Влад-и-Мир ([info]v_nik) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-09-24 18:45:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Мясо/Говядина/Телятина, Работа над ошибками

Стейк
Просил ведь, как людей- ну подскажите , как стейки на слое соли жарить. Зажали, теперь сами и расхлебывайте. Дано: 1- желание поэкспериментировать; 2- два куска телячей филейки, вылежанные с утра пятницы, один около 3-х см толщиной второй 1,5-1,8 см. На чугунную сковороду слой крупной соли «в один ряд», раскалил до максимума и толстый кусок- первый нах! 4 минуты на сторону, снял, перемешал соль и вторую сторону… Пока вторая сторона жарилась, почистил верх первой от соли. И второй цикл по 3 минуты. Поскольку корочка была абсолютно сухая, перцем в процессе не посыпал, ибо он просто бы не удержался на поверхности. Положил кусочек масла, на готовый стейк, а когда оно растопилось, перец. Получилась прожарка чуть выше средней. Второй кусок (3 +2 мин.) получился пересоленным, поэтому его пришлось дожаривать в масле. Масло оттянуло лишнюю соль, но в итоге сильная обжарка…
Плюсы. Соль моментально впитывала всю выделяющуюся влагу, куски были сухие, красиво золотые (особенно второй, который добивал на масле) никакого дыма и гари. Прожарка равномерная, в общем качество хорошее, и маслом не отдает.
Вывод: На масле больше не жарю! Однозначно!
Минусы- желательно использовать как можно более крупную соль (или толстые, не менее 3-х см куски). Помол №1- мелковата.


(16 комментариев) - ()

(16 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]