Andrey Klochkov ([info]klock) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-09-29 01:36:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Заготовки, Рецепты участников сообщества

Варенье из кабачков
Урожай кабачков в Подмосковье в этом году немеряный, девать некуда. А особой лежкостью они не отличаются, подгнивать начинают... Так что рецепт, несмотря на свою банальность, весьма в тему.

Кабачки очистить, нарезать кирпичиками как на кабачковое рагу (примерно 1х1х2 см, плюс-минус лапоть). Резаные кабачки взвесить, засыпать в таз, и засыпать сахаром-песком в соотношении примерно 1:2 (на кило кабачков два кило песку). Накрыть полотенцем или доской, оставить на ночь.
Утром закипятить, поварить минут пять, перемешать, оставить до вечера. Вечером опять прокипятить, оставить до утра. Утром опять прокипятить, оствить до вечера.
Вечером взять лимон (примерно 1 средний лимон на 1 кг кабачков), натереть его на терке вместе со шкурой, или мелко-мелко нашинковать, и смешать с вареньем. Поставить довариваться, и тут уже (вместе с лимоном) варить до готовности.
В готовом варенье все дольки кабачков прозрачные, цвет нежно-янтарный, пахнет лимоном.
ОЧЕНЬ вкусное!

Извините если боян, но садоводам-огородникам этот рецепт сейчас очень пригодится.

P.S. Кстати, смазывать кабачковые оладья (не драники из кабачков, а именно оладья) кабачковым же вареньем - очень вкусно! :)



(20 комментариев) - ()

Re: тыквы
[info]ghyta_0gg
2007-09-30 02:59 am (local) (ссылка) Отслеживать
Только уж я бы, если бы решилась делать варенье из кабачка или из тыквы, немножко изменила бы процесс.

Нарезала бы сабж на подходящие размером и формой кусманчики, очень быстро бы их бланшировала в большом количестве кипящей воды (можно маленькими порциями), очень быстро охладила бы их под проточной водой...

А тем временем поставила бы варить сироп (порпорции сахара / воды определяются опытным путем, по вкусу).
В кипящий уже забросила бы э... ягоду (тыква ведь тоже ягода, как и огурец, и арбуз) ~__^
Довела бы до кипения, убавила бы жар под тазом, поварила бы минут пять-десять.
Выключила бы до завтра.
Назавтра уже доваривала бы до готовности:
Сначала быстро нагреть, потом варить на небольшом огне.
Готовность кто как определяет -- кто каплей сиропа на блюдце, кто градусником (105 градусов должно быть, говорят)...
За пять минут до того, как окончательно выключить -- добавила бы тот самый натертый лимон вместе с цедрой...

Ну, а потом -- по банкам, тай и годи *__*

При такой методе больше шансов, что кабачки-цуккини-тыква и т.п. в кашу не превратятся при варке в сиропе.

(20 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]