Doctor Snorkelstein ([info]snorkelstein) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-09-19 13:52:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Административное, Пряности/Приправы

Не могу молчать

Публикуя в этом сообществе рецепты острых блюд и получая на них комментарии, у меня слетела шляпа я начал всерьез задумываться о спасении души создании сборника стандартных комментариев, способного дополнить собой универсальное руководство по написанию гламурно-кулинарных композиций, принадлежащее бессмертному перу г-на [info]zloizloi. Однако пока список ограничивается двумя позициями:

  1. Этаниидят
  2. Многаспецей

Причем комментарий номер раз может быть дан не только случайно забредшими на этот праздник жизни поклонниками жареной колбасы с макаронами, но и признанными авторитетами, однако вторые более склонны своё мнение аргументировать.

Камент же номер два (более целенаправленный, но чаще всего совершенно лишённый пояснений) вызывает у меня полное недоумение. Наряду с тем, что привычный для меня набор специй целиком и полностью соответствует североиндийской традиции, я довольно вдумчиво с ним экспериментирую. Посему, хотя и не могу согласиться, что небольшая добавка семян пажитника способна полностью убить вкус тушеной печёнки, но вполне способен поучаствовать в споре на эту тему. Если он будет аргументированным, конечно.

В то же время, когда основу смеси специй составляют кориандр и куркума, а из партера слышны крики, что блюдо безнадёжно испорчено, я опять начинаю задумываться о тщете всего сущего.

Так вот. Как я недавно упоминал, мне пока известен только один продукт, который может быть испорчен молотым и обжаренным в масле кориандром (об имени его пока умолчу). Насчет куркумы вообще ничего в голову пока не пришло. Я обращаюсь к сообществу с нижайшей просьбой перечислить продукты, несовместимые с указанными специями.

Заранее бл.

Целую,
Шноркельштейн.



(45 комментариев) - ()


[info]janguillou
2007-09-20 12:10 am (local) (ссылка) Отслеживать
Раньше я клала много специй. Сейчас у меня вкус изменился, став более минималистским. Предпочитаю очень хорошие ингридиенты (мясо животных, у которых при жизни было имя, фрукты/овощи в сезон, штучно выращенные), приготовленные так, чтоб донести и усилить их основной вкус.

Я пришла к убеждению, например, что грибы можно сочетать только с картошкой, кашами и макаронами. Совершенно перестала готовить их с мясом или овощами, т.к. нахожу, что забивается их особый аромат. Пусть даже во многих рецептах дичи присутствуют грибы - я не согласна. Единственное, кроме крахмально-крупяных изделий, с чем грибы гармонично сочетаются, это с сыром. Не знаю почему. Может потому, что в сыре уже присутствует "грибковый" привкус. Например, расплавленный бри в тесте улучшит слой грибов в середине. Некоторые виды плавленных сыров с грибами тоже неплохи.

[info]nimius
2007-09-20 12:43 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Не, ну епрст, ничего не имею против специй. Сам от нефиг делать, там себе в бутер могу тонну кари сыпануть или орегано, или еще чего, по настроению, ну нравятся они мне. И могу вопрошать, что мол они ни один продукт не испортят, по той причине, что мне нравятся.

НО, и еще раз НО, на этом свете есть целая куча продуктов, которые вкусны сами по себе. И нефиг все вкусовое разнообразие сводить к вкусу любимых приправ. Смотрим на мир шире, он ведь такой вкусный!

Морковь это морковь, можно целиком погрызть, а можно с сахаром, или сметаной, или изюмом, а можно и с кориандром, как нынче корейцы приучили. Но вы меня извините, это все совершенно разные блюда, несмотря на основной компонент морковь.

А давайте сыпанем куркумы и кориндра в мороженое, или забадяжим с сливочным маслом и будем на хлеб мазать. Стерпит? Теоретически должно стерпеть. Но это уже будет не то мороженое и не то сливочное масло.

Так что может быть кориандр и куркума не испортят клубничное варенье или молочную манную кашу, но это уже будет другое блюдо!!!!

Повторюсь, а сводить всё вкусовое разнообразие разных блюд к одному, ну... я думаю понятно...

(45 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]