прекрасный рецепт! очень люблю такое варенье
вместо лимона можно положить апельсин
или оба сразу

В виду огромности урожая в этом году в дальнем Подмосковье страны прошу выложить рецепт варенья из репы, свеклы, картофеля, зеленого горошка, моркови и из ботвы от оной. Особо интересует последнее- ботвы много! Сушить, солить и добавлять в аджику- не предлагать.

Варенье из ботвы, какая офигтительная находка! ИМХО, сочетание, достойное стать продолжателем дела мяса-по-французски и майанеса. Порадовало.

Тсс! Спугнешь кулинара.

Кстати, о ботве. Взять ревень, сварить джем с корицей, потреблять удивляясь.

Не, ну бла-ародный рубарб - это не ботва ни разу! Бла-ародный рубарб мы... со всем почтением... вот. Особенно - ежели компотик. Кисленький. Варенья всякие, джемы - тоже ням. И из ревеня как такового (мэд_краб, кажется, постила здесь как-то рецепт джема из рубарба с имбирем), и с ревенем в качестве подкислителя.

всегда было интересно, на кой ляд их столько отращивать, чтоб потом думать, как эту биомассу пристроить. отдайте соседскому кабанчику, всё вкуснее будет

не поверите - они сами растут. в первых числах сентября вроде все сняли - так они еще за неделю наросли. и завязь новая появилась. если б не заморозки как то в середине месяца - там бы еще десяток был

Во-первых, как ниже уже сказано, они сами растут.
А во-вторых - не у меня на участке (у меня там кроме цветов и малины с крыжовником ничего не растет), а у тёщи. Которая их зачем-то столько посадила, а теперь всем впаривает. Ну, не выбрасывать же!... :)

хм
у меня кабачки прекрасно до марта месца лежат
подгнивать начинают если снять неграмтоно, да не вовремя, да помять

Да, те, которые с зеленой и с желтой шкуркой - хорошо лежат. А вот с белой шкуркой, "грибовские", лежат обычно плохо.
Кроме того, есть кабачки неправильной формы (которые тоже плохо лежат), есть пострадавшие в багажнике машины, и .п. Вот их - на варенье. :))
А хорошие, правильные кабачки - лежат и правда долго. Мы, например, последний прошлогодний кабачок зарезали и съели тогда, когда уже нынешнегодние почти подоспели. :)

я уже здесь вывешивал :) http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2882346.html?nc=23

спасибо! Я как раз набиралась наглости спросить что можно сделать из тыкв (это же почти то же самое..) Как делаются "цукаты" из тыквы, я знаю, что такое делают.. Спасибо!

Ох, цукаты из тыквы очень вкусные и очень красивые esme_weatherwax делает, я их ела.
Надеюсь, она зайдет сюда и сама вам напишет, что и как :-)

Думаю, что из тыквы тоже можно точно такое же варенье с лимончиком сварить. Мне кажется, оно еще и вкуснее будет, чем кабачковое. :)

Только уж я бы, если бы решилась делать варенье из кабачка или из тыквы, немножко изменила бы процесс.

Нарезала бы сабж на подходящие размером и формой кусманчики, очень быстро бы их бланшировала в большом количестве кипящей воды (можно маленькими порциями), очень быстро охладила бы их под проточной водой...

А тем временем поставила бы варить сироп (порпорции сахара / воды определяются опытным путем, по вкусу).
В кипящий уже забросила бы э... ягоду (тыква ведь тоже ягода, как и огурец, и арбуз) ~__^
Довела бы до кипения, убавила бы жар под тазом, поварила бы минут пять-десять.
Выключила бы до завтра.
Назавтра уже доваривала бы до готовности:
Сначала быстро нагреть, потом варить на небольшом огне.
Готовность кто как определяет -- кто каплей сиропа на блюдце, кто градусником (105 градусов должно быть, говорят)...
За пять минут до того, как окончательно выключить -- добавила бы тот самый натертый лимон вместе с цедрой...

Ну, а потом -- по банкам, тай и годи *__*

При такой методе больше шансов, что кабачки-цуккини-тыква и т.п. в кашу не превратятся при варке в сиропе.

Прошу прощения, уточнила в книжке -- 104 градуса

Не, они, кстати, не развариваются совсем. Остаются четкими кусочками, совсем никакой "каши", даже не расслаиваются. У кабачка мякоть вполне достаточно плотная, чтобы варить прямо по рецепту, без бланшировки. В итоге сироп в варенье не мутный, а кусочки - прозрачные и четкой формы.
А главное - вкуусно! :))

не знаю как написать отдельный пост, но у меня вопрос.. (и никак не могу найти ответ даже гуглём). Я помню, что семечки, вытащенные из тыквы надо как-то обработать, чтобы они были "чистенькими" - то ли в соленой воде прополоскать, то ли на пару дней в воде подержать.. вы не знаете? или может быть какую-нибудь ссылочку??!! Спасибо!

К сожалению, не в курсе.
Я иной раз просто сушу их, разложив тонким слоем, а потом перетираю между ладонями.
Они и освобождаются.
А потом прожарить... Ну, и того... :-)

да, придется так и сделать, хотя я точно знаю, что все-таки какая-то хитрость есть..