А с крупной плотвою - актуально, сам пробовал. Они не исчезают, правда, а за счет надрезки и обжарки становятся незаметнее при употреблении внутрь себя. При условии обжарки "до хруста".

это навроде карася-белки... Взять казан...

Плотейка, она ж потоньше будет в филетине. Если надрезать почти до хребта, обвалять в муке и хорошо обжарить в большом количестве мацла - корочка образуется и по надрезам, хоть и не такая плотная. Вилочковые косточки просто вместе с нею пережевываются и потому менее заметны (это примерно как с хлебной корочкою жевать). Особенно под пиво.
Разумеется, никуда они не деваются, просто ощущение такое. Ну и часть из них просто укорачивается.
Впрочем, я тут не авторитет - у меня обычно от некрупной пресноводной рыбы костей практически не остается, включая голову.
Карп - дело иное, у него и филей толстый, и сам он гораздо крупней.

Ну да, хрустящая корочка обязательно - в карасях же как без нее, это самое вкусное!

Карасей я не надрезаю и в сметане не тушу. Они и так жареные хороши под пиво, особенно мелкие, с ладошку. У меня как раз возле дачи такие ловятся в середине лета. Ем их целиком, как есть.

крупный карась, карп, лещ - бесполезно, ага.
нипамагаит
кости слишком толстые, и их обрубки нифига не радуют.

до 15-17 см карась, средняя плотва, подлещик, язь и прочая карповая мелочь не в потушить, а в пожарку - кость действительно становится менее заметной, если надрезы через полсантиметра (а не как там по ссылке на картинке было). Но: с надрезами мясо чуть суше.

Карася не режу, подлещика не ем, а хорошей плотвы уже несколько лет не видел.
Такшто правда в легендах сокрыта. Но не вся. Но правда.

а, да
в любом случае, сечь имеет смысл только хвост. Ежели вообще имеет.

вот именно, вот именно. Желаю разоблачений сеанса черной магии. Совершенно верно, мелких которых тут до корочки под пиво жарят их и надрезать незачем, а крупным это не помогает, а наоборот очень даже мешает

Ну да. Наверное.

Уточните, пожалуйста, размер карпа, коевого Вы жарили с надрезами и Вы его целым жарили или на более мелкие куски резали?

Спасибо.

уточните пожалуйста свой вопрос. Я ОЧЕНЬ много карпов жарил. Разных. Кусочками, целико, крупных, мелких. О каком из них вы спрашиваете?

Так уточнила на всякий случай. А что с косточками делали?

Давеча я описывал кари из 70-сантиметрового карпа. Эти косточки даже серная кислота бы не взяла.

серная кислота бы взяла, уверен
даже простой 10% уксус за сутки-другие бы взял

А куда потом девать раствор?

нууу, даже и не знаю... уксус выпарить можно, а серную кислоту вылить соседям на клумбу не, использовать для изготовления взрывчатки не, сдать в утиль как toxic waste, во!

Уф! Спасибо! И у меня не получалось! Давно думаю про книжку - развенчание кулинарных мифов - жду когда ее кто то другой напишет... Или есть уже?

Что сказать... Есть у меня зазнобушка - вот у него караси в сметане правильные, на взгляд.
С другой стороны - есть у меня свекровь, что плотву яйцами разболтанными заливает и суёт в русскую печь (настоящую - без дураков).
Есть невозможно, поверь - мелкие паутинчатые кости. То есть, омлет сбоку ещё можно, а так - нет!

Как дура удивлялась отчего мой мужик рыбу не любит...

а сама-то ест?

Могу предположить, откуда возникла эта городская легенда: в начале 80-х в каких-то "международных панорамах" показывали китайские чудеса: кассиров, которые вручную за минуту миллион юаней пересчитывали, поваров, которые с пяти метров в котел потоком клецки с дощечки направляли, и китаёвец ножом рыбу надсекал с пулеметной скоростью, но не насквозь, а вот как-то этак... Дальнейший процесс не показывали, для чего надсекалась рыба. Но передачу показывали многократно.
Я в Кетаях и Епониях не бывала, но официант в китайском ресторане в Будапеште мне этот вопрос прояснил. Рыба (карп в данном случае) надсекается лишь на ту глубину, чтобы только косточки можно было зацепить. И косточки пучками цепляются через определенное расстояние - знает повар, у какой рыбки через какое. Для этого якобы даже есть то ли крючок, то ли пинцет крючковатый, то ли какая другая приспособа, моего английского и официантского русского не хватило для описания девайса. Может, кто знает?

пинцет я думаю. Сам так делаю.

че-то у тебя адрес сильно на мой похож :-) у меня тут тоже... станиславский))))

насколько мала температура?

ну, какая в финском чуме температура?
градусов около +20 летом будет, думаю

Думаю, - не больше 100 град. ...

не верьте, кости все на месте

(c ледяным спокойствием) я знаю.

кто-то говорил на Обмене про способ поедания готовой рыбы - провести вилкой вдоль хребта и собрать все эти кости - только я помню - от хвоста или к хвости, смысел в том, что бы попасть в середину этих Y -образных костей
может, такой же номер можно проделать и с сырой - ножом?

половиной рыбы нах.
А вы пробовали собирать вилкой вдоль хребта? Мне это только вместе со значительной частью рыбы, даже готовой, удается. А у леща, скажем, или рыбца (вимбы) не получится вообще, т.к. косточки по разным линиям.
Нет, надо в каждую рыбную лавку по китайцу, пусь выщипывают.

Сок из половины лимона отфильтровал через салфеточку, набрал в шприц, равномерно наколол им обезчешуенного, выпотрошенного карпа, весом 800 грамм(до вынимания внутренностей), дал полежать минут 20. И потом в гриль отправил. Ну там с солью, перцем, и двумя веточками тархуна в брюхе.
Ближе к хвосту костей практически не было заметно. Особо большие кости у головы никуда не пропали, но были мягче чем обычно.