Г-ди, ну прям как дети!!!
Это совершенно неправильно! Вино надо допить. Если не хватит - открыть еще и тоже выпить.

и водочкой по вкусу вдогонку

Совершенно с Вами согласна.
НО: а) я не пью вина (и алкоголь вообще), б) для готовки покупаю не такое вино, чтобы предложить его выпить своим домашним или друзьям и с) вопрос был не о том куда употребить, а о том, как хранить.

ИМХО не надо для готовки использовать такое вино, которое вы пить бы не стали.

Мяусь, я вот совершенно соглашусь. Ну, готовь без вина тогда, правда.
Или уже с вином, которое потом гости выжруть выпьют.

не обязательно речь идёт о плохом вине. для готовки иногда покупаю херес, но пить его не люблю.

ну, тут речь шла именно о том, "которое гостям предлагать не смогу"....

Херес я храню прямо так, на полке. У него пробка специальная, для многократного открывания-закрывания. Он же по идее не предназначен для однократного выпивания вообще.

С хересом и портвейном понятно. Это же вроде как крепленые вина. С ними в при комнатных +25 ничего не будет. А вот с вином - хз.

а херес и портвейн уже не вина:?

имхо, надуманный вопрос - крепленые обратно на полку. Сухие в холодильник... их и пью-то охлажденными

Крепленные вина не окисляются. Максимум что с ними может случиться при неплотно закупоренной пробке - это выветривание алкоголя. Для готовки это не принципиально.

Я нифига не разбираюсь в винах, но красное сухое вино подают перед подачей не охлаждают, а иногда подогревают (правда, такого никогда не встречала).

.".. перед подачей не охлаждают... "

Э... ну, это не совсем так. Все зависит от относительных и абсолютных температур. Например, все же если вино стояло при Бароло стояло при 24, возможно его следует довести до 18-19

Ну говорила же, что не разбираюсь.

Да не пьют мои домашние вина. А до гостей оно еще где-то храниться должно. Ну и поставить на стол початую бутылку вина за 1.2-2.5 евро - моветон, ИМХО.

Эээ... там после единицы и двойки нолик стоять должен :)

хм, а что за 20 евро только плохое вино бывает? хм

А кто сказал, что в готовку идет плохое вино?

А что, существует только два типа вина - которое всем можно пить, и которое всем нельзя пить? То вино, которое я, например, лью в готовку, вполне можно пить. Оно может быть даже в более высокой ценовой категории, чем пьют обычные граждане. ПРосто лично я такое вино не пью, разве что уж совсем нужда заставит.

А как его хранить между готовкой и приходом гостей, если в доме не пьют вина?

в графинчик перелить?

Отлично. И куда графинчик? В шкафчик? На подоконничек? В холодильник?

P.S. Если и этого не хватит - придется гонца посылать.

ну, если серьезно, то:

1) в пакетах вообще не сипользую, ни при каких обстоятельствах
2) готовлю с тем, которое потом пью. Если не допили (ну, мы в рабочие дни бутылку в среднем за 2 -3 вечера выпиваем), то красное - просто пробкой и оставляю стоять на столе, белое пробкой и в холодильник.

Конечно, серьезно.

У нас дома вино не в чести. Покупаю исключительно за ради готовки. Примерно за неделю-две бутылка расходуется. Думаешь, красное нормально простоит в шкафу такое время?

ну, ежели ты только для готовки, я бы в холодильник поставила.
Но вообще, ежели утебя не супер жарко, я думаю, простоит, если пробка хорошая.

То есть, холодильник не криминал в данном случае? Ясно.

ты знаешь, я далеко не супер эксперт. Я просто выпить люблю :-) гы.

Но мне кажется, что в твоем случае, если все равно в готовку, то холодильник не такая большая проблема.
С другой стороны, у меня случалось, что красное открытое (с хорошей пробкой естессссно), стояло и пару недель.....

2-3 вечера? вы увлеклись гомеопатией?

не язви. в рабочие дни - да. Потому как потом всю ночь к негодяйке вставать, а в 7 утра - на работу.... у меня здоровья не хватит...

А вот и неправда. Читала где-то про эксперименты с дешевым vs.дорогим вином в готовку - не нашли повара-нюхачи-эксперты разницы в итоге, не смогли определить где какое использовали при прочих равных составляющих, а то и даже предпочитали то блюдо, куда лили более дешевое, столовое вино.

Я например готовлю в основном с белым, а пью в основном красное. Белое пью только очень хорошее вино. Разорительно это ради 100 мл откупоривать шабли какое-нибудь за 50 дол., чтобы оно потом стояло кисло. Я тоже храню в холодильнике, и не гнушаюсь пакетами - правда, конечно, беру только сухое, испанское или итальянское.

слушай, я не эксперт - нюхач.

И перестала я пользовать пакетное вино давно... в результате именно личного эксперимента. Я тогда нах и продвуинутую кулинарную литературу не читала, так что у меня исключительно личное озарение случилось.

Честное слово.

Угу. По-моему, в нахе пост на эту тему был.

А из пакетов переливаешь в стекло или так хранишь?

Прям в пакете или (о ужас) в пластиковую бутылку, чтобы поменьше выдыхалось.

Наш человек :))

в винном холодильнике.

А температура там какая? Сопоставима с t ...ну скажем, холодильного отделения для овощей (+5).

отделение для "белого" 12, отделение для "красного" 18.

Вино открытое в холодильнике. Если в бутылке. А если в пакете, такой внизу краник, то на буфете храню-) пока не выпьют. Там вакум, что то такое. Воздух не попадает внутрь. Пили три литра 2 месяца. Вкус не изменился. Все что крепче просто в шкафу. Но, мартини долго не стоит. Вкус меняется. Забыла полбутылки на полгода..и все..Не то..
Нет, можно извратиться и прикупить всякого такого, винные холодильники, шкафы..Но, что то особо ценное утаскиваем в подвал. Там всегда прохладно.
А скажите, куда в кулинарных целях, вино добавляют? Я вот только в мясо.

Ага. Значит холодильник все же рулит.

Эээ... легче сказать куда его не добавляют :) В рыбу, в соусы, в маринады, в ризотто и пр. Наберите в Я ндексе вино+рецепты - найдете много всего интересного.

мяус, открытое вино окисляется :(
и от температуры это особо не зависит, так что что в хол-ке, что без, открытое для готовки вино нельзя дольше 3х дней (а пить его уже назавтра нельзя, есть вина, которые могут сутки дышать, но их в готовку не употребляют), белое я храню неделю, оно дольше стоит.
хотя если в нём потом шашлык мариновать - то кислота, может, и в тему будет, но я сама такого не делаю. стит 2 бутылки великолепного уксуса из мадирана и леспарра, по чуть-чуть в винигреты подливаю, но расход мизерный идёт.
есть вакуумные пробки, но они продлят жизнь на пару дней, не больше.

может, попробовать маленькие бутылочки покупать?
которые 0,35?
или открывать то, что вы сами любите и всё-таки выпивать?

Эээ что-то не встречала я у нас таких маленьких бутылочек. Хотя мне было бы удобней, конечно.

Для этого специальные пробки продаются.
гуглим
Wine Saver б Vacuum Wine Saver, Wine Vacuum Pump
и все прекрасно хранится в холодильнике, не вечно но и не один день.

Что же для готовочного вина - имхо пофиг, просто закрыть и сунуть в холодильник. Крепленое - на полку.

Вино для готовки можно хранить хоть в холодильнике, хоть в морозильнике. Потому что при готовке всё равно оно доводится до кипения. И если там есть какие-то тонкие ароматические вещества, чувствительные к температуре, то они всё равно погибнут. Единственная причина не хранить такое вино при комнатной т-ре - чтобы не прокисло.

Приятно поговорить с умным человеком.

Без сомнения выпить. Может с этого и начать.

Существуют специальные наборы - отсос и пробки. Из бутылки откачивается воздух - таким образом, процесс окисления замедляется и вкусовые качества, в том числе для готовки, сохраняются дольше. Если нет просто темного относительно прохладного места, то подойдет и обычный холодильник - нижняя его полка - для хранения.

Посмотрю, спасибо.

Ага. Значит все таки холодильник.

вакуумная укупорка для вашей ситуации - оптимальный вариант. то есть таки насос и резиновая плотная пробка. набор выглядит так:
http://www.bacchuscellars.ru/product/pr _st_set.php
там же, в разделе "Где купить" можно глянуть, где подобное встречается. только сразу предупреждаю, что стоит оно не так, чтобы дешево...:)

а ты пробовала, как оно?
я на выставках видела, подсасывают вакуум, но там бутылки за день-два уходят.
*интерес, как понимаешь, чисто научный))

ну в ресторанах вроде три дня в холодильнике держится. а у меня дома обычная плотная резиновая пробка, но мы дольше суток еще не проверяли тоже:)

а у нас возле дома лавочка есть там местные алкоголики собираются... они не то что вино, они пиво из бытулок допивают :))))))))))
так что вот вам еще вариант :)))))))))))
а так можно в холодильник, главное закрыть поплотнее.... я знаю что в водку можно апельсиновых корочек, ну или клюквы нафигачить.. в общем чтонить тоже приготовить :)