эта ща мода такая йобнутая в каждом посте модераторов поминать??? А им там не икаиццо? Не надоело?

нех, пусь икають

(икает)

А сколько того джема получается?
Консервированные ананасы из банки с компотом не пробовал вылавливать?

Выход, увы, небольшой:-( Где-то так около трех литровых банок. Про консервированные ананасы недопонял.

Про консервированные ананасы недопонял.
........................................ ...........................
Идешь в супермаркет и покупаешь банку консервированных ананасов.Дальше рассказывать?)))))

Попробуй. Интригует. Тема ебли джема не раскрыта. А если купить не банку консервированных ананасов, а 3 кг картошки и бутылку водки?

Ничего идейка, особенно зимой, когда цитрусовых сезон и ананасы кислые.

В январе - просто зашибись!
Падают и падают, падают и падют...

Кроме шуток. Самое сильное впечатление от зимней Испании: спелые мандарины и апельсины на ветках. Совершил налет на плантацию где-то под Валенсией и было мне щастье.

Да и в Мск... При советской власти именно зимой сезон цитрусовых и начинался. Сейчас остались рудименты: хрен найдешь летом нормальные тонкошкурые лимоны. Разве что по 800 рублей. А зимой - никаких проблем. Плюс апельсинов больше и они вкуснее.

Судя по составу - волшебно! Я варила варенье из апельсинов - очень понравилось! Но с цедрой. Здесь цедра в дело идет или нет? я не поняла. А всякие глинтвейные приправы туда допустимы или лучше не надо?

Цедра в дело не идет - срезается с цитрусовых до мякоти. Цедру я высушиваю и складирую проо запас. Зимой буду добавлять в напитки. Про глинтвейные приправы - самому интересно. Я - честно! - вообще со специями не экспериментировал. И так хорошо получается, чистый вкус, пока что не надоел еще. Логически мысля, наверное, неплохо было бы добавить чуть свежего имбиря - для терпкости. Палочка корицы, скорее всего, не повредила бы. Проварить и выкинуть. Ваниль? Розовый перец? Хрен его знает... Не оставляет идея добавить в уже готовый, но еще горячий джем листиков свежей мяты. Но стремно.

Не может быть от имбиря терпкости. Никак. Там веществ нужных для терпкости нету.

Нда? А чё он тогда горький такой? Слу-ушайте, а может у нас с вами разными имбирями торгуют? Я тут еще один ваш пост припомнил - там поминался дюмовый кусок корня имбиревого. По мне - и тому имбирю, что покупаю в Мск - этого количества вполне достаточно, чтобы превратить любое блюдо в пищу для маленьких огнеедов. Скажем, соус к креветкам: темная соя, лимонный сок, зеленый лук, свежий имбирь. Чуть переложил имбиря - все, слишком пряно (терпко, остро - нужное подчеркнуть).

Вообще-то терпкость и острота -- разные вещи :-)

А насчет вашего джема -- а чего ж ему невкусным быть, там все вкусное.
Если не передержать на огне и не перебухать сахару -- наверняка вкусно.

(Кстати, я срезанную, но не освоенную цедру не сушу, а морожу, закрыв герметично пленкой -- имхо, лучше аромат сохраняется)

Согласен неудачным подбором слов. Имбирь не терпкий. Имбирь жжоцца.

Насчет цедры - очень хорошая идея, спасибо! С удовольствием воспользовался бы, если бы и без того не имел проблем с постоянным отсутствием места в морозилке.

Дюймовый- это ничего, всё ж не кусочек с "большой палец". Насчёт продаётся -да разный продаётся, молодой послабже будет, спелый позлее.

Мне, значит, попадаюцца оч-чень зрелые кореша...

терпкий = вяжущий.
а вообще, вкусов 6:
сладкий, кислый, солёный, горький, острый и вяжущий

Во-1, вкусов 2: вкусный и невкусный.

Во-2, вкусов 4. Это даже ребенок знает.

В-3, вкусов 5. Потому что умами.

В-4, с имбирем мы уже разобрались.

Т.е., острый и вяжущий Вам только кажутся?
"Умами" - составной вкус.

Все - майя... и умами тоже никакой не вкус, а так... дзенская штучка, хлопок одной ладонью.

Нам, даосам, всё равно - одной, двумя ...

Слышите ли вы умами в священном звуке ом или священный звук ом в умами?

Уважаемая краб, вы бы поделились своими соображениями на тему специй для немецкого джема - у вас в постах совершенно замечательные комбинации встречаются!

Гвоздики разве что добавить или лимонного сорго, в просторечии лемонграссу немножко- не люблю запах ананаса перебивать.

Про лимонное сорго сам думал. Много. Надо будет попробовать. С гвоздикой экспериментировать не решусь - именно за тем, чтобы естественные запахи/вкусы не перебивать. А что скажете по поводу свежей мяты? Или даже мелиссы - тогда и лимонное сорго не нужно.

Насчёт мяты- а не будет ли это против общей концепции? С мелиссой вроде бы лучше должно сочетаться, хотя вдруг мята окажется неожиданной ноткой - попробовать-то нетрудно на очень небольшом колиестве джема перед окончанием варки.
А небольшое количество гвоздики ананасному аромату не вредит- мне как-то подвернулась книжка телеповара Gordon Ramsay с рецептом ананаса,нашипигованного гвоздикой изапечённого в соляной корке(соль + яичный белок и облепить со всех сторон), показалось интересно, при проверке идеи выяснилось, что запах ананаса от гвоздики не пострадал да и вкус,собственно, тоже.

Рамзеевский рецептик не подкинете? В смысле, в подробностях?

Ну там у Gordon Ramsay в "Gordon Ramsay makes it easy" было так- взять небольшой ананас и утыкать его в глазки гвоздикой 10 раз, смешать 2 кг соли (грубой морской, каменная на мой взгляд сойдёт) с 1-2 чайными ложками китайских пяти специй, добавить 1-2 слегка взбитых яичных белка, разогреть духовку до 190 градусов, сделать из соли кашу и облепить ананас кроме "пальмы" ,остаток соли бухнуть на противень и укрепить на ней торчком ананас , выпекать на нижней полке духовки 20 минут, достать,дать остыть,корку разбить, ананас на четвертинки, кожуру и кочерыгу долой,подавать с маскарпоне,смешанным с мелко порезанным свежим базиликом.

Ага-ага, вспомнил, где это читал на русском и даже героически нашел, несмотря на ремонт! Anyway, большие пасибы!

PS При такой любви к бромелиевым, вам, должно быть, ананасы в шампанском должны дюже нравиться, верно?;-)

Не думаю, что это горячая любовь-просто ананас-фрукт местный, круглый год только что с градки, а по причине дешевизны его на эксперименты пускать не жалко.

Спасибо. Попробую просто без приправ сделать. А там посмотрим.