...и в схватке побеждает жизнь.
"... безо всякого сомнения многие из тех, кто позволяет себе писать об Искусстве Кулинарии, весьма далеки от того, чтобы обладать реальными, адекватными знаниями той науки, которой они столь дерзко пытаются учить. В «Современной домохозяйке», например, на странице 122 вам предлагается варить гороховый суп с молоком! Книга, призванная научить приготовлению кроликов, предлагает мешать вино, лимон, уксус, масло, чеснок, специи и кайенский перец безо всякого разбору, производя таким образом изрядное зло пищеварительным органам; в другой же работе описывается, как приготовить устрицы всевозможными способами, годными лишь на то, чтобы нежную эту пищу сделать безвкусной и невозможной для переваривания.
На странице 72 «Современного приготовления домашней еды» говорится, что в суп из мясного сока нужно добавлять ореховый кетчуп! На странице 74, суп из воловьей щеки предлагается доводить до восхитительного вкуса ореховым кетчупом, перечным уксусом и бренди! На странице 90 нам сообщают, что для обеспечения совершенства черепашьему супу, его нужно посыпать порошком карри! А на странице 95 нас информируют о том, что в гороховый суп надо класть щавель!"

Франкателли
Руководство повару
1861 год
пер. с англ.