обожаю эти щи!!!!!!! всегда жду сезона этой серой капусты, чтобы оторваться на этом блюде:))))) Увы, в Москве я ее не видела. А вот у родителей - в Яроалавле - покупаю постоянно и привожу в столицу. Храню в морозиле!!! Она от этого не портится. Есть серую капусту невозможно , она жесткая и годится только на щи.
Щи варятся долго, раньше их всю ночь в печке томили.Грибы я в них не кладу, хотя, было бы вкусно, пожалуй.
Эх, кто увидит серую капусту в Москве - дайте знать где:)
Советую купить и приготовить эти щи.

Не, я тоже люблю серые щи. Однако мысль, что для квашения капусты необходима тёплая кипячёная вода, пробила брешь в моём сознании. Мы-то по темноте своей просто рубили эту капусту в корыте тяпкой, моркови добавляли, соль крупного помола- и в бочку, и утоптать, и как положено гнёт сверху.

причем теплая вода у ней "како бычно"

ну, клизьмируют-то тоже теплой водой - ни холодной, ни горячей
вот и "обычно"

много ты понимаешь в клизмировании. Клизмировать надо ледяной водой. Чтобы предотвратить этот как его космос.

с ледяными кубиками?
и не космос, дурилка ты картонная, а катарсис - что по гречески означает

Как вариант - хорошая шинковка с настраиваемой толщиной реза.

Не то будет, в корыте надо. Сам кочан- другое дело. Тут,полагаю,дело в том,что капуста немного "отбивается" в процессе, даёт сок.

Сок капуста(поздняя) даст и в том случае, если каждый новый слой капусты с солью ,как говорила бабуля, "жамкать" руками, а потом, как обычно, утрамбовать и под гнёт-сок сразу покроет капусту.
Когда жили на Урале уже не в своём доме, квашеная капуста хранилась в эмалированных вёдрах на морозе на балконе и менее хрусткой и вкусной не становилась.

Не знаю, с ледком, по-моему, одно дело, а перемороженная- уже другое, но,возможно,это только моё.

Пожалуй, после морозилки она не будет такой, как просто принесённая с морозца, соглашусь с Вами.

наверно, теплая вода для ускорения процесса.... я как-то делала обычную капусту по такому рецепту, но мне не понравилось... классический рецепт лучше:)

а каким же, я извиняюсь образом вода ускорит процесс заквашивания?

боктерия в ледяной воде зябнет и скукоживается, и из ее клоаки (см. выступление проф. Жданова) перестают поступать столь необходимые

А я хитрое слово знаю про клоаку-те, у кого она есть, иногда называются монотремы.Вот.

Эти листья довольно сухие и не содержат сахара, поэтому нужна вода и закваска. Без добавок они не заквасятся, а протухнут.

Да? Спасибо за информацию. Всю жизнь без воды не протухали и заквашивались - и вдруг перестали. И куда ж из них делся,как вы выразились,сахар?

Да на здоровье:)
А сахара, или сахаров, если это принципиально, в них отродясь не было, не образуются.

Неужели? А это ничего, что в них идёт фотосинтез?

Запудривать неподготовленные мозги полным описанием процесса фотосинтеза я не буду, но однако вот именно что сахарА и образуются в результате, да. Можете сами убедиться,почитав школьный учебник.

Фотосинтез происходит в зеленых частях растения, но сахара откладываться в них не обязаны (см. картофель или вообще сахарную свеклу). Внутренняя часть кочана гораздо слаще, сахаров там больше, а фотосинтеза меньше.

Девушк, вы открыли мне глаза! Сначала вы толкуете о том, что сахаров в зелёных листьях нет и не образуется, потом-что сахара,оказывается, где-то откладываются. Видите ли, откладываться значит именно что откладываться в чистом виде. Как крахмал в виде зёрен в клубнях картофеля,например.
А вот в свёкле,увы, сахара всего лишь накапливаются.
Продолжайте просвещать меня, авось и до процесса брожения дойдёт. Даёшь совмещение цикла Кальвина с циклом Кребса.

Я думаю, дело с бабы Алиным рецептом обстояло так: когда-то семья жила в местности с дождливым климатом и недостатком солнца. Поэтому капуста у них была несладкая, а верхние ее листья и вовсе огорчали вкусом и запахом. Поэтому сложился рецепт с закваской. Потом, возможно, появились другие сорта, или климат поменялся, или люди переехали, а щи продолжали варить как привыкли. В наших краях как раз такую капусту выращивают, она не закисает сама, сахаров в ней не накопилось.

Вы лично проверяли, заквасится или нет по более распостранённому методу?

Лично проверяла нашу фанерную капусту - не квасится.

Хорошо, а то мало ли мифов на свете. Однако далеко не всем так не повезло с капустой, да и в вашей местности, возможно, всё не так плохо.

капусту на зиму квасят, конечно, без воды и много - чтоб до весны хватило. Хранить ее можно на морозе прекрасно - наоборот она скорее боится оттепелей.

а вот на сейчас, поесть через несколько дней, в банке, маленькое количество капусты - меньше кочана - без воды сока не хватит чтоб ее всю покрыло, тем более что придавливать в банке не удобно.

пиздец какой...

белые в кислых щщах рулят
хитрый способ закваски - не знаю, обычным манером квашеная капуста прекрасно подходит
а замораживать надо не до, а после

Насчет грибов +1, белые очень даже идут.
А вот капусту для квашения водой поливать - увольте. Пошто так над продуктом издеваться...

можить ихъ пугают недопустимые концентрации молочной кислоты?

именно теплой кипяченой водой отчего-то. Отчего же не ледяной, к примеру, или наоборот не кипятком?

дух получается от соединения мясной плоти и травяной закваски с простыми, ясными пряностями -- лаврушкой и душистым черным перцем-горошком, которые томились в кастрюле


Спасибо, вы согрели мою мясную плоть этим ясным осенним утром. Пойду томить простую ясную пряность - лаврушку и душистый черный перец в кастрюльке. Травяная закваска стучит в моё сердце!

"я сама почувствовала, как аж изнутри поднимается приятное тепло"
а его нефритовый стержень...
и долго еще обсасывал сахарную...

лица были в испарине от теплой животворной щаной силы

исходяшей от сплетения мясных плотей

тут уж я точно решила: приеду домой и ублажу любимого мужа.

хотелось страшно, а баба Катя не спешила

я тут же взяла у бабы Али

Я очень волновалась, понравятся ли мужу мои

Точнее всего про это в бунинских "Темных аллеях": покорно склонила голову и закрыла глаза внутренним сгибом локтя, навзничь легла на кровать, медленно обнажая ноги, прокопченные солнцем, вскидывая живот призывными толчками....

а капусту она куда? давно не перечитывал, не помню
и потом ведь надо кипячёной тёплой водой, и гнёт

дней на 5

..какую огромную роль русская печь играла в быту и, не побоюсь этого слова - в демографии!...

заодно и помылись

:))))))))

этта что-то... представила лощенного Парфенова. Да она ему мстит, зараза этакая!)

Вы поверите, что в _деревне_ на 3 литра супа пойдет 800 грамм вырезки?О_о
Буржуи прям, а не крестьяне.

нет, никогда. 650-700 это максимум что пойдет.

ну, в зажиточных семьях так и до 750-780 грамм может доходить
а уже если грудинка. а не вырезка, то сам можешь представить

из грудинки тяжело делать вырезку - костей много

Наверное, ты слишком долго их размачивала".
И сушеные грибы в следующий раз будут хрустеть непременно. Главное - не мочить их. Вообще. Иначе не будут хрустеть. Песок уйдет.