За теги не волнуйтесь, поставят. Но уточните ваш вопрос пожалуйста. Что именно вы хотите сделать с рулькой и что именно получить в конце. И что вас больше интересует - процесс или результат?

гм..
я хочу ее запечь в духовке, с кислой капустой.
чтобы было ох как вкусно.

недавно я делала ребра двумя способами (первый раз я их отварила, затем отправила на решетку в духовку, обмазывала смесью меда и горчицы и еще чего-то, второй раз просто замариновала на час, и отправила в духовку на ту же решетку) во второй раз нам гораздо больше понравилось, именно из-за того что мясо не было сварено и небыло именно вкуса вареной свинины, запеченная лучше :)

с рулькой тоже хочется обойтись без отваривания, я бы тоже ее замариновала и на решетку, если бы не хотелось с капустой кислой, с тмином.. с пивомм.. эхх.. :))
вот и беспокоюсь, и спрашиваю совета )

ну так запеките на решетке, а капусту потушите отдельно - в чем трабл?

вот все юлят вокруг да около, никто прямо сказать не может :)
капуста и сырая рулька несовместимы? :)
а почему? :)

какая сырая, выж её запекать собрались

знаете, глумление это иногда хорошо, но без тупления )

я пишу "запеките на решетке", вы пишете "капуста и сырая рулька несовместимы", вы с кем говорите вообще?

я в посте изначально написала, что хочу мнений о запекании рульки вместе с капустой в одно время в одной духовке!

вы предлагаете мне сделать совсем другое блюдо. я в свою очередь спрашиваю, значит ли это, что не вареную рульку невозможно запечь в духовке с кислой капустой (что бы вкусно получилось).

Ваш последовавший ответ мне показался издевкой, если это не так, прошу прощения.

как вы себе представляете запекание кислой капусты?

%)
да, смешно.

примерно так: http://talerka.ru/ru/content/recipes/Eu rope/Germany/Berliner_Eisbein/

я прям представил себе как вы кочан кислой капусты суёте в духовку:)))
карочи я бы сперва надрезал шкурку "сикось-накось", смазал бы рульку (вы кстати переднюю или заднюю хотите есть разница:) смесью миода, соевого соуса и табаски, зажарил бы на решетке со всех сторон сильным огнем типа гриль чтоп была корочка, потом убавил бы огонь, выложил бы капусту и рульку на противень и на малом огне уже рульку до готовности бы довел, ориентируясь на воткнутый термометр или периодицки потыкивая вилкою. но тушеная по рецепту Дяди Каца полюбому будет вкусней, согласен с теми кто там ниже

талерка традиционно всё изуродовал. Не готовьте по этому рецепту! По хорошему Вас прошу...

а вы, дядя фашыст, не завидуйте. девушка сама как-нибудь разберётся, кому поверить. фотик себе купите, чтобы результат фотить. в ногу со временем шагайте -- в ногу!

разобралась, сделала все как у вас, только без томата, хотелось зеленого рассольника.
получилось вкусно, все облизали пальчики и просили добавки :)

фу блин.. и почему я подумала что это мой пост про рассольник?.. :)
сорри

извините меня ради бога, просто дядя кац про меня всегда гадости пишет. зачем это ему, непонятно.

а положить капусту чуть позже?

В жизни нет ничего невозможного. Попробуйте - расскажете потом

а такое вообще существует? :)
просто в крайнем случае я готова не выеживаться и сделать айсбайн описанный в комьюнити уже достаточно раз :)

Предполагаю, что да. Или Вы думаете, что первая озадачились вопросом приготовления рульки без отваривания?

Если ее замариновать (в красном вине, предположим) на сутки-двое, думаю, можно и без отваривания обойтись. Правда, рулька по-немецки в этом случае вряд ли получится.

вот я ела и айсбайн (в Берлине), и швайнеакс (во Франкфурте). И то, и другое - рулька, с капустой и картошкой, как положено, но айсбайн совсем такой нежно-отварной-разваливающийся, а на швайнеаксе - весьма ощутимая хрустящая корочка. Интересно, чем они еще отличаются...

о!
поищу в инете по этому названию, спасибо :)

поищите по швайнеХаксе.

ых..
только одна ссылка в яндексе :)

поищите по оригинальному названию - schweineaxe, и не в яндексе, а в гугле.
вон там ниже товарищи пишут, что это рулька на гриле - судя по всему, так оно и есть. Но мясо внутри все равно нежнейшее.

Schweinehaxe/Schweinshaxe. h пропускаете

Schweinshaxe это называется. И подрузамевает запеченую ногу. А Eisbein называю в основом вареную рульку, без запекания.

Подзреваю, что она высохнет и до нутрей не пропечётся.

грудинка не высохла.
с рулькой иметь дело раньше не приходилось..

Моя хорошая знакомая готовила рульку в духовке без предварительного отваривания - но на температуре 50-60*С(sic!) и примерно в течение 4-5 часов. От результатов была в восторге.

тоже так хочу))) Расскажите, как вы будете ее делать?

да вот прояснить бы у воротил килунарного рынка сообщества, можно ли так делать.
если нет, то видимо буду делать по рецепту из архива, с отвариванием.

А можно ссылочку на этот рецепт из архива?

ой знаете, там несколько постов на эту тему.
http://community.livejournal.com/catalo g_nax/15186.html?style=mine
вот по этой ссылке в разделе свинина, есть посты про свиную рульку.

Как раз в эту пятницу готовил две рульки. Просто натер солью, напихал чесноком и специями, положил в мешок для запекания - и в духовку. Сначал на большой огонь, потом на маленький.
Имхо, недостаток один - невозможно есть кожу, которую в баварском исполнении я люблю и уважаю. Может быть потому, что не отваривал предварительно?
Вообще, в Германии есть два вида айсбайна: отварной и на гриле. Первый - именно настоящий айсбайн. Его и не жарят вовсе. Второй - вкуснее. Отваривают его предварительно или нет - не знаю.

Айсбайн готовят и на гриле, сейчас это вроде модно. По-моему предварительно маринуется около суток. Но капусту вы же на гриле готовить не будете?
А Рульку Дяди Каца не хотите попробовать.

хочу, но не в этот раз :)
она ж совсем варено-тушеная, а хочется румяной из духовки.

рульку можно не отваривать, просто положите сырую поверх капусты и сельдерея. потом выньте полуготовую рульку и зарумяньте в духовке, поливая маринадом. просто тогда капусту придётся дотушивать параллельно без рульки. в духовку засовывать её, как вы понимаете, совсем не нужно.

хм, ну а действительно, замариновать ее сначала, потом (учтя что она готовится достаточно долго, и капуста уже квашеная?) на решетку, снизу поддон, грилировать до почти готовности, потом решетку убираете, рульку на поддон, капусты (там как раз жир должон собразоваться, специй всяких и доготавливать... либо в казанок\каструльку, туда жир, рульку, капусту, специи, тушить... но корочка тогда не уверен что получится жевабельной, а мож и получится... либо еще вариант, в большом количестве лука протомить под крышкой, эпизодически переворачивая, потом лук или выкинуть или в какой нить луковый супец, на его место капусту и дотушить до готовности, может и получиться...

или как вариант, значится, духовка-протушить с капустой-догрилировать отдельно без.... где то у меня глаз натыкался на варианты рулечные... если быстро найду, выложу, нет, извините...

Думаю, что капусту в духовке врятли получится грамотно сделать. Да и зачем?
Рульку можно приготовить без предварительного варения, а капусту потушить отдельно с тмином.
Но лучше и правильней использовать классический рецепт.
Если вас регламентирует вопрос времени, можно воспользоваться скороваркой, время приготовления сокращается в 3 раза...
Но классическим путем, однако, лучше.

Кстати, разновидностей айсбана в Германии немеряно. Например, в окрестностях Берлина приходилось есть айсбан в в виде свинных ножек, а не рулек, с капустой, тмином и картофельным пюре. И это тоже называлось айсбаном. Кстати, очень даже вкусно.
Так, что и айсбан - импровизация.

Не изобретайте велосипед... Бред "запекать" капусту со свининой вместе, ибо капуста - это ГАРНИР, равно как картофельный салат, моченые яблоки и прочие шкварки, а для упрощения процесса, рульку стоит и замариновать и отварить, а затем в духовку, но только без СОЕВОГО соуса, не ориентальная кухня всетаки, увольте

Кстати, результаты то какие нибудь были? про без отваривания? а то я прикупил тут полуторакилограммовую... думаю толь айсбан делать, толь гриллировать

было норм )
но не супер-пупер вкусно. решили что будем теперь только ребра брать.

ну я уже успел ее отварить, осталось только загрилировать для цвету... и гарнирчик сварганить...

ну и бульон расфасовать как остынет... пущай будет на всяк случай..