отварить 40-50 минут, кости легко отделяться

40-50 это безграмотно. Действительно сами это часа через 4-5.
Да, Вань, а тебя что книжку "хорошая кухня птицы" украли чтоль?

не было слова "сами"
а книжка нужна только если ты умеешь

я за ней уже три года
нету, не успел

я про фаршировать переплкой

перепелку тоже варить

да-да! все взять и поделить! (с) Шариков

Пригласить таксидермиста? :)))

таксидермист снимет шкуру, а тут нужно вынуть кости
это очень сложная задача, вряд ли он справится

Я год назад рыбным ножиком вырезал из курицы все кости ради интереса. Может во мне паталогоанатом умер.

нет, он еше жив :)))

непонятный вопрос
курица сырая, отварная
для каких целей предполагается использовать?

сырая, фаршировать потом перепелкой

вы знаете или просто отметились?

я знаю, а вот для наглядности:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_1 47.shtml

елки, ну неужели более приличной ссылки не нашлось? у меня аж аппетит испортился.

а не главное ли принцип? не маленький, разберется

топорная работа, да простит меня Ира
топорная

я попросила бы вас не давать мне лично оценок, чего зря, а чего не зря я делаю
с удовольствием гляну сама на эстетичный процесс,
но! да все вы сами понимаете,
никто особо не хотел тут тратить времени на поиски, тем более фотографические

как я и подозревал метОды то две!
ваш вариант, мне, как паталогоанатому, ближе:-)

просьба совершенно неуместна в этом комьюнити - если вы не смогли найти правильно сделанную работу, то нет никакого смысла давать ссылки на работу сделанную так - мы тут не для этого сидим: лучше ничего, чем кое-как

спасибо, за то, что я разулыбалась, читая
жаль, что в не слышите, что именно я говорю
точнее, не жаль
:)

Мне, честно говоря, все равно, что именно вы там говорите, точно так же как все равно - жаль ли вам, не жаль, по барабану.
Картинка - фуфло.

согласна, фиговая картинка,
но я ее оставлю:)

хм, толь у меня цветопередача на мониторе плохая, толь курица погибла смертью храбрых естественной

снимаю чулком, кости из ног в последнюю очередь. очень аккуратно в районе крыльев.первых пару куриц испортил, потом стало получаться
зы. насчет перепелки не уверен, что хорошая идея. может фарш из перепелки?

Это долго и муторно. Нужна жирная курица, ни разу не замороженая. Акуратно пальцами поддевается кожа, пока на тушке и бёдрах не отделится полностью, потом курица как бы выворачивается из кожи, делаются 2 надреза вдоль хребта, мясо подрезается, крылья и ноги отсекаются от костяка. Можно ещё из бёдер кости вынуть. Делала такое пару раз, запекала с фаршем (один раз с рисом и сухофруктами, второй - вешёнки с сыром и молотыми сухарями). Выглядит в готовом виде как целая курица, но можно резать ломтиками поперёк. А вот перепёлке в курице, ИМХО, делать нечего, она там не пропечётся.

спасибо

само главно нож должен быть острым и достаточно тонким (в принципе филировочный нож можно попробовать, если не жалко курицу, вообще процесс довольно продолжительный, нам профессиональный повар как то показывал, у него естественно это заняло 10 минут, у нас бы не меньше полчаса, ну что с нас студентов взять :) да, и главное знать где какие кости\сухожилия находются :) ведь даже курячье филе делится на 2 части - большое и малое, и в каждом есть жилка продольная, которую если не удалить, стянет потомее филей... но я б например не стал бы так изгаляться... можно проще, кур взять штук 5, разделать их на филеи + 1блюдо, на окорочка, которые уже легко отделить от костей, можно в принципе и оставить с них только кожу и фаршнуть смесью мяса порубленного курячьего, грябов, гречки, да что душе угодно, и запечь в духовке - 2 блюдо, крылья в карри и запечь, спинки, хребты, кожу на бульон... но это уже моя извращенная фантазия заиграла...

совершенно непонятно только зачем отделять от мяса шкуру

Говорят, она так прожаривается лучше.

меньше слушайте

почему не пропечется? Фарш значит пропекается, а перепелка нет?

Фарш в курицу я всегда использую уже доведёный до готовности. Я не думаю, что внутри мясистой курицы будет температура достаточная для пропекания перепёлки. Впрочем, возможно я ошибаюсь. К сожалению, провести эксперимент не могу, ни разу в Израиле не видела в продаже перепелов.

а в Китае китайцы истребили всех воробьев
интересно, чем перепелки в Израиле помешали евреям?
за что?

ты просто в Индии давно не был, знаешь они там что

коров?

я женщина пожилая, жила в тяжелые времена в сср, уточняю в городе маленьком, когда жрать было вооообще нечего. Если удавалось оторвать синюю птицу, то!!!!!!! кожа снималась мешочком, грудка отделялась и шла на отбивные, кости с остатками мяса на суп, крылья и ноги на плов, оставшееся мясо+ хлеба побольше на котлеты и часть мяса куриного + всякая хрень для обьема шла на фаршировку кожи курицы с дальнейшим получением рулета, в этой коже, замена колбаски, которую тогда по праздникам можно было урвать.

вообще мяско от костей и в сыром виде не проблематично отделить)) дело тренировке, словно "гениколах" руку суете в куру и на ощупь медленно но уверенно действуете.

сколько нового и интересного можно узнать задав такой простой вопрос

Это ж надо... СССР давно почил от недоедания, а Вы до сих пор дышите, притом ещё и разговариваете:-)))

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2710000.html