Ага, последние тенденции...свести работу к минимуму и чтоб подешевле, что вообще является отражением мировых веяний, что б там ни говорили про минимализм.

Шеф сети ресторанов, с которой я косвенно сотрудничаю, придерживается такой точки зрения, что всякие крупно порубанные овощи, перцы-помидоры, слегка обжаренные, чудо как хороши сами по себе. За живопись соусом по тарелке он поваров тоже строит. Соус у нас подается в соуснике, стоящем на той же тарелке, что и основное блюдо.
Про подешевле здесь речь не идет...
Тут другое.
Мне просто интересно, это действительно признанная тенденция или его личное ноу-хау?

вы сходите в журнал к Сталику, у него там недавно были фоты с выставки ПИР - тоже, в общем, отражение определенных тенденций
а вообще говоря, это вопрос близок к "а что в этом году носят - черное или длинное?"

Спасибо :-)

а что за сеть-то? Можить какие-нить грабли_съешь сколько можешь. О каких тендециях

Да нет...
Не грабли :-)))
У нас вообще сеть отелей -- при каждом отеле свой ресторан, причем есть стремление сделать каждый "особенным": чиста русская кухня, фьюжн (салатик с глазками оттуда), немецкая кухня, "охотничья кухня" (основа меню -- блюда из дичи), итальянская кухня, узбекская кухня и тэ дэ. Плюс к тому есть еще два кафе и три ресторана сами по себе, без отелей. Называемся мы "Байкальская виза", если Вам это о чем-то говорит. :-) И очень стремимся к мировым стандартам :-)

Так вот ты какой, северный фьюжн! *надолго задумался*

Угу. Я у себя в газете так и подписала тогда: "Кислая капуста и креветки -- это такой фьюжн"

Я лично не люблю как примитивистских полотен из продуктов, как и пищевых инсталляций, заляпанных разноцветными соусами. Что ни говори,а кулинарные таланты сочетаются с художественными далеко не всегда, а плохая картина всегда плоха, из чего бы её ни сделали.

а плохая картина всегда плоха, из чего бы её ни сделали.*

а хорошая видимо, из чего не сделай, всегда хороша. Ну-ну.

Ваше утверждение насчёт хороших картин из моего никак не следует, тов.

Конечно не следует. На кой бы

Не надо выдавать свои измышления за высказанные другими идеи,тов. борух.

Я не выдавал. На кой же мне свою хорошую мысль выдавать за вашу дурацкую

впрочем, я против украшений. собенно сиськами и пиписьками. Это претит моему рабочему воспитанию и крестьянскому происхождению.

Тов, я не общаюсь с флудерастами, разве что на кулинарные темы.

я знаю. сто раз слышал, что вы со мной не общаетесь.

Да я всё время забываю, кто вы такой - запоминаются за редкими интересные в кулинарном плане собеседники. А флудерастов пруд пруди, всех не упомнишь.

да хуй-то я вам поверил. Не при вашей злопамятности.

а слово "хуй" говорить нехорошо

да я уж закаялся.

чойта вам не спицца, товаришчь

Это вы- мне? Из любезности замечу, что в наших краях почти 2 PM, я в это время обычно бодрствую, ибо традиция сиесты в наших краях не получила должного распостранения.

Салат, по-моему, выглядит отвратительно. И дело даже не в сиськах...или что там было-то. Общая картина неряшливости и какпопалости. Такое осюсение, что его уже ели :)))
Бывает, что украшают оооочень красиво, и сршенно необязательно много. Тогда почему бы и нет?

Поняла, что изображено на картинке. Полуразложившаяся голова чудовищного пятиглаза на поле брани. И опарыши :)))

Готичьно мыслите, товарищ!;-)

Иногда проскальзывают воспоминания из прошлой жизни :)) Пойду повою на луну :))

Хо-хо-хо. Добро, что не "пойду разрою каку-нить могилку";-) Опоссум, воющий на Луну... шедевр немецкого романтизма. Бумага, чорные мелки.

:)
Есть у меня один могильничек...(С)

Гы. Это на тему варки ПРАВИЛЬНОГО бульона. Из голяшек. Гы;-)

:)))))))))))))))))))))))
Нет, :))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))))))

если честно, у меня такая же была ассоциация... ;-)

Особенно впечатлили ошметки мозгов по краям :)

Это, по бокам от салата - сиськи?! Ну, извините. От таких сисек можно импотенцию раньше срока схватить.

Хотя к украшательству в разумных пределах отношусь нормально. Особенно если это украшательство кондитерских и выпечных изделий. :)

ну, а к салатов, салатов-то. Сиськами, ы.

Блин, переглюкало кириллицу.

Это глазки. Сиськи упоминались другим аффтаром :-)

Наверное, проще всего поступить подобно ув. г-ну модератору: 1) идите в сад; 2) не сравнивайте черное с длинным; 3) caveant consules. Но ИМХО вопрос вполне закономерен и уместен в данном сообществе. Мои 5 копеек: продолжается диалектическое, если не сказать манихейское, противостояние двух тенеденций. С одной стороны, с советских времен (у нас) оставшаяся страсть к вычурному украшательству: розанчкам, фестончикам, гарнированию "для красоты" вне зависимости от сочетаемости вкуса декоративных элементов с основным ингредиентом и т.д. Условно - "бутончики из редисочки". В современных условиях данная тенденция отчасти нашла продолжение в остромодном карвинге, отчасти попросту срослась с ним.

Вторая тенденция - декорирование блюд не посторонними архитектурными излишествами, а за счет игры фактурами и формами основных ингредиентов. Упоминавшийся минимализм/примитивизм (последнее определение спорно). Основное движение - в сторону геометрически правильных объектов (отсюда страсть ко всяким сервировочным кольцам, разъемным формам и т.п.) с контрапунктом в виде показательно небрежного зеленного оформления и пресловутых "росчерков" соусом.

Вторая метода интереснее хотя бы тем, что декор не самоценен, а, в большинстве случаев, так или иначе работает на общий вкус блюда: в "минималистской" подаче сочетаемость играет весьма важную роль. Тем не менее, обе тенденции существуют практически на равных, даже ценовая категория и репутация ресторана здесь особого значения не имеет: богатый карвинг можно найти, скажем, не только в люксовых заведениях русской и восточной кухни, но даже в клубных заведениях, а благородный минимализм - не только в Correa's или Semifreddo, но и в демократичных городских кафе.

Взаимопроникновение наблюдается повсеместно: в haute cuisine это повальное увлечение фактурной карамелью самого разного рода, в "декорационной" кухне - заимствование идеи соусных росчерков и всевозможного "припудривания". В целом же ИМХО плохое блюдо нельзя спасти умелым оформлением, зато испортить общее впечатление неаппетитным декором - запросто.

Это самые общие первые мысли, если кому интересно - могу развернуть и углубить.

Большое спасибо :-)))
Очень интересный пост и ответ на мой вопрос :-))
Мне лично было бы интересно узнать развернутую и углубленную версию, но заранее уступаю большинству :-)

Должны присутствовать мера и вкус. В переносном и прямом смысле.
Я предпочитаю, чтоб блюдо было похоже на пищу и вызывало соответствующие желания.

в принципе отношусь хорошо. Но то что на картинке выглядит ужасно

Конкретно эта фотография - крайне неаппетино.

во всем нужно знать меру... ну и соответственно не пихать пучок петрушки на свадебный торт, а все остальное - ну малевич вон квадрат нарисовал... все в восхищении, а хозяйка например для украшения салата ну чтоб расцветить стол морковку вырезала звездочками, дык это ее право :) всегда можно соскоблить и наложить без морквы :)

*грозно" кто в восхищении от квадрата малевича - и от какого из них? а звездочки из моркови соскоблить можно конечно... так ить хозяйка будет ждать комплимента своим декоративно-прикладным талантам! а вы ей ейную моркву в харю с тарелки счистите...

Да, я, кстати, присоединяюсь ко всем вышним товарищам: салат выглядит погано. Что подтверждает мою частную теорию: салатик и на вкус не але, потому что не можно соединять квашеную капусту с креветками и апельсинами (кста, по ходу апельсины эти до филетирования были грейпфрутами).

ну или дождаться пока кто нить из гостей соскребет :) (я просто нелюблю вареную моркву... о чем сразу всех принимающих и предупреждаю) а по ссылке я и не ходил... оставлю на утро, как то на ночь пугаться :) качмары еще будут сниться...

ужос, сходил.. и что? мне теперь не спать?

а чем соски интересно рисовали...шоколадом? а беленькое это шо? пашот? аль луковички? чет у меня монитор еще не согрелся видать после переезда...

Я так поняла, что это и есть дыня. А по поводу апельсинов, которые грейпфруты, у меня тоже возникло подозрение, но я скромно промолчала :)) Думала - может, это какой особый сорт, а я не в теме :))))

ну там что то желтенькое еще есть, мож это апельсины... но вообще странное сочетание, может просто в холодильнике больше ничего не было... но креветки, капуста, дыня,грейпфрут... его ж еще и почистили от пленок...да и шоколад, да по краям еще перец ччель? красенький такой... ужос :)

Нет, ну Вы поймите: эротические фантазии - вещь непредсказуемая

Мопед не мой, но tuksa писала, что сиськи (изначально они проходили под ником "глаза", но на все воля Аллаха) - из дыни с чиколаткой. Главное - унутре салата. Там капуста! квашеная!

А ваш подход на тему моркови мне симпатишен. У меня тоже есть один знакомец, он как придет, так сразу - "это я не ем, это не буду". И только врожденная антелихентность останавливает меня от того, чтобы выбросить его с балкона.

Хотя вареную моркву сам терпеть не могу. Но речь не столько о ней, сколько об украшениях типа "звездочка" из нее.

Грейпфрут там тоже есть. И апельсин тоже есть. И я все больше радуюсь, что тогда не стала его пробовать :-)))

это на халловин салатик.знак вопроса.

Ну ничего так салатик, только блюдо для него маленькое и вот эта срань на каемке соврешенно ни к чему, именно из за этой посыпанной срани в неположеном месте все выглядит отвратительно. Тарелка всегда должна быть чистой это знает даже ребенок потому как впитал это с молоком матери...

Я сторонник того, чтоб элементы украшения были неотъемлемой частью блюда, а инородными включениями ради декорации.
Кроме того нужно знать чувство меры и соотносить размер посуды с тем что на нее кладется. Каемка тарелки это каемка, она не предназначена для пищи.

Давайте раму картины краской попишем....