выжимайте сок из мяса в соковыжималке

для того, чтобы использовать сковородку гриль, с помощью инфоракрасного термометра убедитесь, что ик-излучение от неё соответсвует раскалённым углям :)

чтобы не вытекал сок мясо надо "запечатать"
чтобы его запечатать первая встреча мяса со сковородкой должна быть очень горячей

мясо же недолжно быть слишком холодным

да!
тут должны быть настоящие чувства!

Ну оно не запечатывается! Оно же сковороды касается только там, гда бороздочки торчат!

вот почему и сказано про ик-термометр
греть надо оччень сильно

вообще такие сковордки не для домовитых хозяек. от них - фи! - дым!

дело не в запечатывании.
чтобы сок не вытекал, жарить надо быстро, а вот размораживать мясо (если) перед жаркой надо очень медленно.
"запечатывание" - это миф.

не миф, а скорее метафора
и всё таки оно работает
про размораживание не могу не согласиться

запечатывание положительно сказвается на вкусовых качествах, поэтому отказываться от него не нужно. Но думать, что оно помогает от вытеканмия сока и впрямь миф, да.

ЗОГласен.

мясо желательно жарить свежее (предварительно обтереть/промокнуть бумажным полотенцем)....

с мяса не должен стекать сок. То ли у вас мясо холодное, то ли сковородка

о! и я купила!
тоже оченб бы хотелось особых правил, может у кого какие особые советы есть.. пока ничего не пробовала жарить, но оч. хочется..
может даже ссылочки с рецептами?
заранее благодарна!

Симпатишная какая. Давайте плюнем на эту кулинарию и будем нежно дружить.

Ouran!...

скажите, вы настоящая?

:O Ну, с другой стороны Земли может, конечно, не видно...

Я тоже привыкал к ней какое-то время. Основной фокус в том, что сковородку надо очень сильно нагреть - врубите конфорку на полную и нехай себе кочегарит. Всё будет нормально!!!

В инструкции сказано, что ее нельзя нагревать слишком сильно. Когда мясо кладу, оно шипит громко. Нагрета сковородка, значит. Или нет?

В инструкции? Тефлоновая, что ль?

Ну да.

Тогда, действительно, возникает противоречие: как уже было сказано, сковорода должна быть раскалена, прямо скажем, черт знает как ;) Тогда мяско "схватится" и сок уже не успеет убежать ;)
А тефлон нельзя раскалять слишком сильно, во первых, покрытие отвалится, во вторых, кажется, там вредные испарения этого самого тефлона начинаются...
Короче, этот нюанс производителями тефлоновых грилей замалчивается... Увы!

Тогда мысли о том, чтобы пожарить на ней мясо (куском) придется отложить. Это сковородка для бифов и ромштексов. Ну, может, свиные отбивные на ней еще пожарить можно.

мля...

> Когда мясо кладу, оно шипит громко. Нагрета сковородка, значит.

Нет. Нагрета недостаточно. Причём очень недостаточно. Достаточно будет, когда сок не только "стекать" между бороздками не будет, а даже пузыриться в местах контакта не попытается. Сразу должно заечататься.

пробовали сковороду разогревать?

Если Вы тупой, не судите остальных по себе.

извините меня пожалуйста, я не хотел вас обидеть. Я просто уточняю, вы ставили ли вы сковордку на огонь и нагревали? Поверьте это важно знать для того, чтобы оказать вам квалифицированную помощь.

вот вы тут издеваетесь, а у человека гриль-сковородка тефлоновая!

У меня, блин, что-то сковорода не разгоняется, температуры не хватает, поэтому и пробовал на слое соли жарить, она сок впитывает оставляя сковороду сухой. Ну и масло не требует.

*в этом месте смеялась в голос* 8-)))))))

вы слишком многова от него требуете

5 баллов!:-)

Выкиньте этот тефлоновый гриль, купите чугунный, который модно кочегарить без опасений.
И будет вам щастье.

О да! И на плиту со стеклокерамикой!

а разве нельзя чугун на стеклокерамику?!

.а в чем проблема?!

У меня чугунные сковородки и стеклокерамическая плита!
Что я делаю не так, если плите уже 4 года, сковородкам не меньше, а стейки неизменно получаются правильными?!

..используете плиту не по назначению!))) она должна блестеть и переливаться))

.axalex, если без шуток --хотите грамотных стейков, возьмите чугунный гриль. там сок гарантированно остается внутри продукта. не мучайтесь тефлоном)

А почему, если взять чугунный гриль, сок гарантированно остается внутри продукта ?

чугунный можно очень сильно накалить, а с тефлоном такое не катит - он портится.

Опытным путем нужно подобрать температуру так, чтобы сок, вытекая мгновенно испарялся, как бы образуя подушку между сковородкой и мясом. При этом, действительно, лучше не перегревать до смерти, все-таки не чугун варите. Мясо должно готовиться в жаре от сковородки. Еще мясо полезно обмазывать оливковым маслом. И все равно, какая-то часть сока утечет, и запечется на сковородке.

Мясо для стейков должно быть сухим - просто полностью обсушите его матерчатой салфеткой. Сковорода должна быть горячей. Когда кидаешь сухой стейк на горячую сковородку - сока нет, он весь остается внутри мяса.

Мясо для стейков должно полежать в холодильнике- подветриться (подсохнуть)не меньше 2-х суток, сок выливать и переворачивать. Насыпьте в бороздки крупную соль.

А это идея - с солью. Надо попробовать. У меня тоже сковородка с бороздками. Чугунная, кстати. И я тоже не приноровилась в ней жарить.

Если потек сок, стейк- нах!