и укропчику ещё!

кинзы, орегано, сельдерею... это уже на любителя :)

да,правда киндзу только молотые семена, сельдерей тоже только сушеный, орегано в чай!;)
По-другому моя семья не любит...

Семена киндзы называются кориандром.

Очень ценное дополнение!)))
Где б я узнала, если б не Вы!))))))

А точнее надо быть. А то читаешь рецепт, а там "насыпьте киндзы". Вот и думаешь то ли зелень сыпать, то ли корандр. Если честно, то достало.

Во-первых, я изначально не предлагала этого, заметьте, потому как речь идёт о свежей зелени. В виде зелени ни киндзу , ни сельдерей не использую в приготовлении, хотя и то и другое растёт само в огороде))) Не использую, потому что, как правильно выше замечено было, это на любителя, а в моей семье таких любителей нет.
Муж, например, говорит и про то и про другое, если питаемся где-то в кафешках: опять эта трава удушающая...
А семена киндзы и есть семена-никак не зелень.
А потом, тут многие позиционируют себя, как профессионалы.
Так вот, у спецов не возникнет вопросов что и куда использовать, куда зелень, куда семена. Это уже профессиональное чутьё, если хотите.

Вот этого в моем детстве не водилось. Из бабушкиных специй четко помню молотый черный перец, лавровый лист, семена укропа и корень петрушки. Орегано (чабрец по-нашему) добавлялось только в чай :) А запах сельдерея я тогда не переносил - хотя сейчас могу его есть целыми черешками..

а мята а листики земляники иль смородины в чай не было? у меня у бабушки постоянно что нить росло, помнится за душицей ходили, зверобой типа для здоровья сушили....... о5 же липовый цвет (но это все про чай)

да, в советские времена со специями туговато было, (но чабрец, если уж по нашему тоже выращивали на огороде и на зиму сушили, благо печь была) но и в нашем суровом детстве можно было варьировать, перец острый тож посушить да помолоть, чеснок, лук, перец горошком, лаврушечка, не знаю, но вспоминается с теплотой (если отследить мои комменты детство у меня не голодное было, и все со свово огорода... натурпродукт, правда не в коня корм :) так до сих пор 60 кило на 186 росту... но мне так комфортно)

Ну, добавки к чаю - это отдельная тема для разговора. Тогда их не покупали в магазине и даже не выращивали на огороде, а собирали в дикорастущем виде летом, как правило на "турбазах" (помните еще такое слово?) - липовый цвет, мята, зверобой, чабрец, душица и прочие травки..

не помню такого слова :) у нас дача была под самарой, в деревеньке, вот мы и выходили когда уже можно было собирать, и собирали...и сушили (но мяту почему то выращивали в огороде)

а сколько грибов було, в округе как раз ельник посадили молодой, вот там маслят было... по 5 ведер собирали (тут мне недавно сосед развлечение подкинул, одно ведро маслят... полдня перебирал шкурки чистил... а получилось всего полтора литра мариновать.. ужос, причем долго уж думал, мариновать или обжарить... решил мариновать)

лана, че я вспоминаю, у меня когда дед умер, бабушка решила что не справляется с дачей (а тама было 20 соток звините) ну и продала... да все равно самара далеко... вот думаю завтрева к маман поеду, мож по лесу прогуляться перед этим, грибов помотреть, дык часам к 12 уже ни одного гриба не останется наверна.. или пораньше выйти, но поспать, лана, помотрим...

орегано = душица, хотя региональные варианты могут на вкус отличаться
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D 1%83%D1%88%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D0%BE%D0%B 1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%B D%D0%BD%D0%B0%D1%8F

чабрец = тимьян = thyme

от оно как... то то я думаю что то что я у бабушки едал и то что продается у нас на рынке похоже по вкусу... но слегка не то :) мы ж душицу сами собирали, сами в пучки увязывали и в сени подвешивали... а там еще травки висели, видатьи они аромат давали...

Орегано это душица. А чабрец - тимян. Разные травы.

Еврейские бабушки тоже так делали.:)

вот обязательно надо русскому человеку испортить всю идилию!

Русские они такие, да. Вечно все портят.)))

хм, если учесть что русских так же и американцев в национальностях как то не пробегало изначально, така ж сборная солянка..

славяне - типа да...

То шутка, шутка была!!!)))

я так подозреваю что и прапрапрабабушки и не только еврейские :) но делали децл не так, а как Вред сказал, сготовилось, нарезанную зелень в кострульку и под крышкой подержать, сколько готовлю ни разу не подвело правило (а если поварить 5 минут, аромат будет, но децл не тот...)

ЕВРЕИ, КЛАДИТЕ БОЛЬШЕ ЗАВАРКИ!

не, заварку лучше припрятать, а гостям травки с газона заварить..

все настаиваю на том чтоб бросить, то что вы сказали, выкличить, накрыть и дать постоять минут 7,5

да, зачем целых 5 минут варить зелень... (а вообще, человек делает первые шаги, че ему мешать та... ну не знал что зелень надо не в начале варки бульона добавлять, вот узнал, поделился радостью...) пойду выпью за это дело шампанского

Ну я-то, ничтоже сумняшеся, все норовил свежей зелени сыпнуть прямо в тарелку, а не в процессе варки - но, как оказалось, варианты имеют место быть.

ну термическая обработка помогает экстрагированию ароматизирующих веществ, за время приостывания супа в тарелке аромат будет, но меньше :) но и варить 5 минут тоже не стоит... сварили супец (неважно, борщ ли на шкварках да на памадорах, суп-лапша, аль овощной какой) закинули зелень крышкой накрыли и потомили, и не так горячо, и аромат...мммм... вот чеснок можно порционно раскладывать, аль лучше на пампушки мазать, если уж про борщ заговорили :)

Бабушка (как уже сказано, украинского происхождения) иногда растирала сало с чесноком - и вот эту смесь намазать на хлебушек и с борщом - это было, скажу я вам, посильнее "Фауста" Гете..

ну да, особливо если горбушечка :) знаю (хоть у меня бабушка была и русская, во всяком случае в гениалогическом древе украинцев до 7 колена не наблюдалось :)

Так оно и было, но у меня волею судеб под рукою инерционная электроплита, поэтому борщ под крышкой еще несколько минут еле-еле покипел и еще минут 15 настоялся, пока я болтал по телефону. Что интересно - брошенная непосредственно в тарелку нарезанная свежая зелень такого эффекта не дает. Видимо, жир не успевает экстрагировать ароматические масла.

жир уже в этот момент практически не учайствует... аль нас обманывали на лекциях? :) вообще мне казалось что все вещества растворяются именно в водной среде, поэтому логичней было предположить что экстрагены как раз в бульон и уходят... как параллельная составляющая :)

Как вы себе представляете растворение эфирных масел в водной среде?

у вас очень красивая картинка

Спасибо, я вас тоже люблю.

И дальше че?

сливать помолясь.

в унитаз желательно еще и процедить, засорится жеж...

куда сливать? сразу туда?

ну и где, я Вас спрашиваю, продолжение кулинарной дискуссии о времени варки борща? только на Юлю Высоцкую зубом цыкать горазды... слабачьё

а, так это был дискурс. К моменту заброски зелени борщ уже должен быть сварен. А юлю я не цыкаю, я ее наоборот защищаю, хорошая девушка, энергетическая

ИМХО, борщ не может быть сварен. Борщ должен по окончанию варки настояться. Поетому через семь с половиной минут его есть -- преступление.

вы что-то путаете. Борщ может быть сварен, я его сам неоднократно варил. если вас не устаривает по каким либо причинам 7, 5 минут - изложите свою версию, я выслушаю с максимальной сериозностью.

А че там.. борщ варится на уровне почти закипел, сразу за последней закладкой(в которой и зелень) оставляется на час - четыре дойти. Потом есцца.

грешным делом решил, что в гаусиане суточного улучшения вкуса борща точка перегиба найдена, замер весь в ожидании откровений, а тут вона что, даже не дают закипеть перед выключением. Запущено-то всё как оказывается.

точка не может быть, на мой взгляд, найдена, потому что любой суп не смешивается из химически чистых веществ, а варится из переменчивого качества овощей и прочей живности. Но можно примерно определить, для конкретного рецепта некоторый временной диапазон, где этот самый оптимим прячется. Про борщ(б/м обычный, не экзотический вариант) я без вопросов готов поверить в любое время измеряемое часами. Но 7 минут вызывают большое удивление.

Я не вижу смысла в кипячении зелени, если не предполагается есть немедленно.

Ежели у нас имеется должным образом приготовленный борстч, то есть сваренный неторопясь и все такое то через 7-10 минут после настаивания он идеален для употребления № 1. На завтра нас ждет употребление №2 прекрасный борщ суточный. Можно употобить заваркам улунского чая. Хороши и первая, и вторая и третья. И какая лучше можно спорить до хрипоты. Растягивать приготовление борща более чем на 10 часов не вижу большого резону если честно.

еще можно подложить гвоздики

И шурупчики.

да!)

И мне бабушка черную горбушку чесноком натирала... ) И с борщом так же.

А чесночку потолочь с соленым салом, укропом, петрушкой и туда его, гада, уже отменили?

ну это вы уж совсем украинский борщ вспомнили (когда сало мелко рубят с зеленью да чесноком, крутят шарик и запускают в свареный борщ)

А еще можно эту зелень пару минут прожарить на сковородке в подсолнечном масле и туда же, в борщ.

зачем с петрушкой-то так?

Жарю в заправку только лук и всяческие коренья. Не думаю, что зелень стоит подвергать такой высокотемпературной обработке.

ну про чеснок я понимаю например, там децл обжаришь, ореховый привкус получишь, а траву то за што так жестоко? ей и так плохо, нарезали мелко, в горячий суп кинули... она и рада отдать свой аромат, а вы ее хотите маслом, да еще и подсолнечным задушить... ужос

что такое децл и почему если его обжарить получишь ореховый привкус?

Децл - это такой исполнитель хип-хоп на русском. Ужоснах.

децл - немного :) а ореховый привкус, не знаю, мне так кажется, может у меня с вкусовыми рецепторами чего то не то?

Моя бабушка всегда клала в тарелку зелень, а в супе варила стебли.

а я при варке бульона для борща всегда добавляю петрушку. Уже тогда появляется правильный для борща запах.

А щей потом на этом бульоне уже сварить нельзя будет? Или харчо?

Только борщ?

:-)))

ну почему же? можно. так и делаю. но с борщом петрушка лучше всего

а дайте плиз рецептик борща!!!! А то у меня ну никак не получаецца его готовить, сколько не пробовала((((( А борщ именно тот самый, который был в детстве хочецца...