Cook like a pro?
Понятно, что повара и пекари- профессионалы своего дела. Результаты их работы более-менее стабильны день ото дня, и они знают, как обращаться с продуктами и как готовить и печь с сведёнными к разумному минимуму затратами труда и денег. Их этому учат, и не только наглядным примером, на эту тему есть масса учебников. Некоторые из учебников, на мой непрофессиональный взгляд, очень хороши и интересны и для широкой публики, потому что в них содержится простое и ясное детальное изложение всяких базовых знаний типа как держать нож, осветлять бульон и так далее, иллюстиророванное множеством картинок и снабжённое рецептами бульонов, соусов и т.п. Мои любимые книги из этого ряда- Wayne Gisslen (спасибо, заметили ошибку)- Professional Baking и Professional Cooking. Разумеется, они не могут заменить прямой инструктаж, но книги очень хороши и написаны простым и понятным английским языком. Книги эти выдержали уже не одно издание,что,на мой взгляд, дополнительно свидетельствует в их пользу.
Кстати, о низкотемпретурной готовке- "хите сезона" автор писал в Professional Cooking еще в 1995 году. Ничего нет нового под солнцем...