ну это как чеснок в шелухе в блендер совать

Зато дополнительные пищевые волокна.

Будет практически то же самое, что будет, если растолочь лимонную траву в ступе. Так поступают для большинства тайских и лаосских острых паст.

О, спасибо. Собственно, я тоже предпочитаю ступку.

Куда вы ее предпочитаете?

не ее, а его, и не куда, а когда и почему.

Ни Боже мой... Только целыми кусочками (можно плоскостью ножа сплющить, чтобы открыть дорогу внутренним сокам) - а отварив, вытащить и выбросить

А вот выше другое мнение. Собственно, я пробовал оба варианта и ступка позволяет получить совершенно нормальный продукт при более сильном аромате.

я вообще-то не спорю никогда. Ну, нравится совершать вращательные движения пестиком - трите. Можно вообще пюре на гарнир приготовить из лимонной травы, можно использовать пульпу в целлюлозно-бумажной промышленности. Для ароматизации блюда достаточно расплющить и отварить - все, что надо, перейдет в отвар, все, что не надо, в мусорное ведро. Да, еще: мне вообще-то консультантом довелось поработать с примерно десятком тайских рестораторов и несколькими импортерами продовольственными - я им про бизнес рассказывал, они мне - про кухню. И мастер-классы посещал по энтому делу из любопытства. Это я не к тому, что все знаю и всех умней, совсем даже нет, но и с кондачка тоже говорить не буду, особенно, когда человек мне приятен

Спасибо:) Народ утверждает, что такой вариант тоже есть. Объясню в чём затык: условия задачи не позволяют варить продукт дольше пары минут. И соус довольно густой. Поэтому острая паста с добавкой лимонной травы - самое то.

Оп! Так в вопросе-то было про "кладут в суп или второе". А если истолчение обусловлено технологией готовки, тогда чего ж...

Способ довольно старый уже, проверенный временем, можно сказать. Так предлагается острые пасты делать.

Понял.

Вот все хоть плюйте в меня за мою тупость: а вот лимоном, лаймом, тамариндами всякими это нельзя заменить?

В некоторых рецептах встречается всё перечисленное.

А можно в студию? Я не верю.

Ждите:) Я пока еще работаю над модификацией. Речь идет об индонезийской пасте для морепродуктов. Лимонная трава, тамаринд, лайм, имбирь, куркума, галангал и пр. Всё перетирается.

Должен признать, что изо всех компонентов лимонное сорго - самое геморройное в плане перетирания. В блендере получается хуже.

Что ожидается-то?

Нискажу! Пока. А то убьють.

Лакса?

Я и слов таких не знаю...

Значит, просто самбал?

Вы меня пугаете.

Ээээ...вот что значит Индонезия с Малайзией близко. Самбал-это острая паста, в состав которой могут входить и чилли, и тамаринд, и куча других острых вещей.

Да типа того. Я только начинаю к этому подползать.

Я делаю пасты для тайского зеленого и красного карри, и для массаман.

Что касается лимонного сорго - все, как вам сказали, - в ступке разбивать долго и нудно но ароматнее, в блендере - быстро и менее ароматно. Как компромисс - разбить в блендере с некоторым количеством растительного масла. Масло неаутентично:) Но его все равно всюду ложутЬ.

Если лимонное сорго очень мелко порезать очень острым ножом, а потом разбить до состояния пасты, никакого "ощущения шелухи" не будет. Даже если брать не только жопки толстые, а и стебли до половины тоже.

Но сорго должно быть свежим, а не усохшим до состояния Твигги в 80 лет.

Агромадное спасибище за исчерпывающий ответ. Я тоже пришел к предварительному нарезанию и тоже использовал часть стебля. Значит, ничего противозаконного не совершал.