые яйца (не правда ли, очень напоминает наш свекольник, только без свеклы?)
(Лазерсон, Синельников, Спичка. «Щи да каша» М.:2006)

...to be continued...

4. (…) Иногда еще его называют «жидким салатом» - впрочем, подобной участи не избежал, пожалуй, ни один из великих холодных супов. Тут ведь вот какая тонкость: добавишь больше жидкости, получится первое блюдо, уменьшишь ее количество – действительно, выйдет что-то вроде салата. Та же окрошка во время оно была не только супом, но и видом закуски: «холодным кушаньем, делаемым из остатков жареного всякого мяса». Досталось и гаспачо, причем не от кого-нибудь, а от самого Проспера Мериме: «На стол подали нарезанную кусками курицу с рисом и по-испански приготовленным перцем, затем перец в масле и, наконец, гаспачо – разновидность салата из стручкового перца».
Сплошной перец – видать, чем-то мил он был сердцу французского «позитивистского романтика»… Между тем, любой человек, пробовавший гаспачо на Коста-дель-Соль или Коста-дель-Асаар знает: главное тут не перцы, а свежие спелые (иногда даже переспелые) помидоры, которые и обеспечивают испанскому холодному супчику его неповторимый алый цвет. На что любой историк кулинарии возразит: квинтэссенция гаспачо не помидоры, а… хлеб.
В конце концов, томаты появились в Испании только после завоевания Америки, а гаспачо на Иберийском полуострове, почитали, кажется, всегда. По крайней мере, его название возводят то к римскому panis, то к мосарабскому (вестготскому) caspa, то к арабским или еврейским корням. Означающим, в принципе, одно и то же: либо хлеб, либо его кусочки, всякие крошки. Потому что изначально гаспачо больше всего походил на обычную тюрю: хлеб, вода, оливковое масло, чеснок и соль. Этакая непритязательная пастушья похлебка, не то, чтобы очень вкусная и питательная, но брюхо набить можно. В более изысканном варианте – он, кстати, существует по сей день и называется ахо бланко де Малага – блюдо дополнялось измельченным миндалем и белым виноградом.
И все-таки, сперва общеиспанскую, а потом и мировую славу гаспачо получил, нарядившись в тогу томатного цвета. Остальное – дело личных кулинарных пристрастий: рубить овощи кусочками и заливать их томатным соком или пюрировать все вместе в блендере, добавлять ли для пикантности уксус или сухое вино, класть ли крутоны или обойтись хрустящим багетом «на закуску». Да и набор овощей варьируется от повара к повару: кроме помидоров это могут быть огурцы, перцы, лук, молодые цуккини, даже авокадо, неизменной остается только хлебно-чесночно-масляная составляющая. Плюс региональные различия: в Малаге делают упоминавшийся уже «белый» гаспачо, в Сеговии добавляют тмин, базилик, майонез и подают суп с крутыми яйцами, в Эстремадуре – хамон, в Уэльве – кориандр, мяту, салат-латук и эндивий. Наконец, есть еще сытный кордовский вариант, называющийся сальморехо - с двойной «пайкой» хлеба, обилием яиц и ветчиной; уже даже не «жидкий салат», а рагу какое-то!
Но все же нам, заезжим туристам, привычнее классический, андалусийский гаспачо – не очень густое пюре из смеси салатных овощей со средиземноморской ноткой во вкусе. Именно его продают в испанских супермаркетах в картонных пакетах (для тех, кто понимает!) и именно его так приятно прихлебывать, сидя на тенистом балконе в сиесту. Одно только «но»: не слушайте тех, кто говорит, что гаспачо следует есть холодным, но не ледяным. Все с точностью до наоборот: кубики льда должны плавать в тарелке или бокале и не таять как можно дольше! И лучше, если лед будет из замороженного лимонного сока. Помимо постепенно проявляющейся освежающей кислинки это просто красиво: желтые острова в алом море… (…)

5. Сам я делаю красный гаспачо по андалузскому варианту (белый пока как-то не доводилось даже пробовать), но:
1. Хлебная крошка (еще лучше панировочные сухари) – не догма, а по желанию и настроению, как и масло (ИМХО оно хорошо только вместе с хлебушком);
2. Овощи не пробивать в блендере, а меленько крошить ножом;
3. Огурцы – си, перец - но (по причине глубокой личной неприязни)
4. Лук и чеснок – жизненно необходимы, и чем больше, тем лучше, другие специи – как Господь на душу положит;
5. Вместо уксуса – строго лимонный сок;
6. Заливать овощи любимым томатным соком (в моем случае – «Чумак»);
7. Есть, урча, при температурах от +25 Цельсия и выше, если за бортом прохладнее, гаспачо теряет смысл. То есть, сейчас – уже не сезон, ой не сезон:-(

взял на заметку идею с лимоном, а перец таки си.. лук както пока опасаюсь.. как нибудь попробую. репчатый?

в общем понятно - вариации на тему салатного коктейля, сдобренного кислинкой
в фильме 'Женщины на грани нервного срыва' Алмодовара еще добавляли 25 таблеток морфедона.. ну это их вкусы.. и пили из стаканов и плошек..

Лук - репчатый. Я больше люблю белый.

Про Альмадовара - все верно;-)

В сети часто встречаются такие советы: "Мой рецепт гаспачо - из фильма Альмодовара". Мне всегда хихикается. Как будто фамилия красивая, а кино не смотрели.

http://korzo-oleg.livejournal.com/2 713.html#cutid1

Рекомендую.

с майонезом лучше

может быть.. поделитесь результатами дегустации? )

не пробовал

в таком случае считаю ваше утверждение голословным..
на собачках хоть пробовали ?

я что, кореец какой

;)