О листовом желатине-чему верить
Кто о чём, а я о Ramsay. Поскольку решено было изучить его творчество на предмет умений и навыков, а также свежих идей.
В книжках вышеуказанного автора встретились мне следующие высказывания-
возьмите 4-5 листочков желатина на 500 мл воды, в другой раз- 3 листика желатина как аналог 2 чайных ложек желатина.
Уж не знаю почему, я тоже использую листовой желатин, и 4-5 листиков того желатина, что у меня есть, на 500 мл-это что-то ну очень много. Вон даже на упаковке написано- 1 листок- аналог 3 чайных ложек порошкообразного желатина. И если положить в желе 4-5 листочков, то ну не жирно, но явно плотновато будет.
К чему это я- а к тому, что бдительность при чтении рецептов никогда не повредит. Инструкция на упаковке -вот мерило истины.
Кстати, разницы в качестве желе в зависимости от формы желатина мной не замечено. Да, считать листочки удобнее, чем возиться с чайными ложками или с взвешиванием. Но при готовке дома это, как мне кажется, не принципиально.
P.S. тов. Ramsay рекомендует дозу в примерно 11 г. желатина на 500 мл. жидкости.